Hand Pies mit Ziegenfrischkäse und Cranberries oder Rote Bete

Mini Pies

Der buttrig-zarte Teig zergeht auf der Zunge und die Füllung ist fein abgestimmt: Leicht süß und doch pikant.
Der Teig ist übrigens von Thomas Keller und heißt: Thomas Keller’s Buttery Pastry Shell
Denselben Teig habe ich bereits für meinen weltbesten Tarteteig verwendet, weitere Handpie-Rezepte zeige ich euch am Ende dieses Posts.

Zwei Varianten dieser Hand Pies gibt es heute, sehr milder Ziegenfrischkäse ist in beiden enthalten Die eine Varianteist zusätzlich mit Rote Bete Püree, die andere mit Cranberry Kompott gefüllt. Die Cranberries gibt es zur Zeit auch bei uns frisch zu kaufen.Wenn es euch nicht gelingt außerhalb der Saison Cranberries zu bekommen, könnt ihr auf fertiges Preiselbeer Kompott ausweichen.

Zubereitung

Rote Bete Püree

1. Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden, würzen, mit  abgezupften Thymianblättern bestreuen und dem Olivenöl begießen.
2. Bei 175° Ober Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Mit dem Öl und den Kräutern mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.

Cranberry Kompott

Die
Cranberries mit dem Zucker und 3 El Wasser eetwa 15 Minuten köcheln
lassen, bis das Wasser verkocht ist. Vollständig abkühlen lassen.

Teig

1. Das Mehl mit dem Salz und dem
   Zucker vermischen. Die Butter mit der Hälfte des Mehls zügig
   verkneten (Kann man mit der Küchenmaschine machen, mit der Hand geht es
   aber super schnell), dabei die Butter in Stückchen nach und nach
   zugeben. Nach der Butter, wird das restliche Mehl eingearbeitet
   und anschließend das Wasser eingeknetet.
2. Der Teig wird nun zu einer flachen Kugel geformt, in Folie eingepackt und ruht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, kann aber auch zwei Tage drin bleiben.

Fertigstellen

1. Den Teig wenige Millimeter dünn ausrollen und so viele Kreise wie möglich ausstechen, den Teig wenn nötig erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Wird der Teig zu weich, zwischendurch wieder in den Kühlschrank legen.
2. In die Mitte
   der Kreise die jeweiligen Füllungen geben, etwa einen halben Tl
   Frischkäse und einen halben Tl Cranberry Kompott, oder Rote Bete Püree.
   Genug Füllung damit eine Wölbung der Pies entsteht, aber nur so viel, dass Füllung beim Verschließen der Teighälften nicht rausquillt.
3. Eine Hälfte des Teiges am Rand mit verquirltem Ei  bestreichen, so haften die Teigdeckel besser.
4. Den zweiten
   Hälften mit Daumen und Fingern vorsichtig eine Wölbung verpassen, auf die Füllung geben und die Teigränder mit
   etwas Druck gut verschließen.
5. Die Pies mit
   einem scharfen Messer etwas einschneiden, so entweicht später die Luft
   und es sieht toll aus. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
   Es empfiehlt sich, die Pies unterschiedlich einzuschneiden, so kann man
   die Füllungen gut auseinander halten.
6. Die Mini-Pies mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Zucker oder Salz bestreuen.
7. Die Hand Pies etwa 20 Minuten, oder bis sie goldbraun sind backen.