Frühlingstarte mit bunten Möhren und Edamame

Wenn man zu einem  Hamburger Foodbloggertreffen mitten im März eine Frühlingstarte mitbringen möchte, muss man erfindungsreich sein. Nach Frühling ausschauen soll sie nämlich schon, Spargel und ähnlich Gemüse die den Frühling repräsentieren, die jetzt noch keine Saison haben, kommen allerdings nicht in Frage. Der Besuch einer meiner Lieblingsstände auf einem Hamburger Wochenmarkt ist aber immer wieder eine gute Wahl, dort liegt für mich auch diesmal das Passende parat.

So ein Besuch auf dem Markt ist im Übrigen all denjenigen besonders zu empfehlen, die den ganzjährig angebotenen Obst- und Gemüsesorten im Supermarkt nicht widerstehen können. Auf einem guten Wochenmarkt gibt es saisonale Schätze, die erntefrisch aus der Region kommen und doppelt so viel Geschmack haben. 

Ich habe mich für tief dunkellila, orange und gelbe Möhren entschieden, wer die nicht erhält, kann natürlich ebenso gut die gewöhnlichen Möhren verwenden. Einen leuchtend frühlingsgrünen Farbtupfer bekommt man zusätzlich ja noch durch die Edamame, bzw. die ausgelösten Sojabohnenkerne, welche man gefroren in Asia-Läden erhält.

Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen, die knackfrisch und lecker schmecken. Sollten die nicht zu bekommen sein könnte man alternativ etwas später im Jahr, Erbsen oder grüne Dicke Bohnen nehmen. 

Um der Tarte den letzten Frühlingstouch zu verpassen, werden noch junge Blätter, Kräuter oder Sprossen darüber gestreut. Verwendet einfach was zur Hand ist, es könnten auch Gänseblümchen oder Bellis sein, falls keine bunten Sprossen erreichbar sind. bunte Kresse ist ebenfalls eine gute Wahl, seid kreativ und arbeitet mit dem, was euch begegnet.

Meine Lieblingstarte-Füllung für pikante Varianten ist immer diese Cheesecake-Senffüllung gewesen, jetzt im Frühling darf es aber gern etwas leichteres sein. Zorras Event im Kochtopf  in Kooperation mit der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft hat mich auf die Idee gebracht, eine Mischung aus Joghurt und Créme Fraîche zu versuchen, die mir auch außerordentlich gut gefällt.

Als letztes bevor es losgeht noch drei Sätze über den Teig. Dieser Tarteteig ist ursprünglich von Thomas Keller (Thomas Keller’s Buttery Pastry Shell). Er ist etwas blättrig, unvergleichlich zartschmelzend aber immer ein wenig unregelmäßig. Dieser bröckelige, am oberen Rand immer wie zufällig abgebrochene Teig hat eine Optik die ich sehr mag, wer gern einen gleichmäßigen Rand hätte, sollte für die Teighülle ein anderes Rezept verwenden. 

Ich verarbeite den Teig wie auch Smitten Kitchen, gern folgendermaßen: Der Teig wird an dem Backformrand entlang über die Kante geformt und dort umgeklappt und etwas festgedrückt. Den überschüssigen Teig bricht man später nach dem Backen ab und kann so das Backwerk aus der Form lösen. Wird der Teig oben nicht fixiert, krumpelt er den Formrand hinab und ergibt einen dicken, flachen, unregelmäßigen Teigrand. 

Der Teig hat  bei mir schon einen eigenen Post bekommen. Ausführlicheres lest ihr unter: Weltbester Tarteteig

Das Rezept folgt aber auch gleich hier, denn  jetzt geht’s los:

Ihr benötigt:

1 Tarte oder Quicheform mit herausnehmbarem Boden von 24 – 26 cm 

 

Zutaten

 Teig

250 g Mehl

225 g Butter, eiskalt

50 g Zucker

1/4 Tl Salz oder etwas weniger für süße Gerichte

60 ml Wasser, eiskalt (einige Minuten in den Froster stellen)

Füllung

100 g Naturjoghurt

100 g Crème Fraîche

3 große Bio-Eier

2 Tl Dijonsenf

1 Tl grober Senf

1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

Pfeffer/Salz

Belag  

6-10 kurze Möhren, bunt oder orange

5 Stiele Frühlingslauch

1-2 Handvoll ausgelöste Edamame

wenn möglich etwas Bete Sprossen, ersatzweise rote Kresse.

einige schöne Blätter, ich hatte Babymangold

Zubereitung

Teig

1. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Die Butter mit der Hälfte des Mehls zügig

    verkneten, dabei die Butter in Stückchen nach und nach zugeben. Nach der Butter, wird das

    restliche Mehl eingearbeitet und anschließend das Wasser eingeknetet.

2. Der Teig wird nun zu einer flachen Kugel geformt in Folie eingepackt und ruht mindestens eine

    Stunde im Kühlschrank, kann aber auch zwei Tage drin bleiben.

3. Eine Form gut einfetten.

4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche möglichst gleichmäßig rund ausrollen, dafür die Oberfläche

   des Teiges ebenfalls einmehlen. Der Teig sollte die Größe der gewünschten Form + Rand + 1-2 cm

   zum Umklappen erhalten.

5. Teig über ein Nudelholz rollen und so über die Backform bugsieren. Den Boden und den Rand so

    gleichmäßig wie möglich in die Form drücken und drauf achten, dass der Teig gleichmäßig oben

    überlappt. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Form für weitere 20 Minuten in

    den Kühlschrank geben und den Ofen vorheizen auf 165° Ober/Unterhitze.

6. Den Tarteteig 40 Minuten backen, die ersten 20 blind (Backpapier und Hülsenfrüchte), den Rest

    solo. Zwischenzeitlich gucken, ob der Teig an Ort und Stelle bleibt, sonst mit einem Spatel etwas

     nacharbeiten. das ist meistens nötig, aber schnell behebbar.

7. Der Tarteboden kan mit der inzwischen vorbereiteten Füllung sofort gefüllt und weiter gebacken

    werden.

 Füllung

Alle Zutaten miteinander verquirlen, die fertige Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Senf hinzu fügen, ganz nach Geschmack.

Belag 

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