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Weltbeste Elisen Lebkuchen – Version 2.0

 Weltbeste Elisen-Lebkuchen - saftig und aromatisch

Weltbeste Elisen Lebkuchen – saftig und aromatisch mit Nüssen und Mandeln, ohne Mehl klassisch zubereitet.

Weltbeste Elisen Lebkuchen

Die unnachahmliche, wunderbare Konsistenz von den Elisen, die völlig ohne Mehl auskommen und daher so enorm saftig sind, ist mit das Leckerste in der Vorweihnachtszeit.
Sie bestehen ausschließlich aus verschiedenen Nüssen und Früchten und sind ein guter alter deutscher Weihnachtstraum.
Die verwendete Gewürzmischung habe ich bei meiner neuen Version leicht verändert und die Zuckermenge reduziert. Ich esse immer weniger Zucker und empfinde viele Backwerke als sehr süß. Das soll aber nicht heißen, dass die Elisen nicht trotzdem schmackofatzig lecker sind, es bleibt ja noch einiges an Zucker drin!
Wer mit besseren Elisen um die Ecke kommt, kann sie gern zeigen oder mich noch besser probieren lassen. Nichts ist so gut, dass es nicht noch verbessert werden kann. Das wäre in diesem Fall aber mal nicht so leicht!
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 Weltbeste Elisen-Lebkuchen - saftig und aromatisch

Elisen sind nochmal was?


Für für alle, denen der Unterschied zwischen Elisen und Lebkuchen nicht geläufig ist:


Es gibt deutsche Leitsätze für feine Backwaren, welche in diesem Fall besagen, dass Elisen-Lebkuchen mindestens 25% Ölsamen in der Lebkuchenmasse enthalten müssen. Außerdem dürfen bei Elisen-Qualität nur sogenannte Edel-Ölsamen eingesetzt werden. Diese sind Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln.
In meinen Elisen wird überhaupt kein Mehl verwendet sondern nur die oben genannten Nüsse, dadurch werden sie wirklich extrem saftig.
Wer eine schnellere Variante bevorzugt, kann den Teig auch dünn aufs Blech streichen und anschließend ganz nach Wunsch zuschneiden.

Elisen Lebkuchen vom Blech

Elisen Lebkuchen vom Blech - sehr saftig, ohne Mehl und super einfach

 Weltbeste Elisen-Lebkuchen - saftig und aromatisch

Kandierte Früchte

Sukkade, Zitronat, Orangat und kandierter Ingwer gehören ebenfalls in unterschiedlichen Mischungsverhältnissen in die Elisen. Wem wie mich kindheitstraumatisch vor den Sukkadestückchen graust, macht es so: Kandiertes kommt mit 100 g Zucker in den Blender und wird mikroskopisch kleingehäxelt. So bleibt der Geschmack erhalten, aber die Stückchen nicht.

Lebkuchengewürze gibt es wie Sand am Meer, wir machen es gern selbst: Lebkuchengewürz
Es schmeckt unvergleichlich gut, wenn man es jede Saison vor der Weihnachtsbäckerei frisch mahlt und mischt.

Selbstverständlich kann man die Elisen auch mit der Hand, bzw. mit dem Löffel formen, ungemein praktisch ist aber so eine Lebkuchenglocke. Damit geht es ratzfatz!

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 Weltbeste Elisen-Lebkuchen - saftig und aromatisch

Weltbeste Elisen-Lebkuchen

Für 40 – 80 Elisen (klingt viel, sind aber schnell gegessen oder verschenkt!)
Die Menge hängt von der Dicke der Elisen ab.

300 g Brauner Zucker
6  Bio-Eier gr M
200 g Haselnüsse, fein gemahlen
180 g  Haselnüsse, grob gehackt
50 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Mandeln, fein gemahlen
3 Tl Vanilleextrakt
100 g Zitronat und Orangeat gemischt.
100 g kandierter Ingwer
geriebene Schale von 1-2  Bio-Orangen, je nach Größe
geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 Messerspitzen Pottasche
ca. 80 Backoblaten mit 7 cm Durchmesser
Mandeln zum Verzieren
Optional: Zuckerglasur, Punchglasur oder Schokoglasur
Wir mögen am Liebsten nur den Hauch von einer Glasur aus Puderzucker und Zitrone, aber alles ist möglich

Zubereitung

  1. Den Zucker mit den Eiern aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vanilleextrakt und die Gewürze unterrühren.
  2. Die kandierten Früchte entweder nach Wunschgröße hacken, oder mit etwas Zucker in den Blitzhacker oder Thermomix geben.
  3. Mandeln und Nüsse die feingehackt werden sollen, im Blender oder Thermomix “feinmahlen”. Die Grobgehackten später nur kurz dazugeben und sehr kurz zerkleinern.
  4. Die Nüsse, Mandeln, kandierten Früchte, Zitrusabrieb und die Pottasche zu der Eimasse geben und alles gut verrühren.
  5. Der Lebkuchenteig ruht jetzt für 24 Stunden an einem kühlen Ort, so können sich die Gewürze  in dem schweren Teig gut entfalten und die Potasche benötigt die Zeit für ihre Wirkung.
  6. Den Ofen vorheizen auf 180°C Ober- und Unterhitze.
  7. Die Oblaten auf der Arbeitsfläche verteilen und auf jede einen kleinen Teigklecks setzen.  Der Teig wird auf etwa 0,5 – 1 cm abgeflacht.
  8. Die Elisen werden etwa 15 – 18 Minuten hellbraun gebacken und dabei gut im Auge behalten! Sie sollten nicht zu dunkel werden, also beobachten, was da vor sich geht, jeder Ofen ist anders.

Wir bepinseln die abgekühlten Elisen immer nur mit einer hauchdünnen Zucker/Zitronenglasur, weil die Familie es so wünscht. Schokolade wäre natürlich eine wunderbare Variante.

Diese Elisen halten sich richtig aufbewahrt (Blechdose, falls sie zu trocken werden, einen Apfelschnitz dazu legen) wochenlang. Auch wenn die Menge riesig klingt, man hat die Arbeit nur einmal und kann dafür gleich noch ein paar verschenken.

Genießt die Vorweihnachtszeit und macht es euch flauschig,

Simone


 

 

 

 

 

Weltbeste Elisen Lebkuchen

 

Weltbeste Elisen-Lebkuchen

Zuletzt am 8. Dezember 2021 aktualisiert.

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10 Kommentare

  • Yushka Brand

    Klingt sehr gut. Ich überlege noch, welches Rezept von welchem Kollegen ich dieses Jahr ausprobiere… 😉

    13. Dezember 2015 at 13:59 Reply
    • Simone

      Was gibt es da zu überlegen? *kopfschüttel 😉

      17. Dezember 2015 at 17:04 Reply
  • Krisi

    Mhh ich liebe auch die Elisenlebkuchen, nur das ich gar nicht wusste das sie Elisen heissen;) Ich mag eben besonders das sie nur aus Nuss sind, das macht sie (wie du selber screibst) so saftig! Ich habe letzte Woche eine vegane Variante dazu gepostet, falls es dich interessiert kannst du ja mal vorbeischauen:
    http://excusemebutitsmylife.blogspot.ch/2015/12/lebkuchen.html
    Liebe Grüsse,
    Krisi

    13. Dezember 2015 at 19:57 Reply
  • Anna C.

    Mit Zitronen-Glasur, danach suche ich schon seit X Jahren, super! Das Rezept wird auf jeden Fall vorgemerkt.

    15. Dezember 2015 at 18:57 Reply
    • Simone

      Das freut mich! Schokolade überdeckt meistens das schöne Aroma. Uns ist diese Version lieber.

      17. Dezember 2015 at 17:05 Reply
  • Susi

    Das Rezept habe ich heute nachgebacken und es hat von den Mengen usw perfekt geklappt! Auch der Geschmack ist super! Nie wieder gekaufte Lebkuchen! Allerdings ist mir der Zuckergehalt immer noch viel zu hoch, nächstes Mal nehme ich die Hälfte.Lg Susi

    2. Dezember 2018 at 8:37 Reply
  • Vlora

    Hallo… Würde die gerne morgen machen und frage mich ob bei dem orangeat und Zitronat jeweils 100 gr. Oder 50 gr. Von jedem gemeint ist.
    Lg vlora

    22. November 2020 at 1:13 Reply
    • Simone

      Ich hatte 100 g gemischt geschrieben. Will heißen: Hauptsache 100 g egal wovon.
      Liebe Grüße, Simone

      22. November 2020 at 16:02 Reply
  • Miho

    Hallo. Hört sich super an! Nur: Wo bekommt man denn Pottasche? Noch nie gehört oder gesehen. Kann man das ggf. durch etwas anderes ersetzen? Vielen Dank und Grüße

    22. November 2020 at 13:14 Reply
    • Simone

      Pottasche kann man nicht ersetzen, aber wirklich in jeder Gewürzabteilung bekommen.
      Liebe Grüße, Simone

      22. November 2020 at 16:03 Reply

    Lass mir einen Kommentar da: