Spaghetti alle Vongole – der schnelle Klassiker mit Venusmuscheln aus Bella Italia ist eins der besten Pastagerichte der Welt

Spaghetti alle Vongole sind aus einem genialen Grund, ein weltweit beliebter Pasta Klassiker geworden: Selten kann man mit so wenigen Zutaten, ganz einfach zubereitet, einen so  fantastischen Geschmack erzeugen.
Vongole und Pasta sind einfach ein Dreamteam, und schmecken zusammen einfach viermal so gut.
Was man braucht, sind 10 Zutaten, eine Pfanne und 10 Minuten Zeit – fertig ist eins der besten Gerichte ever.

Spaghetti alle Vongole – einfach gut

9 Zutaten sind in jeder Küche zu finden, die 10. muss man ergattern. In Hamburg habe ich keine Schwierigkeiten Venusmuscheln zu bekommen – das Frischeparadies, hat sie so gut wie immer vorrätig (Werbung aus Freude an der sensationellen Fischabteilung). Hier beginnt für mich stets das kleine leckere Abenteuer Spaghetti alle Vongole.
In kleineren Städten und fern von der Küste bestellt man Venusmuscheln einfach beim Fischhändler des Vertrauens vor, wenn sie nicht zuverlässig vorrätig sind. Hat man erst mal die Muscheln, ist der Rest ein Kinderspiel.

Sind die blau-weißen Fliesen im Frischeparadies nicht ein Traum? Wenn ich viel Platz und eine riesige Küche hätte…….

Vongole Verace

Bei uns gibt es die Vongole Verace – die Teppichmuschel. Sie gehört zur Familie der Venusmuscheln, zu der über 400 Arten gehören. Welche Unterart ihr für Spaghetti alle Vongole verwendet, spielt keine große Rolle. Man nimmt, was man bekommen kann. In den USA verwendet man oft die Quahog, die auch in die berühmten Clam Chowders wandert. Meine NEW ENGLAND CLAM CHOWDER habe ich hier in Hamburg eben auch mit den hier erhältlichen Verace zubereitet.

Selbstgemachte Pasta für Spaghetti alle Vongole

Glaubt bloß nicht, dass ich meine Pasta immer selbst mache – dazu esse ich sie zu oft und man überspringt diesen Schritt des Gerichts einfach zu oft. Wenn man aber 15 Minuten übrig hat, und länger dauert es eigentlich nicht, um einfache, frische Pasta herzustellen, wird die Pastamaschine angeworfen. Der Teig ist nach Marco von Bauchgold, der weiß, wie einfach und gut, die Zubereitung geht. (Semola di grano duro*, Wasser – kneten- fertig.
Pasta kann man viel öfter selbst machen – es geht, gerade wenn es einfache Spaghetti sind wirklich so fix.

Selbstverständlich schmecken Pasta alle Vongole auch mit guter fertiger Pasta.

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Spaghetti alle Vongole – der schnelle Klassiker mit Venusmuscheln

Auf die Pfannen- fertig -los! Öl, Knoblauch, Muscheln, Wein, Petersilie, Chili – fast schon fertig. Es kommt noch die Pasta hinzu – schwenk-schwenk – ganz fertig. So schnell geht dieses sensationell leckere Gericht. Ob man Tomaten hinzu gibt, oder nicht, ist Geschmacksache – beides ist klassisch und ich mag immer gern noch eine fruchtig-säuerliche Note in der Pasta.
Genug geredet, jetzt kommt das Rezept. Die sind alle ähnlich – mal mehr oder mal weniger umständlich gekocht – hier hinreißend simpel und einfach gut.

Spaghetti alle Vongole – der schnelle Klassiker mit Venusmuscheln

Zutaten für  3-4 Portionen (Pastateig etwas mehr)

Zutaten

Pasta

500 gr. Hartweizengries (Semola di grano duro*)
ca. 210 ml warmes Wasser

Spaghetti alle Vongole

1 Kg Venusmuscheln
4 El Olivenöl
1 Schalotte,  fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Handvoll ganze oder halbierte Kirschtomaten
100 ml Weißwein
1 Msp getrocknete Chiliflocken
2 El gehackte glatte Petersilie
Pfeffer/Salz
große Pfanne mit Deckel

Zubereitung

Pasta

1. Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, eine Mulde hinein drücken, Wasser nach und nach hinzufügen und verkneten, bis der Teig glatt ist. Mit etwas Wasser oder Grieß regulieren, falls der Teig zu trocken oder klebrig ist. Ich ungeduldiger Mensch habe den Teig für 2 Minuten Knetstufe im Thermomix gerührt. Anschließend den Teig 1 Stunde oder mehr in Folie ruhen lassen.
2. Teig portionieren und in der Pastamaschine bis Stufe 3 auswalzen, dabei immer etwas Hartweizengrieß hinzugeben.
3. Durch den Spaghetti-Aufsatz nudeln und entweder zu Nestern gerollt oder aufgehängt trocknen lassen.
4. Frische Pasta braucht in gut gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten, getrocknete etwas länger.

Spaghetti alle Vongole

1. Venusmuscheln für 30 Minuten in kaltes Salzwasser legen, damit sie den Sand auswerfen. Muscheln aus dem Wasser heben, damit der Sand zurück bleibt. Kaputte Muscheln werden dabei aussortiert und entsorgt.
2. Die Pasta wird Parallel zur Muschelsauce sehr al dente gegart – 50 ml Kochwasser beim Abgießen auffangen.
3. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch leicht golden anschwitzen.
4. Die Tomaten und die Hälfte der Petersilie hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und auf die hälfte reduzieren.
5. Venusmuscheln hinzufügen und den Pfannendeckel aufsetzen. Die Muscheln wenige Minuten mit Deckel garen, bis alle geöffnet sind. (alternativ offen durchschwenken, bis alle geöffnet und gar sind).
6. Pfanneninhalt durch ein Sieb in ein Gefäß gießen, den Sud wieder in die Pfanne geben.
7. Die Pasta in den Sud geben,  aufgefangenes Nudelwasser zugießen und einige Minuten durchschwenken.
8. Währenddesen die Muscheln durchgucken, geschlossene entsorgen, die restlichen in die Pfanne geben, durchschwenken und würzen.
9. Spaghetti alle Vongole mit etwas Olivenöl besprenkeln und und mit Petersilie bestreut servieren.

Obige 9 Punkte dauern nur wenige Minuten und schon ist man anschließend auf dem Weg in den Pastahimmel.

Ciao, wir träumen dann mal wieder von Bella Italia,

Simone