Samstag, 29. November 2014

Ofengemüse mit Kräuterpancakes und Baharat.

Buntes Ofengemüse mit Kräuter-Spinatpancakes, Café de Paris Butter und Baharat

 

Vor 2 Wochen durfte ich an einem traumhaften Abendessen im Restaurant des Berliner Hotels Mani teilnehmen. Es war ein "Dinner vor Friends", bei dem alle Gäste an großen Tischen saßen und sich gleichzeitig gemeinsam durch die gesamte Speisekarte des Restaurants essen durften.
Wir wurden auf eine fantastische kulinarische Reise von Tel Aviv nach Paris geschickt und mein allerliebstes Gericht davon habe ich heute mitgebracht. Der Koch hat mir seine Rezepte nicht verraten, aber ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, es ist sehr nahe dran. Noch näher kommt ihr nur im Restaurant selbst.

Ofengemüse mit Baharat

  Was gibt es also?
  • Leuchtend buntes Ofengemüse, ich habe mich da farblich ausgetobt, ihr nehmt einfach das Gemüse eurer Wahl. Wurzelgemüse, Kürbis und Kartoffeln habe ich im Ofen geröstet, den Kohl separat gekocht damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
  • Schön pikante Kräuter-Spinat-Pfannkuchen, auf die amerikanische Art, die mit ein wenig Backpulver fluffig aufgehen.
  • Butter nach Art der Café de Paris nur ohne Cognac und Sardellen.
  • Baharat, eine neue Lieblingsgewürzmischung.

Ofengemüse mit Baharat



Baharat bedeutet eigentlich Gewürz (Danke Sibel!) und ist eine aus dem Arabischen stammende Gewürzmischung, die es in unzähligen Varianten gibt. In Israel wird sie ebenfalls gern verwendet und passt hervorragend zu den Pfannkuchen, die ich nach einem nur leicht variierten Rezept von Ottolenghi zubereitet habe.

Baharat ist eine arabische Gewürzmischung, die je nach Region aus unterschiedlichen Gewürzen besteht. Typische Bestandteile sind Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Paprikapulver, Pfeffer und Zimt.
Ofengemüse mit Baharat
Meine Zutaten für Baharat
Wofür nun diese vielen Mühen, abgesehen davon, dass ich eins der köstlichsten Gemüsegerichte, die es in unserer Küche je gab,  bereitet habe:
Sibel von Insane in the Kitchen veranstaltet ein Orientalisches Blog-Event anlässlich ihres ersten Bloggeburtstages. Nun bin ich ja sonst nicht so orientalisch unterwegs, die israelische Küche aber ist mächtig spannend und Israel gehört nun mal zum vorderen Orient.


Ofengemüse mit Baharat


Endlich geht's los:

Die Angaben sind für 3 Personen als Hauptgericht oder 6 Personen als Beilage gedacht, üppig bemessen.
Die Baharat Gewürzmischung wird natürlich nicht nur für dieses eine Gericht gemischt, sondern reicht 'ne ganze Weile.

Zutaten

Baharat


1 Tl Muskat
1 Tl Paprika
1 Tl Zimt
1/2 Tl Koriander
1/2 Tl Pfeffer
1/4 Cumin
1/4 Kardamom
1 Messerspitze Nelken

alle Gewürze gemahlen, wenn es geht frisch.



Gemüse

3 große Bete, ich die Hälfte Ringelbeete
6 große Mohrrüben, ich schwarze
1/2 Romanesco
1 kleiner Hokkaido
6 mittelgroße Kartoffeln, ich: Blaue Schweden
1 großzügiger Tl Baharat
Salz und Pfeffer

Pancakes

2 Handvoll junger Spinat, geputzt
120 g Mehl
1 Tl Baharat 
2 geh Tl Backpulver
1 großes Bio-Ei
4 El geschmolzene Butter
1/2 Tl Salz
100 ml Vollmilch
3 Stangen Frühlingslauch, feingehackt
1 Bio-Eiweiß
Öl zum Braten

Café de Paris Butter

80 g sehr weiche Butter
2 Tl Petersilie, fein gehackt
1 knapper Tl Estragon
1/2 Tl Thymian
1/ Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
Senf
Pfeffer/Salz


Ofengemüse mit Baharat




Zubereitung

Baharat

Alle Zutaten soweit es geht frisch gemahlen verwenden. Kardamom zum Beispiel verwende ich sehr häufig und habe immer eine Gewürzmühle voll  Kardamom-Saat stehen, die bei Bedarf frisch gemahlen wird. Der Unterschied zu Industrieprodukten ist enorm groß.


 Café de Paris Butter

  1. Die ersten fünf Zutaten miteinander verrühren.
  2. Erst mit Salz und Pfeffer, dann mit Senf abschmecken. Eine ungefähr erbsengroße Menge Senf könnte vielleicht schon reichen 

Gemüse

  1. Das Wurzelgemüse, die Bete, Kartoffeln und Kürbis in Spalten schneiden und auf einem Backblech oder in einer Form mit etwas Öl mischen und für etwa 30 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben.
  2. In der Zwischenzeit den Romanesco etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen (am besten auf einem Dampfeinsatz). Wenn er abgekühlt ist, vorsichtig alle Röschen einzeln ablösen und beiseite stellen.
  3. Nach etwas 20 Minuten einen großzügigen Tl Baharat zu dem Gemüse geben und Öl und Gemüse einmal umwenden. 
  4. Kurz vor Ende der Garzeit der Gemüsemischung den Romanesco dazu geben und mit erwärmen, dafür die Hitze auf 150 Grad herunterstellen
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pancakes
  1. Den Spinat mit einem Schluck Wasser einige Minuten sanft garen, abkühlen lassen, gut ausdrücken und klein hacken.
  2. Mehl, Salz und Backpulver mischen.
  3. Erst das Ei mit der Milch und der Butter, dann mit den trockenen Zutaten kurz aber gut verrühren. 
  4. Lauch uns Spinat hinzufügen
  5. Das Eiweiß schön steif schlagen und vorsichtig unter die Pancakemasse heben
  6. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und warm stellen.

    Ofengemüse mit Baharat


    Wenn ihr demnächst mal an Tickets für ein "Dinner for Friends"  in einem guten Restaurant, oder wie immer es in eurer Stadt heißen mag, heran kommt, probiert es unbedingt aus. Es macht großen Spaß.
    Wer das Gericht im Mani selbst essen möchte, es heißt dort "Strudel-Schmarrn mit Gemüse und Baharat und Café de Paris Butter", es waren aber eigentlich Pfannkuchen und weder Schmarrn noch Strudel. Egal wie es heißt, es ist ein Festmahl.

     Macht es euch schön und habt einen wunderbaren ersten Advent,

    Simone

    Kommentare:

    1. Liebe Simone,
      also ganz ehrlich: ich vergnüge mich soeben mit Rotkohl und Soße, plus Kloß und für Dein Essen würde ich wirklich ALLES tun!!!! Hammer!
      Meeeeeeensch....und Zeit zum Bloggen habe ich eigentlich nur richtig Abends, da sehe ich aber dann immer diese Köstlichkeiten! Ein Restaurant wird´s nicht besser als Du können, ganz sicher nicht :)
      Liebste Grüße, Olga.

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      1. Liebe Olga,
        Ich bin platt, wie der Hamburger sagt. Ganz herzlichen Dank dafür!
        Herzliche Grüße,
        Simone

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    2. Liebe Simone, Du hast einen ganz wunderschönen Blog und ich bin begeistert von Den Bildern die du von Deinen Gerichten machst, wirklich klasse!
      Die Baharat Mischung hört sich richtig lecker an das werde ich sicher einmal nachmachen.
      Sei lieb gegrüßt, Anna

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      1. Ich danke dir sehr liebe Anna. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich!

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