Der Weg dahin, hat dann doch ein wenig Kopfzerbrechen bereitet. But finally: TATAAAA!
Brioche-Buns, Eclair-Hälften, Donut-Brötchen und Baiser-Hauben hat Uwe von highfoodality vor seinem geistigen Auge gesehen, gefüllt mit süßen Leckereien. Es war eine herrliche Herausforderung, die mir einen Mordsspass gemacht hat! Allerdings auch ganz schön knifflig war, denn ich wusste zwar genau, wie mein Burger auszusehen hatte, es dauerte aber schon eine Weile, bis ich mir alle Komponenten so ausgedacht hatte, dass sie nicht nur genau wie ein echter Burger aussehen, sondern geschmacklich auch ein harmonisches Ganzes ergeben.
Zutaten:
für ca 8 Sweet Burger
Brioche Buns
Hagelzucker
Konditor Creme
(ergibt so viel, dass man noch lecker Vanillepudding essen kann)
1 Vanilleschote
5 Bio-Eigelb
125g Zucker
2 1/2 El Maisstärke
500 ml Vollmilch, oder halb Milch halb Sahne
1 Tl Butter
1 El Cranberrysaft für die Farbe ( Hamburgersauce ist nun mal Lachsfarben)
Cranberry Brownies
350 g gute, dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, oder
ein Teil Bitter, ein Teil Vollmilch nach Gusto
50 g weiße Schokolade
120 g Butter
4 große Bio-Eier
250g Zucker
1 große Prise Salz
2 El Espresso( zur Not aus Pulver)
2 Tl Kakao
1 Tl Vanille-Extrakt
150g Mehl
etwa 3 El Cranberry Kompott ( Rezept diehe Birnen/Tomatenscheibe)
Rote Birnenscheiben
300 g frische oder tiefgekühlte Cranberries
Zucker nach Geschmack
2 El Wasser
8 geschälte Birnenscheiben
Birnen-Salatblatt
geschälte Stücke von 2 Birnen
1 Kiwi
70 g Zucker
Birnen Käsescheiben
geschälte Stücke von 3 Birnen
1 Tl Färberdistel zum Beispiel von der Rosenheimer Gourmet Manufaktur
100 g Zucker
Zubereitung:
Brioche Buns
- Alle Zutaten bis auf Butter mit dem Knethaken auf unterster Stufe ca. 10 min. kneten.
- Stufe höher schalten und dabei die Butter stückchenweise hinzugeben.
Alles ca. 15-20 min. kneten, bis ein seidig elastischer Teig entstanden
ist. - 2 h gehen lassen, zwischendurch zweimal als Drittel falten.
- Wer die Brioches zum Frühstück haben will: Jetzt Brioches formen,
abdecken und in der Form an einem kühlen Ort gehen lassen. Am nächsten
Morgen backen. - Wer die Brioches zum Nachmittagskaffee servieren will: Zu einer
Kugel formen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht kalt gehen lassen.
3-4 h vor dem Servieren die Brioches formen und bei Zimmertemperatur
wieder auf doppeltes Volumen aufgehen lassen. - Ofen auf 180 Grad vorheizen, mittlere Schiene, sofort die Hitze auf
160 Grad runterschalten und 15-20 min. (bei mir exakt 18 Min.) goldbraun
backen. Warm servieren.
Konditorcreme
Rezept siehe hier
zusätzlich 1-2 El Cranberrysaft, der bei dem Kompott (s.u.) abfällt.
Cranberry Brownies
Rezept siehe hier
Das Cranberry Kompott wird in die Browniemasse gegeben, nachdem diese in die Form gegossen wurde. Einfach mit einem Löffel ein paar Mal durch die Browniemasse und das Kompott fahren und es so verteilen.
Sind die Brownies gebacken,,it einem Ausstecher oder einem Glas runde Patties ausstechen
Rote Birnenscheiben
Die Cranberries den Zucker und Wasser einige Minuten lang köcheln lassen. Die Birnenscheiben hineingeben, darauf achten, dass sie mit Cranberries bedeckt sind und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Vor dem Verwenden, habe ich die schön rot gefärbten Birnen mit einem Küchentuch abgetrocknet.
Birnen-Salatblatt
Die Struktur sollte hier etwas faserig bleiben, daher habe ich die rohen Früchte im Blitzhacker püriert und mit dem Zucker verrührt. Ein Backblech mit Frischhaltefolie (oder Silikonmatte) belegen und darauf etwas 1/2 cm dick das Fruchtpüree streichen
Birnen Käsescheiben
Hierfür brauchte ich eine möglichst feine, ebenmäßige Struktur, daher habe ich die Birnen in 1 El Wasser ganz sanft 15 Minuten weich pochiert und dann mit einem Pürierstab fein gemixt. Die Färberdisten einrühren und wie obiges Birmen-Salatblatt auf ein weiteres Backblech gestrichen
Beide Fruchtpürees werden bei 60 ° Umluft etwa2 stunden gtrocknet, eben so lange, bis das Mus zu einem weichen Gummi getrocknet ist.
Fertigstellen
Jetzt braucht Ihr den Burger nur noch nach Herzenslust zusammen zu bauen.
Das war wieder ein puppenlustiges Event bei Zorra, hat einen Mordsspaß gemacht und ich muss ja zugeben, dass ich auf meine Cheeseburger-look-a-likes auch n büschen Stolz bin, weil sie tatsächlich genauso geworden sind, wie ich sie mir vorgestellt habe!
Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.
6 Kommentare
Aus meinem Kochtopf
Wow.
Zum reinbeissen sieht der aus. Bin schon gespannt auf die Zusammenfassung.
Mit leckerem Gruß, Peter
15. Januar 2014 at 19:43Ilka Koschak
Liebe Simone,
15. Januar 2014 at 20:55der sieht wirklich wahnsinnig gut aus! da würde ich jetzt doch gern reinbeissen…
liebe Grüße
Ilka
Anna Purna
Wow! Deiner kommt den Anforderungen von Uwe sicher um einiges näher als meine Imitation. Eine echt edle Ausführung, die ich mir super lecker vorstelle.
16. Januar 2014 at 3:14Liebe Grüße
Anna
Cheyenne
Cool! Ich dachte im ersten Moment, das es ein echter Burger wäre.
16. Januar 2014 at 17:22kaetheskueche
Die sind der Oberhammer!!!
28. März 2014 at 12:06Simone
@
2. April 2014 at 17:13Peter, Ilka, Anna, Cheyenne und Käthesküche:
Ich freue mich sehr, dass der Burger so gut gefällt. Es hat auch wahnsinnig viel Spaß gemacht, ihn zu basteln. LG Simone