Rhabarber-Frangipane Tarte

Rhabarber-Frangipane Tarte mit Granatapfel Sirup und Pistazien

Zutaten

Belag

etwa 6 Stangen Rhabarber
150 ml Grenadine oder selbstgemachter Sirup aus frischer Frucht
Pistazienstückchen

Tarte

250
g Mehl Typ 405
125 g weiche Butter
125 g Puderzucker
1
Ei

Frangipane

65g Zucker
65g weiche Butter
1 großes  Bio-Ei, oder 2 Eigelb mit etwas Eiweiß
100g  Mandeln, gemahlen (wenns geht frisch gemahlen, sonst Fertigprodukt)
3 EL Sahne
1Tl Vanilleextrakt
etwas Zitronenzesten
1 TL Mehl

Zubereitung

Belag

Den Rabarber in unterschiedlich lange Stücke schneiden, längs halbieren, in Sirup einlegen und 2 Stunden marinieren. Während die Tarte im Ofen ist, gebt den Rhabarber für etwa 12 bis 15 Min. in einer Auflaufform mit dem Sirup hinzu. Er sollte mit dem Sirup 2 mal vorsichtig umgerührt werden. Der Rhabarber muss unbedingt die Form behalten, also kontrollieren und zeitig genug herausnehmen.

Tarte

Alle Zutaten nur so lange mit dem Knethaken bearbeiten, bis sie gut vermischt sind, Teig in Folie einschlagen und für mindestens eine Stunde, lieber länger, kühl stellen.
Den zimmertemperierten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Tarteform ausrollen, langsam in die Form legen, seitlich schön andrücken und den überschüssigen Teig seitlich abstreifen. Den Teig mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und wieder in den Kühlschrank geben. Unterdessen den Ofen vorheizen auf 180° Ober/Unterhitze.
Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten belegt etwa 10 Minuten blindbacken, beides herausnehmen und den Teig allein noch 5 Minuten backen. Ich belege die Tarteteigränder bei diesen ersten Backdurchgängen mit Alufoliestreifen, damit sie nicht zu braun werden, denn die Tarte wird mit der Frangipanecreme weiter gebacken.

Während der Teigruhezeiten kann man die Frangipanecreme vorbereiten

 Frangipanecreme

1. Den Zucker mit der weichen Butter und dem Ei schaumig schlagen und die Mandeln dazumixen.
2. Erst die Sahne, Vanille, Zitrone hinzugeben, zum Schluss das Mehl kurz einrühren.

Ich habe 2 Eigelb verwentet, weil ich die Creme gern schön österlich gelb haben wollte, wer es heller möchte, nimmt ein Vollei

  Fertigstellen

Rhabarber-Frangipane Tarte mit Granatapfel Sirup und Pistazien

Zuletzt am 14. Februar 2020 aktualisiert.