Sonntag, 8. November 2015

Karamellisiertes Quittenchutney - Herbst Burger Teil I

Was dieses Chutney so köstlich macht, ist der karamellisierte Zucker, welcher mit dem Essig zu einer Gastrique verbunden wird, die eine wunderbare Basis für unser Chutney ergibt. Eine Handvoll Gewürze geben dem Chutney gehörig Wums und machen es wunderbar aromatisch.
Es passt zu Fisch wie Fleisch, zu Ente und Wild, aber auch auf Brot. Und eben prächtig zu Burgern und auf so einen wird der größte Teil dieses Chutneys auch wandern.


Karamellisiertes Quittenchutney














.


Herbst Burger Teil I bedeutet, dass dieses Chutney ein Bestandteil meines Herbst Burgers wird, welcher bei der am 15.11. auf Instagram beim #synchronburgern mitmacht. Alles zu der Veranstaltung lest ihr hier: Großes Herbst-Synchronburgern bei Instagram und Facebook


Karamellisiertes Quittenchutney











Die Zubereitung des Chutneys ist zwar kinderleicht, es bedarf aber größter Aufmerksamkeit beim bereiten des Karamells. Weil die Zuckermenge so gering ist, geht das nämlich ganz fix. Der Zucker soll natürlich braun aber keinesfalls zu dunkel und somit bitter werden. Wenn man den Zucker die ganze (und ich meine die GANZE) Zeit beobachtet, kann es eigentlich nicht schief gehen. Und wenn das doch einmal passiert, schnell den Topf auswaschen und von vorn beginnen, dunkelbrauner Zucker schmeckt nicht und es wäre schade um das Gericht. Zum karamellisieren verwende ich immer weißen Zucker.
Man könnte auch braunen Zucker karamellisieren lassen, beim Weißen kann man die verschiedenen Stadien der Bräunung aber viel leichter erkennen und ist so auf der sicheren Seite.



Karamellisiertes Quittenchutney





Zutaten für ein Glas von etwa 400 ml

1 mittelgroße Quitte
1 Boskop Apfel
Zitronensaft

25 ml Apfelessig
40 g Zucker
50 g Brauner Zucker
1/2 Zimtstange
1 Nelke
5 Pfefferkörner
Chilli
1 Kardamomkapsel
1 Lorbeerblatt
1 kleine Knoblauchzehe
dieselbe Menge Ingwer
eventuell weiteren Essig/Zucker/Pfeffer/Salz zum Abschmecken


Karamellisiertes Quittenchutney
Zubereitung

  1. Eine Schüssel mit etwas Wasser und Zitronensaft bereitstellen, Apfel und Quitte putzen, die Quitte blitzschnell Stück für Stück sofort in dem Zitronenwasser baden.
  2. Den Essig und 70 ml Wasser bereitstellen
  3. Den weißen Zucker in einem Topf mit dickem Boden hellbraun karamellisieren lassen. Nicht umrühren, einfach abwarten, bis es soweit ist.
  4. Den Essig im richtigen Moment, wenn der Zucker mittelbraun ist, dazugießen und sanft köcheln lassen.
  5. Die Gewürze hinzufügen, anschließend Wasser, braunen Zucker, Apfel und Quitte. Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Früchte weich sind. Wem das Chutney, welches ja sonst eher Marmeladenkonsistenz hat, noch zu stückig ist, lässt das Chutney noch ein wenig länger blubbern. 
  6. Am Ende werden die großen Gewürzstücke entfernt und das Ganze eventuell mit etwas Essig abgeschmeckt.
Dieses Chutney ist  im Kühlschrank mindestens 2 Wochen haltbar, wenn es eingekocht wird natürlich viel länger. 
Als nächstes werde ich für meinen Burger Rote Bete Ketchup zubereiten, bleibt also dran.


Macht es euch bunt und gemütlich, 

Simone


Kommentare:

  1. Liebe Simone,
    ich habe hier noch ein paar Quitten liegen - da wäre doch das Chutney eine schöne Rezeptidee. Danke für's Teilen :-D und die Bilder finde ich superklasse!
    Lieber Gruß
    Moni

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Ganz lieben Dank, Moni. Wenn die Quitten schon bereit liegen, ist es ja prima!

      Löschen
  2. das sieht lecker aus und ich husch dann mal in die Küche, ich habe nämlich noch 4 Quitten auf dem Balkon, die langsam mal verarbeitet werden wollen.
    aber so richtig komme ich mit Deinem Rezept nicht klar. Was machst Du mit der Butter und was mit dem braunen Zucker??

    liebe Grüße
    Nadi

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Liebe Nadi,
      die Butter habe ich wegrationalisiert und vergessen sie aus den Zutaten zu entfernen. Jetzt ist sie verschwunden ;-) Der braune Zucker wird am Ende mit den Früchten hinzugefügt.
      Liebe Grüße, Simone

      Löschen
  3. DANKE! Ich mache seit Jahren Ingwer-Zitronen Chutney mit Quitten, sehr lecker. Jetzt probier ch deins, mache es aber mit 2 Quitten und ihne Apfel!

    AntwortenLöschen
  4. Und warum hat es meinen Namen nicht angezeigt? So unehoeflich bin ich nicht! Gruss, Helena

    AntwortenLöschen