Egg Bagel

Diese Bagel sind das Resultat einer Synchronback-Aktion initiiert von Zorra vom Kochtopf und Sandra From Snuggs Kitchen, die letzten Sonntag auf den gängigen Plattformen, ganz besonders auf Instagram stattfand. Dort könnt ihr euch unter dem Hashtag #synchronbagels die ganzen tollen Bagelversionen aller Teilnehmer anschauen.

Ganz los lässt mich das Thema aber nicht und ich werde mir demnächst die lange Version vornehmen und versuchen ganz typische New-York-Style Bagel zu backen.

1. Die Kartoffelwürfel 10 Minuten in 350 ml Wasser kochen. Abgießen, die Kartoffel anderweitig verwenden aber das Kochwasser auffangen.
2. 250 ml des Wassers abmessen, in die Schüssel einer Küchenmaschine oder anderer Mixschüssel geben und auf etwa 40 Grad abkühlen lassen. 
3. Die Hefe in das abgekühlte Wasser geben und etwa 5 Minuten stehen lassen bis sie Blasen wirft.
4. 150 g Mehl, Öl, Salz und Eier hinzufügen und 2 Minuten auf kleiner Stufe rühren.
5. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen bis ein mittelweicher Teig entsteht und 5-7 Minuten weiterkneten.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis die Masse sich verdoppelt hat.
7. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, flach drücken und 6 gleichgroße Kugeln formen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels das typische Loch in der Mitte formen. Dafür den Stiel in die Mitte des Teigballs stecken und mit schwungvollen, kreisenden Bewegungen das Loch vergrößern
8. Die Bagel abgedeckt für weitere 15-30 Minuten gehen lassen. 
9. Den Backofen auf 210 – 220 Grad aufheizen (bei mir waren es 210, laut Rezept 220), 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
10. In einem großen Topf 1 l Wasser  mit 1 El Honig zum Simmern bringen und die Bagel – immer drei auf einmal – von jeder Seite eine Minute baden. Mit einer Siebkelle herausnehmen und  mit mindestens 3 cm Abstand auf das Backpapier heben.
11. Die Bagel mit verquirltem Ei bestreichen und mit Körnen und Saaten bestreuen. 
12. Je nach Backofen brauchen sie etwa 22 bis 30 Minuten, bei meinen haben 22 Minuten gereicht. 

Jetzt schnell ein gutes Sandwich daraus bauen. Entweder den Klassiker mit Cream cheese und Lachs oder so wie ich, lecker mit Eiersalat belegen. Und wie das phänomenale Sandwich geht, zeige ich euch am Sonntag.

Macht es euch knackig,

Simone

Zuletzt am 14. Juli 2020 aktualisiert.