Bericht über die Reise zur Walnussernte nach Kalifornien II

Der Höhepunkt dieser Reise war eindeutig der Besuch der Prima Noce Plantage und Verpackungsfirma. Im ersten Teil meines Berichtes erzählte ich ja schon, wie die Nüsse von den Bäumen kamen. Jetzt geht es weiter.

Lawrence der unermütlich beschrieb, erklärte und erzählte. Ein Amerikaner mit italienischer Gestik. Fantastisch!

Dreigängiges Walnussmenü. Bloggerbesteck links im Bild Wieder wurde gezeigt, wie vielfältig man die Nüsschen in den verschiedenen Mahlzeiten einsetzen  kann. First course: Salat mit Äpfeln, Käse und Walnüssen Second course: Schweinelende gefüllt mit Walnüssen, fantastischen Bohnen und Ravioli Third course: Geeiste Cremerolle – mit Walnüssen

Die Nüsse reisten auf Fließbändern, wir mit dem Golf Cart

Die kompletten Verarbeitungsschritte der Produkte, die Nuss mit und ohne Schale, hell, dunkel, in Hälften oder Stückchen, vom Baum auf den Tisch gezeigt zu bekommen war einfach faszinierend

Hier kommen noch einige interessante Fakten über die Walnuss:

• Ursprung: Zentral Asien, eingeführt nach Kalifornien im 17. Jahrhundert durch die Franziskaner
• Kalifornien ist der weltgrößte Walnussexporteur mit ca. 5000 Plantagen. Gefolgt von Frankreich, Mexiko und Chile.
• Früchte tragen die Walnussbäume nach 5-7 Jahren, die Fruchtbarkeit kann unglaubliche hundert Jahre andauern.
• Es gibt mehr als 30 Walnussarten, alles Hybriden der ursprünglichen persischen Walnuss. Gezüchtet wird unter anderem nach Erntezeit, Dicke der Schale oder Menge des Inhaltes.
• Erntezeit ist zwischen September und November
• 99% der US-Walnüsse kommen aus Kalifornien – das sind 3/4 des weltweiten Walnusshandels.

• Walnüsse werden als semi-fresh food bezeichnet, was bedeutet, dass sie bei optimaler Aufbewahrung etwa 1 Jahr haltbar sind.
• Frische Walnüsse schmecken süß und mild-nussig. Ab Ernte werden sie in den Verarbeitungsbetrieben kühl und trocken aufbewahrt.
• Ebenso sollten sie zu Hause behandelt werden. Im Kühlschrank, oder bei großen Mengen auch eingefroren, ist für diese Nüsse ideal. Angebrochene Pakete kann man im Kühlschrank oder anderem kühlen Orten wieder gut verschlossen etwa 6 Monate aufbewahren.

• Die Walnuss hat einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3 Fettsäure. Sie steckt außerdem voller Eiweiß, Spurenelemente, Mineralien, Antioxidantien und Vitamine.
• Walnüsse zählen zu den nährstoffreichsten Lebensmittel und liefern viele Nährstoffe, die der Körper benötigt aber nicht selbst herstellen kann.

 Und sie schmecken schlussendlich einfach gut.

Ich danke allen Beteiligten der California Walnut Commission in den USA, Eva, Christine und Ricarda von California Walnuts aus Deutschland und nicht zuletzt Lawrence, Beverly und Mike  auf Prima Noce für die fantastische Zeit.

Rezept für Gewürznüsse

Zutaten

1 Bio-Eiweiß
1,5 El Zucker
1/2 Tl Salz
1 knapper Tl Zimt und Kardamom, mehr nach Geschmacl

300 g Walnüsse (ohne Schale gewogen)

Zubereitung:

1.  Den Ofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen.
2.  Die ersten vier Zutaten gründlich verrühren, danach die Nüsse ebenso gründlich mit der Ei-
     Gewürzmischung vermischen.
3.  Die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gut verteilen und für etwa 15-20
     Minuten leicht rösten, nach etwa 10 Minuten einmal wenden.

Die Nüsse sollen leicht bräunen und vollständig! trocknen. Wichtig ist
für die Haltbarkeit, dass das Eiweiß wirklich ganz getrocknet ist. Die
Nüsse sollten nicht zu stark bräunen, damit sie nicht bitter werden. Ich setze mich hierbei gern vor die Backofentür und beobachte.

Quelle für die Infos : California Walnut Commission