Walnuss Apfel Muffins mit Streuseln

Ich habe die Muffinform zusätzlich teilweise  mit Muffinlinern ausgelegt. War ne gute Entscheidung, der Rest blieb kleben.

Zutaten für 10-12  Muffins

Walnusskrokant

10 Walnusshälften
2 El Zucker
1 Tl Butter 

Streusel

40 g kalte Butter
40 g Zucker
80 g Mehl
obiges Walnusskrokant

 Teig

100 g  weiche Butter
120 g Zucker
3 Bio-Eier, zimmertemperiert
100 g Walnüsse, grob gerieben
100 g Buchweizenmehl
1/2 Paket Backpulver
1 großen Apfel , geschält, grob gerieben
1/2 Tl Kardamom
1/2 Tl Zimt 
2 El Zucker 

Zubereitung

Walnusskrokant

1. Walnüsse in grobe Stücke hacken. 
2. Den Zucker in  Topf oder Pfanne schmelzen, die Walnüssezugeben, den Klecks Butter und alles einige Sekunden goldbraun rösten, schnell herausnehmen und beiseitelegen

Streusel

1. Butter, Zucker, Mehl mit den Fingern so lange kneten, bis sich Streusel gebildet haben.
2. Mit dem Walnusskrokant mischen.

 Teig

1. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen. 
3. Die Eier trennen, die Eigelb nach und nach zur Butter mixen.
4. Die Walnüsse in den Blitzhacker geben und durch mehrmaliges kurzes
   an- und ausstellen, unregelmäßig klein hacken. Sie sollen noch Struktur
   haben und nicht ganz klein gehackt werden. Nüsse kurz unter die
   Butter-Ei-Mischung mixen.
5. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und gerade eben mit den anderen Zutaten verrühren.
6. Geriebenen Apfel   dazu geben und kurz verrühren. 
7. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Gummispatel vorsichtig
   unterheben. Den Teig in mit Papier- oder Silikonförmchen ausgelegte Muffinblech geben. Den Teig ruhig sehr hoch einfüllen, die Muffins gehen nicht sehr auf.
8. Soviel Streuselkrokand wie möglich auf den muffinteig bugsieren.
9. Etwa 30 backen, jeder Ofen ist anders, gegebenenfalls im
   Abstand von 5 Minuten eine Stäbchenprobe machen.

Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.