Dies ist meine Lieblings-Tarte. Nicht nur, weil sie so herrlich nach Steinpilzen schmeckt, sondern weil ich sie gerade optisch so gerne leiden mag. Sie schmeckt nicht nur nach Herbst, sie sieht auch danach aus. Steinpilzzeit ist noch bis Ende Oktober, also nichts wie ab in die Pilze, oder auf den Markt!
Zusammen mit den Braunkappen oder Maronen sind Steinpilze meine Liebsten. Sie sind so aromatisch, dass der Kürbisgeschmack nur ganz dezent durch kommt. Der Butternut ist hier primär der Farbgeber. Wer Kürbispüree herstellen möchte, gucke bitte
hier. Es lohnt sich etwas mehr einzumachen, dann hat man was im Haus für Kuchen, Suppen und unzählige andere Kürbisgerichte.
Wenn man das Püree nur für diese Tarte braucht, reicht ein ganz kleiner Butternut oder ein Hokkaido. Der ist gelblich während der Butternut innen schön orange ist.
Der Clou an diese Tarte ist eigentlich die Füllung.
Sie schmeckt sehr saftig und aromatisch, da sie im Backofen durch die Kürbis-Frischkäseschicht vor dem Austrocknen geschützt ist. Wenn die Creme aufgestrichen ist, kann man darauf nach Herzenslust ein “Pilz-Gemälde” gestalten.
Die Idee dieser gefüllten Tarte stammt von
La Casserole Carree, das Rezept ist von mir, ich kann beim besten Willen keine französischen Rezepte lesen. Der Kürbis kam im Original auch nicht vor, den könnte man einfach weglassen, damit geht dann aber auch die schöne Farbe. Die Dillsamen, oder Samendill wie es präzise heißt, sind auch optional, machen aber mächtig was her und schmecken geröstet einfach toll. Die Dill-Sträuße, die auf den Märkten jetzt erhältlich sind, geben eine prima Deko ab.
Zutaten für eine Tarte-Form 11×35 cm
Teig
150 g Mehl
75 g Butter, kalt
1 großes Bio-Ei, kalt
Salz
1 El Milch, kalt
Der Mürbeteig mürbt am besten von Tarteort – Küche. Bei diesem Teig hatte ich viel Hilfe von Tarteort – Küche.
(Diese unauffällige Werbung hat mein Sohn hier hereingeschmuggelt!!!)
Steinpilzfüllung und Topping
400 g Steinpilze (wer schummeln möchte, nimmt 100 g Steinpilze, eine Hand voll getrockneter Steinpilze
und 300 g Champignons. Getrocknete Pilze 1 Stunde vor der Zubereitung in Wasser einweichen und
gut ausdrücken)
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
etwas Samendill, falls vorhanden
Pfeffer / Salz
Kürbis-Frischkäsecreme
150 g Frischkäse
70 ml Saure Sahne
1 Bio-Ei
50 g Parmesan
70 g Kürbispüree, zum Rezept
1 Messerspitze Muskatnuss
Pfeffer / Salz
Zubereitung
Teig
1. Mit den Händen in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche das Mehl und die kalte
Butter verkneten. Dann eine ordentliche Prise Salz, das Ei und die Milch hinzufügen und zu einem
elastischen Teig verarbeiten. Mit einem Nudelholz 0,5 cm dünn, rechteckig ausrollen.
2. Den Teig vorsichtig in die eingefettete Tarteform gleiten lassen (eventuell über ein Nudelholz legen und
über der Tarte-Form wieder abrollen). Die Teigränder gut andrücken und den überschüssigen Teig
abstreifen, indem man den Daumen auf die Ränder der Form drückt. Die Form mit dem Teig für eine
halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
3. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstecken, mit Backpapier auslegen, andrücken und den Teig
mit Hülsenfrüchten 15- 20 Minuten bei 175° blind backen. Der Teig darf nicht braun werden, allenfalls
goldgelb, denn er kommt ja mit der Füllung noch einmal in den Ofen, der Boden sollte aber durch-
gebacken sein.
Pilzfüllung und Deko
Während die Tarte im Kühlschrank ruht, die Pilze zubereiten, dann kann die Pilz und Zwiebel Deko gleichzeitig mit dem Teig zusammen im Ofen gegart werden.
1. Die Pilze in 0,5 cm dicke Scheiben scheiden, 2-4 schön geformte für die Deko beiseite legen. 1,5
Schalotten den Knoblauch klein schneiden die 3 anderen Hälften kommen zur Deko. Lauch halbieren.
2. Das Deko-Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, pfeffern, salzen und dünn mit Öl
einpinseln. Das Gemüse mit dem Teig zusammen in den Ofen geben und leicht bräunen. Den Pilzen wird
hierbei Wasser entzogen, damit die Tarte später schön wird.
3. Die restlichen Pilze auch die getrockneten, falls verwendet, mit den Schgalotten in Öl knackig anbraten,
einige Minuten dünsten, bis das meiste Wasser entzogen ist, Knoblauch ganz kurz mit dünsten .
4. Alles ganz kurz mit dem Stabmixer oder Blitzhacker bearbeiten. Es soll kein Mus werden, sondern nur
soweit zerkleinert, dass man die Füllung ebenmäßig auf den Teig füllen kann.
Kürbis-Frischkäse Creme
1. Den Frischkäse mit der Sauren Sahne und dem Kürbispüree mit einem Stabmixer pürieren.
2. Durch ein Sieb geben, mit dem Ei, Parmesan und Muskatnuss gut verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fertigstellen
Die Pilzfarce 1-2 cm hoch auf den Teig geben, etwas andrücken. Die Kürbis-Frischkäsecreme gleichmäßig darüber streichen. Die Tarte ganz nach Geschmack, mit Lauch, Pilzen und Schalotten belegen. Etwas Samendill abzupfen und dekorativ in die Creme stecken.
20 -25 Minuten bei 175° Ober/Unterhitze backen, bis die Creme fest und der Teig goldbraun ist.
Ich persönlich finde die große Tarte am allerschönsten, wer möchte kann aber auch kleine Tartelettes machen.
Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.
5 Kommentare
puhlskitchen
Einfach nur wunderschön! Wie ein Gemälde <3
23. September 2013 at 17:21Simone
Hach, danke schön! Mein essbares Herbstbild ist leider Geschichte….
23. September 2013 at 19:01Ariane
Phantastisch! Das sind wunderbare Fotos, und die Tarte muss einfach herrlich schmecken! Riesenkompliment!
23. September 2013 at 17:36Saluti
Ariane
Simone
Wo Du doch sooo tolle Fotos machst. Da fühle ich mich aber sehr geschmeichelt!
23. September 2013 at 19:06Katha
Da schließe ich mich an – die Tarte ist einfach nur WOW! Stelle ich mir sehr lecker vor.
24. September 2013 at 17:45