Wer mit besseren Elisen um die Ecke kommt, kann sie gern zeigen oder mich noch besser probieren lassen. Nichts ist so gut, dass es nicht noch verbessert werden kann. Das wäre in diesem Fall aber mal nicht so leicht!
Elisen sind nochmal was?
Leitsätze für Feine Backwaren, welche in diesem Fall besagen, dass
Elisen-Lebkuchen
mindestens 25% Ölsamen in der Lebkuchenmasse enthalten müssen. Außerdem dürfen bei Elisen-Qualität nur
sogenannte Edel-Ölsamen eingesetzt werden. Diese sind Haselnüsse,
Walnüsse und Mandeln.
meinen Elisen wird überhaupt kein Mehl verwendet sondern nur die oben
genannten Nüsse, dadurch werden sie wirklich extrem saftig.
Lebkuchengewürze gibt es wie Sand am Meer, wir machen es natürlich selbst: Lebkuchengewürz
Es schmeckt unvergleichlich gut, wenn man es jede Saison vor der Weihnachtsbäckerei frisch mahlt und mischt.
Selbstverständlich kann man die Elisen auch mit der Hand, bzw. mit dem Löffel formen, ungemein praktisch ist aber so eine Lebkuchenglocke. Damit geht es ratzfatz!
Nu geht’s los:
Für 40 – 80 Elisen (klingt viel, sind aber schnell gegessen oder verschenkt!)
Die Menge hängt von der Dicke der Elisen ab.
Zubereitung
- Den Zucker mit den Eiern aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vanilleextrakt und die Gewürze unterrühren.
- Die kandierten Früchte entweder nach Wunschgröße hacken, oder mit etwas Zucker in den Blitzhacker oder Thermomix geben.
- Mandeln und Nüsse die feingehackt werden sollen im Blender oder Thermomig “feinmahlen”. Die Grobgehackten später nur kurz dazugeben und sehr kurz zerkleinern.
- Die Nüsse, Mandeln, kandierten Früchte, Zitrusabrieb und die Pottasche zu der Eimasse geben und alles gut verrühren.
- Der Lebkuchenteig ruht jetzt für 24 Stunden an einem kühlen Ort, so können sich die Gewürze in dem schweren Teig gut entfalten und die Potasche benötigt die Zeit für ihre Wirkung.
- Den Ofen vorheizen auf 180°C Ober- und Unterhitze.
- Die Oblaten auf der Arbeitsfläche verteilen und auf jede einen kleinen Teigklecks setzen. Der Rand sollte 3 mm frei gelassen werden, da die Elisen etwas verlaufen. Der Teig wird auf etwa 0,5 – 1 cm abgeflacht.
- Die Elisen werden etwa 15 – 18 Minuten hellbraun gebacken und dabei gut im Auge behalten! Sie sollten nicht zu dunkel werden, also beobachten, was da vor sich geht, jeder Ofen ist anders.
Wir bepinseln die abgekühlten Elisen immer nur mit einer hauchdünnen Zucker/Zitronenglasur, weil die Familie es so wünscht. Schokolade wäre natürlich eine wunderbare Variante.
Diese Elisen halten sich richtig aufbewahrt (Blechdose, falls sie zu trocken werden, einen Apfelschnitz dazu legen) wochenlang. Auch wenn die Menge riesig klingt, man hat die Arbeit nur einmal und kann dafür gleich noch ein paar verschenken.
Genießt die Vorweihnachtszeit und macht es euch flauschig,
Simone
6 Comments
Yushka Brand
Klingt sehr gut. Ich überlege noch, welches Rezept von welchem Kollegen ich dieses Jahr ausprobiere… 😉
13. Dezember 2015 at 13:59Simone
Was gibt es da zu überlegen? *kopfschüttel 😉
17. Dezember 2015 at 17:04Krisi
Mhh ich liebe auch die Elisenlebkuchen, nur das ich gar nicht wusste das sie Elisen heissen;) Ich mag eben besonders das sie nur aus Nuss sind, das macht sie (wie du selber screibst) so saftig! Ich habe letzte Woche eine vegane Variante dazu gepostet, falls es dich interessiert kannst du ja mal vorbeischauen:
13. Dezember 2015 at 19:57http://excusemebutitsmylife.blogspot.ch/2015/12/lebkuchen.html
Liebe Grüsse,
Krisi
Anna C.
Mit Zitronen-Glasur, danach suche ich schon seit X Jahren, super! Das Rezept wird auf jeden Fall vorgemerkt.
15. Dezember 2015 at 18:57Simone
Das freut mich! Schokolade überdeckt meistens das schöne Aroma. Uns ist diese Version lieber.
17. Dezember 2015 at 17:05Susi
Das Rezept habe ich heute nachgebacken und es hat von den Mengen usw perfekt geklappt! Auch der Geschmack ist super! Nie wieder gekaufte Lebkuchen! Allerdings ist mir der Zuckergehalt immer noch viel zu hoch, nächstes Mal nehme ich die Hälfte.Lg Susi
2. Dezember 2018 at 8:37