Chai Brownies mit Macadamianüssen
Diese Brownies nach einem Rezept von Christian Hümbs sind für mich Weltklasse Brownies! Ich durfte sie zum ersten mal probieren, als der sympathische Patissier diese lecker Teilchen bei einem Patissier Event für uns gebacken hat und ich wusste bereits nach dem ersten Bissen, dass ich unbedingt das Rezept ergattern musste um sie schnellstmöglich zu Hause nachzubacken. Das war im heimischen Herd zuerst nicht ganz so einfach, wie ich dachte und ich durfte sie viermal backen, bis ich mit dem Ergebnis 100 prozentig zufrieden war , aber finally I got it! Und hier sind sie nun auch für euch – schnell, einfach und so gut – aber erstmal von Anfang an.
Dem Rezept ging ein besonderes leckeres Event voraus.
Bereits im September lud Panasonic eine Handvoll Foodblogger in das Küchenstudio Stöterau zu einem Patissier-Workshop mit Christian Hümbs, dem Chef-Patissier im Zwei-Sterne-Restaurant Haerlin im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten. Das Motto war Kochen und Backen mit Präzision, der richtige Umgang mit Temperatur und Tricks und Kniffe für optimale Ergebnisse bei der Patisserie.
Und das macht die Brownies so besonders:
Masala Chai
Die tolle Chai Gewürzmischung, das Masala Chai solltet ihr unbedingt in einer größeren Menge anmischen. Es lohnt sich und ich werde in loser Folge noch einige Rezepte damit bloggen, angefangen mit Chai Granola, welches als nächstes dran kommt.
Die genauen Mengenangaben für die Brownies, wie sie hier im Rezept stehen, sind von mir erarbeitet. Ich habe mir erlaubt, die exorbitante Buttermenge ein wenig zu reduzieren und statt 200 g nur 150 g verwendet, dafür aber die Schokomenge erhöht. Wer möchte, kann es andersherum machen, ich hatte aber bei 200 g Butter pro Brownieform eine innere Sperre der Vernunft – es ist ja immer noch reichlich Butter enthalten. Herr Hümbs ist übrigens gertenschlank, nur mal so nebenbei bemerkt.
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Chai Brownies mit Macadamianüssen nach Christian Hümbs
Zutaten
1 El Kakao Nibs
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier bei mittlerer Stufe schaumig schlagen, den Zucker hineinrieseln lassen und gemütliche 10 Minuten schlagen bis eine tolle fluffige, seidige Masse entstanden ist.
- Das Nussöl zu den Eiern geben, bis eine schöne Emulsion entsteht.
- Butter und Schokolade (im Wasserbad) bei 45 Grad schmelzen und nach und nach zu den Eiern rühren.
- Das Mehl sieben und mit dem Chai Gewürz kurz unter die Masse heben (Spatel/ Schneebesen)
- Die Hälfte der Nüsse unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen.
- 30-35 Minuten backen.
- Nach Christian Hümbs die restlichen Nüsse und die Kakao Nibs mit backen, ich hatte jedoch Panik, dass sie mir verbrennen und habe beides 10 Minuten separat angeröstet und nach dem Backen oben auf gelegt.
Zuletzt am 14. Juli 2020 aktualisiert.
8 Kommentare
Anonym
Liebe Simone,
25. Oktober 2015 at 8:35die Brownies (oder sind es nicht eher Blondies) sehen echt lecker aus! Welche Größe hat denn die Form? Das ist ja für das Gelingen sehr wichtig.
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag,
liebe Grüße
Antje
Simone
Liebe Antje,
25. Oktober 2015 at 8:46die Form hat eine Größe von 30 x 25 cm, das habe ich nachgetragen. Vielen Dank für den Hinweis.
Es bleiben aber Brownies, weil Christian sie selbst so nennt und es schließlich sein Rezept ist. Davon abgesehen sind sie tatsächlich braun durch den braunen Zucker und das Masala Chai.
Ganz herzliche Grüße und einen schönen Sonntag,
Simone
Uouo Uo
thx
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25. Oktober 2015 at 14:23Sarah Se
Die Brownies waren sooo lecker! Hab sie auch gleich nachgebacken. Aber leider hatte ich so meine Probleme mit dem Rezept. Mit den neuen Anpassungen gebe ich dem Rezept aber gerne nochmal eine Chance.
LG Sarah
25. Oktober 2015 at 22:26Simone
Was klappt denn nicht, vielleicht kann ich helfen?
2. November 2015 at 16:53Anonym
Vielleicht habe ich es überlesen aber wie lange sollen sie denn backen? Danke
12. Juni 2017 at 19:13Simone
30 bis 35 Minuten backe ich sie. Laut Christian Hümbs 45 Minuten, aber jeder Ofen ist anders, bei mir wurden sie sie viel schneller fertig.
13. Juni 2017 at 14:17Anonym
Ich habe die Brownies nun auch nachgebacken, wenn auch etwas frei interpretiert, aber sie waren großartig. *daumenhoch*
Da ich für die richtige Chai-Mischung nicht an den speziellen Tasmanischen Pfeffer kam, habe ich die Chai-Mischung von Pfeffersack & Söhne benutzt, das Haselnussöl habe ich ebenfalls durch Walnussöl ersetzt, ich hatte nur noch hellen Rohrohrzucker im Vorrat und während ich den Teig zusammenführte, habe ich festgestellt, dass ich auch nur noch ca. 20 g Type 550 hatte, daher habe ich noch Dinkelmehl dazu gegeben, Nüsse und Kakaonibs habe ich direkt in den Teig gegeben, mich ansonsten aber an die einzelnen Schritte der Zubereitung gehalten (na ja, fast, auf das Wasserbad konnte ich mit meinem Induktionsherd auch verzichten 😉 ) und das Ergebnis war einfach nur lecker. Bei mir waren die Brownies übrigens nach 33 1/2 Minuten perfekt – das nur wieder als Bestätigung, dass wirklich jeder Backofen anders ist. 🙂
LG Nessa
14. April 2018 at 11:13