Cookies and Cream Eis

Es gibt einen großen Nachteil, wenn man selbst in der Lage ist, mit einer Eismachine sehr gute Eiscreme herzustellen – man geht kaum noch Eis essen. Was früher gut schmeckte, entpuppt sich nun als aromaarm, künstlich und wenig cremig. Man ist so furchtbar verwöhnt, dass man lieber ständig selbst die Eismaschine laufen lässt, als minderwertiges Eis essen zu gehen. Das spart allerdings auch enorm viel Geld, im Sommer esse ich es fast täglich. Immer noch sehr gern fahre ich nach  Hamburg Duvenstedt, dort esse ich nicht nur mit Blick auf Pferdeweiden (ganz wichtiger Aspekt) auch das Eis, besonders Cookies mag ich sehr gern.

Jetzt zum Cookies ‘n Cream: Welche Kekse ihr verwendet, bleibt euch überlassen. Jeder gute Schokokeks geht, aber nur mit Oreos gibt es den typischen Cookies & Cream Geschmack. Ich habe mich bei etwa 10 Keksen pro Ladung (s.u.) eingependelt, vielleicht etwas weniger, damit man auch noch die Vanilleeiscreme gut herausschmeckt. Die Kekse werden sehr unregelmäßig zerkrümelt, mit viel Keksstaub und einigen großen Stücken, ganz wie die Vorlage. Probiert euch da einfach durch, man kann es ja jedes Mal etwas anders machen. Die Sahnemenge kann man wie gesagt, variieren, zum angeben gibt es die Version mit viel Sajne und für jeden Tag, um nicht völlig aus dem Leim zu gehen, eben mehr Milch als Sahne.

 

Die Glasschale von
Jenaer Glas finde ich übrigens perfekt um mein Eis im Gefrierfach gut verschlossen aufzubewahren und anschließen am Tisch zu servieren,

Plastik kommt mir nicht auf den Tisch und die Kastenkuchenformen, in denen auch ich gern mein Eis fotografiere sind zum Portionieren wegen der Ecken wenig geeignet. Die Glasschüssel mit Deckel, sieht gut aus, das Eis lässt sich leicht entnehmen und der gut verschließbare Deckel vermindert im Eisfach das entstehen von Eiskristallen. Ich habe gleich mehrere Größen von den tollen (eigentlich Auflauf-)Formen. So habe ich für jede Eismenge das passende Gefäß.

 

1. Die Milch mit dem Invertzuckersirup, den sehr gut ausgekratzten
   Schoten und dem Vanillemark fast zum Kochen bringen und im Topf langsam
   abkühlen lassen. Milch mit den Schoten in ein verschlossenes Glas füllen
   und für mindestens eine Stunde, oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die Kekse von eventueller Füllung befreien, in einen haltbaren Gefrierbeutel geben und mit einem Hammer oder Nudelholz zerkleinern.
3. Ein Bad mit Eiswasser vorbereiten (Spühlbecken), die Sahne in eine ausreichend große Schüssel gießen und ein Sieb bereit legen.
4. Die Eigelb mit dem Salz und dem Zucker (wenn gewünscht, in einer wasserbadtauglichen Schüssel), weißlich schaumig verquirlen.
5. Die Vanillemilch mit den Schoten in einen Topf gießen und wieder erhitzen.
6. Nun die Milch sehr vorsichtig und langsam ständig rührend zu den
   Eiern gießen, erst tröpfchenweise, um die Eier zu temperieren, dann in
   einem dünnen Strahl. Die Mischung auf ein Wasserbad geben oder zurück in
   den Topf gießen.
7. Die Creme wird jetzt langsam erwärmt, dabei ständig gequirlt und
   zwar so lange, bis sie merklich andickt und zur Rose gebunden wird.
   (Wenn man einen Löffel in die Eismasse taucht und danach auf den
   Löffelrücken bläst, entsteht ein rosenartiges Muster). Die Temperatur
   sollte 85 Grad nicht übersteigen, dafür braucht man aber kein
   Thermometer, man bleibt einfach bei mittlerer Hitze. Die Milch darf
   nicht kochen.
8. Die gebundene Eiermilch durch das Sieb zur Sahne in die Schüssel gießen und über dem Eiswasser kaltschlagen.
9. Die fertige Eismasse im Kühlschrank auf etwa 4 Grad herunterkühlen.
   Das dauert etwas, wer es eiliger hat, kann die Masse auch für
   kurze Zeit ins Eisfach stellen.
10. Eismasse in die Eismaschine geben und nach Anweisung zubereiten.
11. Die Kekskrümel mit dem Eis in eine Form geben und ganz nach Wunsch durchrühren.

Zuletzt am 9. Juni 2019 aktualisiert.