Erdbeer Cupcakes mit Erdbeercurd-Füllung

Hat jemand Lust auf Cupcakes mit köstlicher Erdbeercurd-Füllung und einem erfrischenden Erdbeer-Frischkäse-Frosting? 

Cupcakes sind ja nicht mehr ganz so hip wie vor einigen Jahren, aber so dann und wann schmecken sie einfach unwiderstehlich gut. Vor allen Dingen, wenn man nicht pure Buttercreme in großen Mengen aufspritzt, das mag zwar gut aussehen, aber essen möchte ich es nicht. Kalorienarm sind diese kleinen Dinge noch lange nicht aber sie schmecken schön frisch und überhaupt nicht süß und klebrig.

Die Erdbeerzeit ist bald vorbei, also nichts wie los

Zutaten für 8 cupcakes

1. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.  
2. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das ebenfalls zimmerwarme Ei mit dem Vanilleextrakt ca 3 Minuten unterschlagen. Das zuvor mit dem Salz und Weinsteinbackpulver gründlich vermischte Mehl bei Minimum-Speed abwechselnd mit der Milch unterrühren. Hierbei mit dem Mehl beginnen und auch wieder aufhören.
3. In ein Muffinblech Papierförmchen legen und jeweils fast vollständig mit Teig befüllen. Ca. 20-25 Minuten  hell, goldbraun backen. Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.