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Weltbeste Elisen-Lebkuchen

Weltbeste Elisen Lebkuchen

Weltbeste Elisen-Lebkuchen – Rezept für meine besten Elisen Plätzchen. Der Weihnachtsklassiker, wunderbar saftig und locker mit selbstgemachtem Lebkuchen Gewürz


 

Hallo allerseits! Ihr seid hier in einem älteren Beitrag gelandet.  Zwei Jahre später gab es ein Update: WELTBESTE ELISEN LEBKUCHEN – VERSION 2.0
Mit schickeren Bildern- und überhaupt. Switcht doch schnell rüber!

Weltbeste Elisen-Lebkuchen - Rezept für meine besten Elisen Plätzchen

 

Weltbeste Elisen-Lebkuchen

Elisen habe ich schon viel gegessen und gebacken, dieses sind absolut die Besten, die ich jemals genascht habe – daher der reißerische Titel.
Falls jetzt jemand sagt: “Da kennst du aber meine noch nicht!”, dann immer her mit dem Rezept, ich probiere gern neue aus und wer weiß, vielleicht gibt es ja die Steigerung.

Für diejenigen unter Euch, denen der Unterschied zwischen Elisen und Lebkuchen nicht geläufig ist:

Es gibt deutsche Leitsätze für Feine Backwaren (ja die gibt es wirklich und das ist auch gut so, denn es wird viel dummes Zeug zusammen gebacken, sowohl in Massenbetrieben als auch hier im Netz), die besagen in diesem Fall, dass Elisen-Lebkuchen
mindestens 25% Ölsamen in der Lebkuchenmasse enthalten müssen. Außerdem dürfen bei Elisen-Qualität nur
sogenannte Edel-Ölsamen eingesetzt werden. Diese sind Haselnüsse,
Walnüsse und Mandeln.
In meinen Elisen wird überhaupt kein Mehl verwendet sondern nur die oben genannten Nüsse, dadurch werden sie wirklich extrem saftig.

 

Weltbeste Elisen-Lebkuchen

 

Sukkade, Orangeade & Co

Noch so ein Thema sind Sukkade (Zitronat), Orangeade und kandierter Ingwer. Da ich, wie viele andere, in dieser Hinsicht kindheitstraumatisch belastet bin, werden diese Zutaten bei mir extrem kleingehackt, oder im Blitzhacker kleingehechselt. Wer sich nicht daran stört auf diese klebrigen Stücke zu beißen, kann sie natürlich gröber lassen. Für den Geschmack der Elisen sind sie aber essenziell und gehören einfach hinein. Mit dem Mischungsverhältnis kann man spielen, ich mag den Ingwer sehr gerne, wer möchte, nimmt etwas weniger, dafür dann mehr Orangeade.
Weltbeste Elisen-Lebkuchen

 

Weltbeste Elisen-Lebkuchen

Mein Lebkuchengewürz mache ich schon seit Jahren selbst, es besteht aus 7 Zutaten, die schnell angemischt sind. Mit fertig gekauften Würzmischungen ist das nicht zu vergleichen, ich denke, dass viele von Euch eine selbst hergestellte Lebkuchengewürzmischung haben, meine ist da keinesfalls besser (oder schlechter), jeder mischt halt etwas anders. Das Wichtigste ist, dass die Gewürze von guter Qualität sind und wenn möglich frisch gemahlen. Bei Kardamom ist das selbstverständlich, bei Macis greife ich auch zu Pulver, weil ich es einfach nicht klein genug bekomme.

Was ist nun drin in dem Lebkuchengewürz?

 

Bei mir sind es zu gleichen Teilen:

Kardamom
Koriander
Macis
Muskat
Nelke
Piment
Zimt
Ich mische immer gleich soviel an, dass ich über den Winter komme, denn Lebkuchengewürz kommt bei mir auch häufig in Desserts und Schokolade.

Super praktisch ist übrigens so eine Lebkuchenglocke oder Lebkuchenform

Lebkuchen mache ich immer in größeren Mengen und mit diesem tollen Teil geht das ganz fix!

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Weltbeste Elisen-Lebkuchen

Für 80 Elisen (klingt viel, sind aber schnell gegessen oder verschenkt!)

380 g Brauner Zucker
6 große Bio-Eier
3 1/2 Tl Lebkuchengewürz ( Rezept s.o.)
200 g Haselnüsse, fein gemahlen
180 g  Haselnüsse, grob gehackt ( Blitzhacker/Thermomix)
50 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Mandeln, fein gemahlen
3Tl Vanilleextrakt
100 g Zitronat und Orangeat gemischt.
100 g kandierter Ingwer
geriebene Schale von 1-2  Bio-Orangen, je nach Größe
geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 Messerspitzen Pottasche
ca. 80 Backoblaten mit 7cm Durchmesser

Mandeln zum Verzieren
Optional: Zuckerglasur, Punchglasur oder Schokoglasur
Wir mögen am Liebsten nur den Hauch von einer Zuckerglasur, aber alles ist möglich

 

Zubereitung

  1. Den Zucker mit den Eiern aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vanilleextrakt und die Gewürze unterrühren.
  2. Die kandierten Früchte entweder nach Wunschgröße hacken, oder mit etwas Zucker in den Blitzhacker geben.
  3. Die Nüsse, Mandeln und kandierten Früchte, Zitrusabrieb und die Pottasche zu der Eimasse geben und alles gut verrühren.
  4. Der Lebkuchenteig ruht jetzt für 24 Stunden an einem kühlen Ort, so können sich die Gewürze in dem schweren Teig gut entfalten.
  5. Den Ofen vorheizen auf 200°C Ober und Unterhitze.
  6. Die Oblaten auf der Arbeitsfläche verteilen und auf jede einen kleinen Teigklecks setzen. Der Rand sollte 3-5 mm frei gelassen werden, da die Elisen etwas verlaufen. Der Teig wird auf etwa 5mm abgeflacht.
  7. Die Elisen werden etwa 12 -15 Minuten hellbraun gebacken und dabei schön beobachtet! Sie sollten nicht zu dunkel werden, also beobachten, was da vor sich geht, jeder Ofen ist anders.

Diese Elisen halten sich richtig aufbewahrt (Blechdose, falls sie zu trocken werden, einen Apfelschnitz dazu legen) wochenlang. Wenn sie dann nicht schon längst alle aufgefuttert sind…

 

 

Weltbeste Elisen-Lebkuchen

Zuletzt am 3. Dezember 2021 aktualisiert.

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24 Kommentare

  • Ronja Tee

    Oh, wie ist das praktisch! Gerade in dieser Woche wollte ich mich auf die Suche nach wunderbaren Elisenrezepten machen und mich durch den Dschungel der Fülle an Rezepten kämpfen. Du hast mir die ganze Sache gerade erleichtert, danke! Werd ich garantiert ausprobieren,
    Wo kaufst du denn deine Gewürze? Ich bin da immer ein bisschen unsicher…
    Liebe Grüße
    Ronja

    15. Dezember 2013 at 7:35 Reply
  • Barbara

    Dein Rezept hört sich sehr gut an, aber bei uns gibt es dieses Jahr leider eine Elisen, letztes Jahr musste ich alle alleine aufessen. Vielleicht wäre mir das mit deinen ja nicht passiert 😉

    Liebe Grüße,
    Barbara

    15. Dezember 2013 at 9:48 Reply
  • Juliane Haller

    Liebe Simone, deine weltbesten Elisenlebkuchen stehen für dieses Jahr auf meiner Weihnachts-Backliste! Wenn ich keinen Vanilleextrakt habe, durch wie viele Vanilleschoten kann ich den Vanilleextrakt ersetzen?

    Viele Grüße und schöner Tag noch,
    Juliane

    1. Dezember 2014 at 16:34 Reply
    • Simone

      Liebe Juliane,
      Das freut mich ja! Du kannst einen Tl Extrakt durch eine mittelgroße Schote ersetzen. Ich bin gespannt, wie dir die Elisen gefallen.
      Herzliche Grüße,
      Simone

      2. Dezember 2014 at 16:27 Reply
    • Juliane Haller

      Vielen Dank für Deine Antwort! Dann werde ich am Wochenende mal loslegen – und natürlich berichten, wie sie geworden sind 🙂
      Liebe Grüße!

      4. Dezember 2014 at 20:53 Reply
  • Anonym

    Ich habe sie nachgebacken: Und es kam ausnahmslos von jedem Beschenkten "hm, die sind gut!" Also, wer Gaumenfreude und Begeisterung schenke möchte, sollte dieses Elisen backen. Ich würde für meinen Geschmack etwa einen drittel Zucker weniger nehmen.

    8. Dezember 2014 at 15:53 Reply
  • Das Kocherl

    Hallo Simone!
    Ich als alte Nürnbergerin backe jedes Jahr nach dem selben Rezept meine Elisenlebkuchen. Mein Rezept ist deinem recht ähnlich bis auf die Zuckermenge (ich verwende nur 180g braunen Zucker und 2 EL Honig – allerdings für 40 Lebkuchen) 🙂 Deine sehen jedenfalls sehr köstlich aus und ich bin mehr als überzeugt, dass sie auch so schmecken werden.

    Ganz liebe Grüße,
    Julia

    9. Dezember 2014 at 7:24 Reply
    • Simone

      Liebe Julia,
      die Geschmäcker ändern sich und auch ich werde die Zuckermenge beobachten und möglicherweise reduzieren. Vielen Dank für den Hinweis.
      Ich probiere es auf alle Fälle schnellstmöglich aus.
      Liebe Grüße,
      Simone

      7. Januar 2015 at 19:08 Reply
  • lieblingsrezept

    Liebe Simone,
    das Rezept hat mich neugierig gemacht. Ich bin mir sicher, ich werde Dein Rezept auch mal ausprobieren. Ich denke, besonders die Zutaten Ingwer und die Orangen- bzw. Zitronenschale geben dem Rezept noch das gewisse Etwas. Wobei ich ja bisher dachte, mein Rezept wäre das beste – aber jetzt bin ich mir nicht mehr so sicher 😉 Wenn Du möchtest, kannst du ja gerne mal bei mir reinschauen: http://lieblingsrezept.wordpress.com/2014/11/07/elisenlebkuchen/

    Liebe Grüße,
    Mona (Lieblingsrezept)

    9. Dezember 2014 at 12:13 Reply
  • Immerwieder Sonntag

    Hallo Simone! Wir haben gestern mal nachgebacken und sind vom Geschmack einfach hin und weg. Die Lebkuchen sind sowas von lecker – einfach toll. Leider ist uns die Optik allerdings nicht ganz so gelungen…sie sind uns etwas verlaufen und daher eher platt. Hmmm…was haben wir falsch gemacht? Dennoch – soooo köstlich. Danke für das Rezept!!! Liebe Grüße zum 3. Advent! Petra und Michael

    14. Dezember 2014 at 9:27 Reply
    • Simone

      Liebe Petra, lieber Michael, leider habe ich euren Kommentar übersehen, sonst hätte ich viel eher geantwortet. Für dieses Jahr ist es nun zu spät, aber es gibt ja ein nächstes. Die Lebkuchenmasse ist ja eigentlich recht fest, so dass ich mir schlecht erklären kann, warum sie verlaufen ist. An der Größe der Eier kann es auch nicht liegen, da ich selbst ja große verwende. Auf alle Fälle sollte der Teig die angegebene Zeit ruhen und eventuell würde ich ein Ei weniger nehmen. Ich werde es im nächsten Jahr genau beobachten, wenn ich sie wieder mache, diesmal schon im späten Herbst. Liebe Grüße, Simone

      7. Januar 2015 at 19:04 Reply
  • Anonym

    Hallo Simone,

    dein Rezeot hört sich super an – werde ich gleich mal ausprobieren.
    Kann ich mit einem 7 cm Lebkuchenformer 7 cm Oblaten benutzen? Oder doch lieber kleinere Oblaten dazu?
    Du schreibst nämlich, dass man einen kleinen Rand lassen muss.
    Vielen lieben Dank!
    LG Tugce

    26. Oktober 2016 at 16:07 Reply
  • Anonym

    Hallo Simone,
    Vielleicht liegt es doch an den Eiern, denn bei mir ist die Masse auch zu flüssig geworden, oder die chilenischen Hühner legen viel grössere Eier.
    Viele Grüsse

    Karl

    8. November 2016 at 21:38 Reply
  • Anonym

    Hallo, was ist beim Rezept eine Pottasche? Und kann man statt die Walnüsse Haselnüsse noch verwenden? Vielen Dank lg

    15. November 2016 at 9:39 Reply
    • Anonym

      Pottasche ist Kaliumcarbonat.ein Backtriebmittel

      16. Dezember 2016 at 9:16 Reply
  • Jasmin Schweidler

    Hallo,

    bei mir ist die Masse auch relativ flüssig geworden, also habe ich noch ca. 250g gemahlene Nüsse dazugegeben. Jetzt hat er glaube ich die richtige Konsistenz, ist fest aber noch "streichbar". Nächstes Mal würde ich einfach 1 oder 2 Eier weniger nehmen. Morgen backe ich sie dann, bin schon gespannt auf das Ergebnis. 😉

    16. Dezember 2016 at 15:37 Reply
  • Regine

    Hallo, ich habe zum Thema "Auseinanderlaufen" etwas zu erzählen: Die Profis lassen den Lebkuchen nach dem Ausformen für mindestens 12 Stunden warm stehen. Dann bildet sich ein Häutchen, und die Lebkuchen bleiben beim Backen in Form.

    23. Dezember 2016 at 19:31 Reply
    • Simone

      Du hast recht, das hilft natürlich. Leider lässt sich das aus Platzmangel nicht immer bewerkstelligen. Meine verlaufen eh nur wenige Millimeter. LG

      7. Dezember 2017 at 10:11 Reply
  • Unknown

    Hallo,

    mir ist das Rezept leider auch nicht gelungen. Der Teig war seeehr flüssig. Ich musste 300 g gemahlene Nüsse sowie weitere 100 g Orangat und Zitronat hinzugeben, bis der Teig fest genug war, um ihn zu verarbeiten.
    Das erste Blech habe ich noch bei 200 °C gebacken, was deutlich zu hoch war. 160 °C und dafür 20-25 Min führten zu einem besseren Ergebnis.
    Ansonsten aber sehr lecker!

    3. Dezember 2017 at 19:23 Reply
    • Simone

      Diese Elisen habe ich tatsächlich schon sehr oft gebacken und der Teig war immer recht fest. Wenn 10 Leute backen, gibt es aber häufig 10 unterschiedliche Ergebnisse, das sehen wir stets bei unseren Synchron Backaktionen. Woran es bei dir lag, vermag ich leider nicht zu sagen, ich freue mich aber, dass es schließlich gelungen ist und häufig führen mehrere Wege zum Ziel.

      7. Dezember 2017 at 10:23 Reply
  • Anonym

    Hallo! Das Rezept hört sich klasse an. Ich bin nur irritiert weil in allen anderen Elisenlebkuchen-Rezepten nur Eiweiße verwendet werden, nicht ganze Eier. Kann es daran liegen, dass die Lebkuchen bei manchen verlaufen?
    Viele Grüße von Michaela

    7. Dezember 2017 at 9:50 Reply
    • Simone

      Moin Michaela,
      hier kommt es ja tatsächlich auf die Gesamtmenge an. Ob man nun mehr Eiweiß oder weniger ganze Eier verwendet, hängt einfach vom Rezept ab. Warum nicht einfach ein Ei weniger nehmen und dann bei Bedarf ein weiteres hinzufügen?
      Ich werde es beim nächsten Mal einfach so machen und auch meine Eier auswiegen.
      Herzliche Grüße, Simone

      7. Dezember 2017 at 10:27 Reply
  • KW

    Geschmacklich top, auch wenn ich die Orangenschale weggelassen habe (es gab nichts ungespritztes).
    Allerdings mit der Backzeit heikel. Die Ersten waren nach der angegeben Zeit nicht ganz durch. Die zweite Fuhre war 2 min länger drin und ist jetzt steinhart. Jetzt kommen die mit Apfelschnitzen in die Dose. Hoffentlich bringt das was. Weil lecker sind sie!

    19. November 2021 at 19:24 Reply
  • Michael

    Ich backe die Lebkuchen nach Deinem Rezept nun schon im vierten Jahr, jedesmal mehr, da sie so wunderbar als Geschenke ankommen, und natürlich auch der Familie schmecken. Dieses Jahr waren es vier mal Deine Mengen. Zucker nehme ich nur die Hälfte und ersetze die andere Hälfte durch Honig. Ich lasse die kandierten Früchte im Mixer unter Zugabe von 100g Marzipan, einem Schuss Rum und einem Schuss Vanilleextrakt zu einem flüssigen Brei zerkleinern, der wunderbar in den Teig eingearbeitet werden kann. Manche Mitmenschen sind allergisch gegen den “Biss” der kandierten Früchte. So ist der Geschmack da, aber nicht der Biss

    6. Dezember 2023 at 20:08 Reply
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