Spätzle Parade – Spätzle in Bärlauch-Paprikasauce mit Parmesanstreuseln

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Also doch Kässpatzen – frühlingsfrisch interpretiert!

Hier das Spätzlegericht einmal ohne die Parmesanstreusel.

Zutaten

600g Spätzle
3 rote Paprika oder 4 rote Spitzpaprika
2 EL Zitronensaft
250 g Schlagsahne
2 Schalotten sehr fein hehackt
Olivenöl
Pfeffer/Salz
Pro Person etwa 10 kleine Bärlauchblätter.

Parmesanstreusel

15 g Butter, kalt
15 g geriebener Parmesan
15 g Paniermehl
10 g Mehl

Zubereitung

1. Den Backofen vorheizen auf 200°C
2. Die Zutaten für die Parmesanstreusel in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln kneten. Diese dann auf einem Stück Backpapier für etwa 10 Minuten goldbraun backen.
3. Die Spätzle gar kochen und warm stellen
4. Die Paprika klein schneiden und von den Kernen befreien.
5. Schalotten glasig dünsten, die Paprika klein geschnitten dazu geben und sehr weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
6. Die Paprika mit der Sahne und dem Zitronensaft im Blitzhacker oder mit einem Stabmixer in einer hohen engen Schüssel sehr fein pürieren. Durch ein Sieb zurück in den Topf passieren, so bleibt die Haut im Sieb zurück. 
7. Alles einige Minuten dicklich einkochen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Bärlauchblätter zur Chiffonade (hauchdünne Streifen) schneiden, indem man alle Blätter übereinander legt und sie in lange Streifen schneidet. Ich habe sie diagonal geschnitten. 
9. Ein Viertel der Blätter als Deko beiseite stellen, die anderen quer in Stückchen schneiden und diese in den Paprikarahm rühren.
10. Die Spätzle mit der Sauce, den Bärlauchstreifen und den Parmesanstreuseln anrichten.

Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Birkel/Cookin entstanden. Auf meinen Bericht und mein Rezept wurde kein Einfluss genommen.

Zuletzt am 23. Mai 2018 aktualisiert.