Zurück zum Wattleseed. Es gehört wie u. a. Lemon Myrtle, Pepperberries, Bush Tomatoes und Murray River Salt zu dem so genannten Bush Tucker, dem Bush-Food, welches in Australien die Nutzung ausschließlich
einheimischer Pflanzen und Tiere bezeichnet, die ursprünglich nur von
den Aboriginies zubereitet wurden jetzt aber auch durch hochkarätige Köche wie Marc Olive Einzug in die moderne australische Küche halten. Bestellen kann man die Produkte inzwischen weltweit.
bestellen könnt ihr die genialen Samen hier: Wattle Seed / Akazien Samen
Die Samen sind sehr ergiebig und schmecken auch nach mehr als einem Jahr in der Dose noch ganz hervorragend. Der happige Preis lohnt sich in jedem Fall, manchmal werden aber auch Probierpackungen angeboten,
Die Wattleseed-Mousse schmeckt natürlich auch ohne das Drumherum, aber ‘n büschen aufgehübscht macht es erst richtig was her.
Zutaten für 5 Portionen
Kirsch-Kompott
150 g Kirschen und pro Person eine schöne Deko-Kirsche
1 Tl Stärke
1 Spritzer Zitrone
1 El Zucker
Schoko-Kaffee Sauce
2 El Sahne
1 El heller Sirup (z.B. von Grafschafter)
1 El Zucker
1 El Kakao
2 Messerspitzen Salz
2 großzügige El sehr gute Schokolade, gehackt
1 Espresso
1 El Butter
1/2 Tl Vanille Extrakt
Wattledeed Extrakt
2 Tl Wattlessed
100 ml Wasser
Wattleseed-Mousse
400 ml Vollmilch
5 Bio-Eigelb
150 g Zucker
1 gehäufter El Stärke
3 Bio-Eiweiß
150 ml geschlagene Sahne
3 Blatt Gelatine
4 El Wattleseed Extrakt
Sahnehaube
200 ml Konditorsahne
2 gestr. Tl Stärke
2 El Zucker
Zubereitung
Kirsch-Kompott
Die entsteinten, geviertelten Kirschen mit den übrigen Zutaten aufkochen und einige Minuten dicklich einkochen lassen.
Schoko-Kaffee Sauce
gut verschlossen, hält sich die Sauce ein bis zwei Wochen. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird,
etwas kochendes Wasser hinzufügen. Keine Angst, sie ist so reichhaltig, sie hat trotzdem
Wattleseed Extrakt
Die Samen mit dem kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Den Sud mit den, nun aufgeweichten Samen bis zur Verwendung gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Der Sud hällt sich laut
Cherikoff wohl unbegrenzt, jedenfalls sehr lange.
Wattleseed-Mousse
1. Die Gelatine einweichen.
2. Die Sahne sehr steif schlagen und anschließend kalt stellen.
3. Eiweiß mit 70 g Zucker nicht ganz steif schlagen, es vermischt sich mit den anderen Zutaten so später
besser. Bis zur Verwendung kalt stellen
4. Die Milch fast zum Kochen bringen, den Topf beiseite stellen.
5. Die 5 Eigelb mit 80 Zucker 1-2 Minuten weiß-schaumig schlagen und die Stärke unterrühren. Nun die
Milch langsam, unter ständigem Rühren, tröpfchenweise zu der Eimasse geben um sie zu temperieren.
3. Die zimmertemperierte Schoko-Sauce kreisförmig auf die Sahne löffeln. das geht sehr gut, weil sie
extrem dickflüssig ist.
4. Mit je einer schönen Kirsche garnieren
Macht es euch schön und genießt den Sommer,
Simone
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Zuletzt am 30. Juli 2018 aktualisiert.
8 Kommentare
einfach ein schönes Leben
Tolles Dessert, vor allem das Wattleseed muss ich unbedingt einmal ausprobieren. Kannte ich bis jetzt noch nicht.
Es grüßt aus dem Süden
Martin
23. August 2013 at 18:16Michi
Ich liebe deinen Blog und deine Fotos ♥
24. August 2013 at 8:01Grüßle Michi,
von http://suessessonstwirdsherzhaft.blogspot.de/
zorra
Sieht toll aus! Ich hab auch noch etwas Wattleseed im Vorrat, die Mousse kann ich also bald mal nachkochen.
26. August 2013 at 7:36Kompatibel: Nespresso Maschine
Ich hab noch nie was von "Wattleseed" gehört aber wenn ich mir das Rezept und die tollen Fotos so anschaue, hab ich ja bislang echt was verpasst!
13. Dezember 2013 at 13:34Das ist echt ein Rezept, das ich unbedingt ausprobieren muss!
Anonym
Das Rezept muss dringend überarbeitet werden! Es funktioniert so nicht, da der Anteil an Flüssigkeit (in Relation zur Gelatine) viel zu hoch ist. Der Fettgehalt von Milch und Wattle Seed Extrakt ist zu gering. Das wird nix. Zudem wir Eigelb überm Wasserbad aufgeschlagen!
24. Dezember 2013 at 6:11Bereits an den Fotos kann man sehen, dass die Creme geronnen ist und sich unten eine sehr wässrige zweite Schicht abgesetzt hat.
Bitte erst probieren und dann ins Netz stellen.
Eine erfahrene Köchin,
Christine
Simone
Liebe Christine,
24. Dezember 2013 at 9:54heute ist Weihnachten, also erst einmal Frohe Weihnacht!
Kritik und Anmerkungen zu den Rezepten sind wichtig, aber auch die sollten überlegt geäußert werden. Meine Inhaltsangaben und Vorgehen weichen von den Üblichen in keinster Weise ab.
Ich fange jetzt mit dem letzten Punkt an: Erst probieren, dann ins Netz stellen. Habe ich ja probiert s.o.
Bei dem Anteil der Flüssigkeit zur Gelatine bin ich dem Vorschlag des Herstellers gefolgt und es hat prima funktioniert.
Beinem Custard, oder einer Creme Patissiere wird das Eigelb eben nicht über einem Wasserbad aufgeschlagen, weil es ja hinterher sowieso erhitzt wird, das kann man ja wirklich überall genau so nachlesen. Der Fettgehalt der Zutaten spielt dabei kaum eine Rolle. bzw man braucht überhaupt kein Fett.
Wo Du eine wässrige Schicht erkennen kannst, ist mir nicht ersichtlich, denn ganz unten befindet sich Kompott. Ich habe bislang schon so viel Konditorcreme hergestellt, dass sie mir nie gerinnt.
Ich hoffe diese Antworten konnten Dir weiterhelfen.
Weihnachtliche und ebenfalls erfahrene Grüße,
Simone
Simone
Berichtigung: Am Anfang meiner obigen achten Zeile, sollte es selbstverständlich heißen: Bei einem.
24. Dezember 2013 at 11:25Anonym
wo bekomme ich die Wattleseed Bohnen?
Lg Simone
8. Juli 2014 at 14:57