Gedeckter Apfelkuchen mit Holunder

Gedeckter Apfelkuchen mit Holunder – Mein Apfelkuchenklassiker in Herbstfarben – super saftig und verführerisch gut

Der gedeckte Apfelkuchenklassiker spielt in meiner Familie eine große Rolle: Es ist der Lieblingskuchen der Kinder und darf eigentlich seit Jahren auf keinen Fall abgewandelt werden. Er muss schön apfelfruchtig und nur ganz vorsichtig nach Zimt schmecken, da führt kein Weg dran vorbei. Und er muss mit einem leicht zitronigen Zuckerguss versehen sein. Dann ist er perfekt.

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Nun habe ich aber erstens einen neuen Teig,  für mich entdeckt und möchte zweitens unbedingt die schlichte Optik etwas aufrüschen, daher gibt es ein paar vorsichtige Veränderungen. Ich habe die Kuchendecke mit kleinen Teigblättern verziert und diese, weil mir gerade danach war, mit purpurnem Zuckerguss bemalt. Statt der bunten Blätter könnt ihr den Kuchen selbstverständlich auch schlicht weiß bezuckern oder den Guss einfach weglassen, der Teig schmeckt so gut, dass der den Guss wirklich nicht benötigt.

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Holunderbeeren färben die Apfelfüllung so unglaublich schön rosa bis purpur, ich liebe das. Außerhalb der Holundersaison könnt ihr die Äpfel mit anderen roten Früchten färben, Holunderbeersaft nehmen oder die Äpfel einfach pur verwenden, der Holunder kommt geschmacklich nicht durch, sondern dient nur der Färbung.

380 g Mehl
340 g Butter, eiskalt
80 g Zucker
1/3 Tl Salz
90 ml Wasser, eiskalt (einige Minuten in den Froster stellen.

1. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen.
2. Die Butter mit der Hälfte des Mehls zügig verkneten, dabei die Butter in Stückchen nach und nach zugeben.
3. Nach der Butter, wird das restliche Mehl eingearbeitet und anschließend das Wasser eingeknetet.
4. Der Teig wird nun zu einer flachen Kugel geformt in Folie eingepackt und ruht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, kann aber auch zwei Tage drin bleiben.
5. Für die Apfelfüllung die Äpfel, geschält und klein geschnitten, mit Zitronensaft, dem Zucker und dem Apfelsaft ca. 10 Minuten ohne Deckel weich dünsten.
6. Am Ende einige Holunderbeeren für eine Minute mitkochen lassen. Mit dem Zimt, Kardamom und Vanilleextrakt abschmecken und auf einem Sieb abtropfen lassen, sollte noch Flüssigkeit enthalten sein.
7. Den Ofen vorheizen auf 185 Grad Ober/Unterhitze
8. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dünn ausrollen. Einen Kreis in der Größe der Kuchenform ausschneiden und in die mit Backpapier ausgelegte und am Rand eingefettete Form bugsieren. Den Teig schön gleichmäßig andrücken.
9. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit etwas Backpapier und Hülsenfrüchten etwa 10 Minuten blind backen.
10. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen. Die Form muss völlig abgekühlt sein, bevor man den Rand arbeitet.
11. Aus dem restlichen Teig den 3 cm hohen Rand und Verzierungen schneiden
12. Einen zugeschnittenen Teigstreifen schön gleichmäßig mit dem Boden abschließend, in die Form bringen.
13. Das abgekühlte Kompott in die Form gießen und oben  gleichmäßig glatt streichen.
14. Die Teigdecke auf das Kompott legen am Rand gut abschließen lassen und vorsichtig andrücken.
15. Verzierungen auflegen, eventuell den Eggwash aufstreichen, alternativ nach dem backen mit Guss verzieren
16. Den Kuchen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Der Teig sollte schön kross aber nicht dunkel werden.
17. Den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
18. Den völlig erkalteten Kuchen nach Wunsch und farbig oder schlicht weiß mit Puderzucker verzieren