Hamburger Labskaus mit Rote Bete und Spiegelei – Nordsee Umami – Corned bBeef, Kartoffelpüree und Zwiebeln – Hering extra. Tolles, schnelles Rezept für das bekannte Seemannsgericht
Habt ihr schon einmal gutes Labskaus gegessen? Nein, ich frage nicht, ob ihr schon mal Labskaus gegessen habt, sondern ob es auch ein wirklich gutes, aromatisches, überaus köstliches war! Da gibt es nämlich Unterschiede, die größer kaum sein könnten.
Das Übliche aus Dosen und in Kantinen mit undefinierbarem Inhalt, in der Farbe von alten Stützstrümpfen hat nämlich nichts gemein mit Selbstgemachtem, bei dem man die Zutaten noch gut erkennen kann und, wieder mal – bei dem man weiß, was drin ist.
Was ist nun drin im Hamburger Labskaus?
Hamburger Labskaus mit Rote Bete und Spiegelei
Soo lecker, die Rote Bete könnte ich schon wegnaschen |
Ob nun Fisch mit ins Labskaus gehört, da gehen die Meinungen auseinander, bei Rote Bete ist es ähnlich. Um mehr Spannung auf dem Teller zu haben und noch einen leichten Geschmacksunterschied, habe ich nur einen Teil das Kartoffelstampf mit Rote Bete vermengt. Wie ihr das macht, bleibt natürlich euch überlassen. Der Fisch bleibt separat und wird wahlweise dazu gegessen.
Hamburger Labskaus mit Rote Bete und Spiegelei
Nu geit dat los:
Zutaten für 2-3 Portionen
700 g mehlig kochende Kartoffeln
2 kleine Rote Bete oder 1 große
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Glas Corned Beef (Ich hatte Demeter, ca. 200 g vom Wochenmarkt)
9 eingelegte Cornichons (Gurkenwasser aufbewahren)
1 reichlicher Tl grober Senf
Pfeffer/Salz
Butter/Öl
Als Beilage:
Brathering und/oder Spiegelei
Zubereitung
- Die Bete schälen und in Spalten schneiden. Bei 180 Grad im Backofen mit Öl eingepinselt weich garen.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in wenig gesalzenem Wasser weich kochen.
- Die Zwiebel in etwas Butter oder Öl glasig dünsten. Corned Beef dazugeben und einige Minuten mit garen. Alles mit Senf, etwas Gurkenwasser, Pfeffer und Salz abschmecken.
- 2 Gurken und 2 Bete Spalten kleinwürfeln
- Die Kartoffeln grob stampfen, mit der Corned Beef Mischung in der Pfanne vermengen, eventuell etwas nachwürzen.
- Das fast fertige Labskaus in 1/3 und 2/3 aufteilen. Einige Rote Bete Spalten mit einem Püriersrab musen. Das Bete Püree zu einem kleineren Teil des Labskauses rühren.
- Spiegeleier braten, wenn gewünscht und beide Labskausmischungen auf Tellern anrichten.
- Die Spiegeleier mittig auf dem Labskaus platzieren und die restlichen Rote Bete Spalten und die Gurken seitlich um das Labskaus dekorieren, die Würfel um das Spiegelei herum streuen.
Der lecker Brathering spielt nicht mit, darf aber auf einem separaten Teller dazu gereicht werden.
Zuletzt am 19. Februar 2021 aktualisiert.