Pudding – Blaubeer – Streuselkuchen

Und so geht’s:

Zutaten

1 Backform mit ca. 22 cm Durchmesser (ich: Backring auf Silikonmatte)

Mürbeteig

160 g Mehl
110 g Butter, kalt
55 g  Zucker
1 Bio-Ei

Vanillepudding

500 ml Milch
2 Bio-Eigelb, gr L
1 Vanilleschote
8o g Zucker
 
40-42 g Speisestärke (Mais)
1 El Butter knapp oder gehäuft entscheidet ihr.
optional ein Schluck Cognac oder Orangenlikör.

Streusel

120 g Mehl
60 g Butter, kalt
60 g Zucker

Obst

1 kleiner Apfel, geputzt und in dünne Scheibchen geschnitten

40-50 g gefrorene, in der Saison frisch Blaubeeren
2 Spritzer Zitrone

Zubereitung

Mürbeteig

1. Die kleingewürfelte, kalte Butter, das Ei und den Zucker schnell mit den Händen in einer Schüssel verkneten und nach eine Weile das Mehl einarbeiten. 
2. Kurz aber gut zu einer homogenen Masse kneten und den Teig zu einer flachen Kugel geformt, in Folie gewickelt für eine Stunde oder länger in den Kühlschrank geben.

Vanillepudding

1. Die Milch mit dem ausgekratzten Mark und der Vanilleschote fast zum
   Kochen bringen, den Topf vom Herd ziehen und die Vanillemilch einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
2. Die 2 Eigelb mit dem Zucker 1-2 Minuten weiß-schaumig schlagen, 
   die Stärke in etwas kalter Vanillemilch glatt rühren und gut unter die Eier-Zucker Mischung mengen.
3. Die Schoten aus der Milch entfernen und die Milch wieder erhitzen. Anschließend langsam, unter ständigem Rühren, zuerst 
   tröpfchenweise dann in einem dünnen Strahl zu der Eimasse geben um sie zu temperieren.
4. Während die Milch zum Ei gegeben wird, immer weiter rühren.
   Anschließend die Eiermilch zurück in einen möglichst beschichteten Topf geben und bei mittlerer
   Hitze so lange weiterrühren bis sie andickt. Rechtzeitig vom Herd nehmen, damit der Pudding nicht anbrennt.
5. Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel streichen mit Butter und/oder Likörchen aromatisieren und abdecken.

Streusel

Alle Zutaten mit den Fingerspitzen zu Streuseln verkneten und diese in den Kühlschrank legen.

1. Den Ofen vorheizen auf 175 Grad Ober/Unterhitze, den Backformrand einfetten, zwischen Rand und Boden Backpapier einklemmen oder wie ich, einen Backring einfetten und diesen auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech stellen.
2. Den Mürbeteig 2-3 cm größer als die Backform ausrollen und mit Hilfe der Teigrolle in die Form bugsieren, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen und den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden und eventuell noch Tartelettes damit backen.
3. Den Pudding gleichmäßig auf den Teig streichen. Die gefrorenen oder frischen Blaubeeren und einige Apfelscheibchen auf dem Pudding verteilen, alles mit Streuseln belegen und für etwa 45-50 Minuten backen. Die Streusel sollten idealerweise schön goldbraun und der Mürbeteig durchgebacken sein. 

Macht es euch schön und gemütlich,

Simone

Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.