Sommerabend in Italien – Veganer Braten mit Safran-Fenchel und ofengeröstetem Ketchup

Veganer Braten mit Safran-Fenchel und ofengeröstetem Ketchup

Schnell und einfach gemacht ist so ein Braten aus Hülsenfrüchten. Spannung auf den Teller bringt leckerer Safranfenchel und Ketchup aus im Ofen gerösteten Tomaten.

.

Veganer Braten – so variabel

In einen veganen Braten darf alles, was passt und schmeckt –  ist eine Zutat nicht vorrätig, kann sie gut ersetzt werden. Einzig die festen, bindenden und feuchten Zutaten müssen im Verhältnis stimmen, damit die Masse nicht zu trocken aber dennoch in Form bleibt.
Risottoreis, Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Couscous, Gemüse, Hirse, alles kann man prima verwenden.

In meinem saftigen, veganen Braten stecken Puy Linsen, Kichererbsen und Risottoreis. Dieser klebrige Reis sorgt für eine tolle Bindung.

.

Veganer Braten mit ofengerösteten Tomatenketchup

Dazu gibt es ofengerösteten Tomatenketchup. Wenn ihr keine Lust auf den Rest habt, den Ketchup solltet ihr unbedingt probieren, er schmeckt einfach genial und das Rezept dafür ist beim Arbeiten entstanden, also brandneu! Wenn man die Zutaten nach dem Einkochen püriert, werden sie erst zu richtigem Ketchup, ich mochte es rustikal und habe nicht püriert.

Optimalerweise wird die Zubereitung der Gerichte so getimet, dass sowohl der Braten, als auch Fenchel und Ketchup gleichzeitig in den Ofen können. Alles wird bei 190°C Ober/Unterhitze gebacken.

.

Rechts im Ketchup die noch nicht ganz aufgegangenen Fenchelblüten

Und so geht’s:

120 g Puy, Berg- oder Belugalinsen
220 g Kichererbsen aus der Dose, Dicke Bohnen oder Kidney Bohnen
3 große braune Champignons oder 5 kleine
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 El Hafermehl (Haferflocken im Blender geschreddert)
50 g Risottoreis (oder vegetarisch 3 Bio-Eier), zur Not geht es auch ohne beides, wird aber nicht so schnittfest.
Pfeffer/Salz
Öl
1 kleine Handvoll frischen Oregano/Thymian/Rosmarin, Verhältnis nach Geschmack
optional einige Prisen Fenchelpollen

Für die Glasur

je 1,5 El Agavensirup, Olivenöl, Tomatenketchup

Tomatenketchup

600 g kernarme Romatomaten und Cherrytomaten, gemischt
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Tl Oregano
1 Tl Thymianblätter
2 Lorbeerblätter
50 ml Apfelessig
50 ml Olivenöl
2 El Zucker

Fenchel

2 große oder 3 mittlere Fenchel mit Fenchelgrün
0,5 bis 1 g Safran
Olivenöl
Pfeffer/Salz

Kartoffelstampf

800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
400 ml warme (Mandel-) Milch
3 El Olivenöl
einige Rosmarinnadeln

Wenn ihr Gewürzfenchel im Garten habt: Die Fenchelblüten gehen gerade auf und schmecken ganz hervorragend zu diesem Gericht. Selbstverständlich sind auch gekaufte, getrocknete Fenchelpollen
bestens geeignet. Das ist kein Muss aber eine Bereicherung.

Zubereitung

Veggie Braten

1. Linsen in ausreichend Wasser weich kochen, abgießen, abtropfen lassen. Kichererbsen oder Bohnen abspülen, abtropfen lassen.
2. Risotto mit etwas Öl und Wasser nach Anweisung kochen bis es schön klebrig, gerne aber fest ist.
3. Zwiebeln,
   Knobi und klein gewürfelte Champignons in Olivenöl leicht anbräunen,
   auf alle Fälle so lange braten, bis das Wasser der Pilze ausgebraten und
   verdunstet ist.
4. Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Die
   Masse sollte klebrig aber nicht zu flüssig oder zu fest werden. Gut mit
   den Gewürzen abschmecken. Man kann ja alles in rohem Zustand gut
   probieren. Die Masse in eine ausgefettete Form streichen, die Zutaten
   für die Glasur verrühren und obendrauf  streichen. Der Veggiebraten kommt
   bei 190 °C für ca. 30 Minuten in den Ofen. Er ist fertig, wenn er oben und am Rand gebräunt ist

1. Halbierte Tomaten mit der
   Schnittfläche nach oben in eine Form legen, reichlich mit Öl beträufeln
   und ca. 30-40 Minuten backen, bis die Schnittflächen gut gebräunt sind.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dem restlichen Öl goldbraun rösten, den Knoblauch nur kurz mit in die heiße Pfanne geben.
3. Die Romatomaten von der Haut befreien und klein hacken.
4. Tomaten,
   gehackte Tomaten, Zwiebelmischung und die Gewürze mit dem Essig in
   einen ofenfesten Topf oder eine kleine Auflaufform geben und etwa 20
   Minuten im Backofen einkochen lassen. Lorbeer entfernen, eventuell
   noch einmal mit Essig, Pfeffer, Salz abschmecken und warm oder kalt
   genießen.

 Fenchel

1. Den Fenchel in Spalten schneiden, den Strunk entfernen.
2. 10 Minuten mit dem Safran in ganz wenig Wasser etwas weich kochen, bis das Wasser beinahe verdunstet ist. In eine Auflaufform geben und reichlich mit Öl besprenkeln. Etwa 20 Minuten rösten, bis er goldbraun ist. Wer einen Kombidämpfer besitzt, hat es einfacher: 10 Minuten mit Dampf garen, anschließend 20 Minuten ohne Dampf rösten. Fenchel pfeffern und salzen.

Kartoffelstampf

1. Geschälte, gewürfelte Kartoffeln in ganz wenig Wasser weichkochen. Kartoffeln mit dem Stampfer bearbeiten (kein Pürierstab!), nach und nach die Milch zugießen.
2. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Öl kurz erwärmen, den Rosmarin kurz darin blubbern lassen, Knobi hinein und alles sofort mit dem Stampf verrühren.

Richtig getimed ist alles auf einmal fertig, wenn das nicht hinhaut macht man sonst alles nacheinander. Alle Speisen mit etwas Fenchelgrün und, wenn vorhanden Fenchelblüten anrichten.

Genießt die lauen (italienischen) Sommerabende,

Simone