Cassis-Vanille Parfait

Für Parfait oder Semifreddo, wie es italienisch heißt, braucht man praktischerweise keine Eimaschine. Es kann auch ohne wunderbar cremig werden. Viel Sahne hilf da sehr, aber besonders cremig wird es durch den Sirup.

Für dieses habe ich einen Vanillesirup gekocht und in die Hälfte Schwarze-Johannisbeeren-Mus eingerührt. Ein wenig Gelatine (oder anderes Geliermittel) lässt es bei großer Wärme nicht so schnell schmelzen. Auch nach dieser Fotosession mit schlappen 100 Fotos bei 28°, hatte das Dessert noch eine tolle überaus cremige Konsistenz. Das Eis verflüssigt sich hier nicht sondern schmilzt zu einer weichen Creme.

Daher nenne ich es auch lieber Semifreddo, weil es auch halb geschmolzen, oder eben halb gefroren so gut ist. Das Basic-Vanille-Rezept ist von E&T, ein Dauerbrenner, welches ich ich immer verwende und welches sich vielfältigst variieren lässt.

Die Oxalis Blätter sind natürlich keine reine Deko, sie schmecken herrlich säuerlich.

Zutaten für 6 Personen

1 Vanilleschote
120 g Zucker
4 Bio-Eigelb
1 Prise Salz
optional 2 Blatt Gelatine
330 ml Schlagsahne 35% Fett wäre schön.
200 g Schwarze Johannisbeeren
50 g Zucker
6 schöne große Schwarze Johannisbeeren
6 rote 0xalis, Sauerkleeblätter
Eiswürfel

Zubereitrung:

1. Die Johannisbeeren vom Stiel befreien und mit 50 g Zucker 5 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb
streichen um die Hälfte weiter einkochen lassen und dann kalt stellen.
2. Die Vanilleschote einritzen, das Mark herauskratzen und beides mit den 120 g Zucker und 50 ml Wasser
1 Minute kochen lassen. Die Gelatine einweichen.
3. In einem Wasserbad die Eigelb mit 1 Prise Salz und dem Vanillesirup ( mit Schote) , 5-10 Minuten
dicklich-cremig aufschlagen. Das Wasser darf nicht kochen und es muss ständig geschagen werden, dann
gelingt die Eiercreme. Die Vanilleschote entfernen und die Creme in Eiswasser kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Die Masse halbieren und in die eine Hälfte das Johannisbeer-Mus rühren.
5. In Gläser schichten (ich habe es vorsichtig mit einem Esslöffel gemacht), mit Klarsichtfolie abdecken und
12 Std einfrieren.

15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.