Triple Lemon Cake oder einfach: Zitronencremetorte

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Dreimal Zitrone -Triple Lemon Cake oder einfach: Zitronencremetorte

Um es mal gleich vorwegzuschicken: Ich habe einen Kuchen passend zu meinen Stiefmütterchen gemacht und nicht umgekehrt. Die standen plötzlich in einem großen Korb im Garten und waren so wunderschön!

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Ich habe TK Blaubeeren verwendet, nicht nur weil sie jetzt keine Saison haben, sondern weil es hier in HH auch im Sommer fast ausschließlich die geschmacklosen, dicken und innen weißen zu kaufen gibt. Tiefgekühlt habe ich winzig kleine, schön dunkelblaue ergattert.

Triple Lemon Cake oder einfach: Zitronencremetorte

Zutaten

Für eine 18er Form und ein paar extra Cup Cakes

Teig

300 g weiche Butter
300 g Zucker
6 Eier
Saft einer großen Zitrone
300 g Mehl
Zesten von 3 Zitronen
1,5 Tl Vanilleextrakt
1 Tl Backpulver

Füllung

Lemon Curd
1 große Handvoll Blaubeeren, 150-200g, TK, nicht aufgetaut.
Oder gute, kleine, frische Beeren

Cream Cheese Frosting

125 g weiche Butter
150 g Puderzucker
250 g Frischkäse, Zimmertemperatur (Philadelphia, bloß nicht am Frischkäse sparen)
3  kräftige Spritzer Zitrone
1/4 Curcuma, frisch (Bioladen, Wochenmarkt)

Deko

Schönste Siefmütterchen oder andere Blüten nach Wahl.
Zesten von 2 weiteren Zitronen, am Besten mit dem Zesterreißer geschält.

Zubereitung

Teig

1. Den Ofen vorheizen auf 175°, eine Form mit Backpapier auslegen, Muffinblech mit Papierförmchen.
2. Die Butter ca. 5 Minuten weiß-schaumig schlagen, währenddessen den Zucker einrühren.
3. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes
   kurz untermixen. Den Zitronensaft und die Zesten einrühren, danach das
   mit Backpulver vermischte Mehl in zwei Schüben bei niedriger Drehzahl
   kurz unterrühren.
4. Die Springform fast bis zum Rand füllen, wir brauchen einen hohen Kuchen. Dieser geht nicht wirklich viel auf, weil sehr wenig Backpulver enthalten ist. Den übrigen Teig in Muffinförmchen geben.
5. Den Teig ca. 30-40 Minuten backen, die
   Miniformen nur 15. Darauf achten, dass die Kuchen schön hell bleiben,
   eventuell die Hitze reduzieren oder mit Alufolie abdecken.
6. Springform auf ein Kuchengitter stürzen, so ist die schönere, untere Seite oben. Vor dem Schneiden völlig auskühlen lassen, sonst gibt es Bröselkram!

 Cream Cheese Frosting

1. Den Zitronensaft mit kleingeraspeltem Curcuma erhitzen und gleich wieder abkühlen lassen.
2. Butter mit dem Puderzucker etwa fünf Minuten weiß-schaumig schlagen. Den abgekühlten gelben Zitronensaft untermixen
3. Den Frischkäse bei niedriger Drehzahl kurz unterrühren, nur so lange bis er eben verrührt ist, sonst verflüssigt sich das Frosting. Eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Das Frosting sollte spürbar frisch-zitronig schmecken.

Jetzt kommt das Schönste, das Stapeln! 

1. Den Teig  am Besten mit einem Kuchendraht in drei möglichst gleich große Teile schneiden.
2. Das schönste Teil beiseite legen, die beiden anderen mindestens einen centimeter dick mit Lemon Curd bestreichen. In regelmäßigen Abständen Blaubeeren in das Curd drücken. Alle drei Kuchenteile übereinander stapeln.
3. Jetzt den ganzen Kuchen etwa centimeterdick mit dem Frosting einstreichen.
4. Jetzt das Ganze noch mit schönen Blüten und reichlich Zitronenzesten dekorieren.

Zuletzt am 23. Februar 2020 aktualisiert.