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Sarah von Gaumenpoesie zu Gast in der S-Küche – Steirisches Backhendl mit Kürbiskernen und gemischten Salat

Damit ich mich entspannt quer durch Deutschland, Österreich und die Schweiz essen kann, schaut hier meine Urlaubsvertretung nach dem Rechten. Sarah von Gaumenpoesie hat eine steirische Köstlichkeit im Gepäck, die ich lange nicht so gut hinbekomme und ich finde es zu und zu schade, dass ich sie nicht probieren kann. Ok, ihr auch nicht, aber sie ist schließlich bei mir zu Gast und ich möchte eben das Gastgeschenk aufessen dürfen!
Auch meinen zweiten Sommergast habe ich mir ausdrücklich gewünscht. Sarah ist mir in ihren ersten Monaten wegen der schönen Fotos aufgefallen, sie treibt es ebenso gern bunt wie ich und richtet ganz wunderbar an. Mit viel Liebe zum Detail, das mag ich sehr. Wenn man sich dann näher mit den Rezepten und Zubereitungen beschäftigt, fällt einem auf, dass sie auch wirklich toll kochen kann. 
Das kann man, wenn man einen Foodblog betreibt doch sowieso, denkt mancher? Das wäre mir neu – das kann leider nicht jeder. Sarah kann es und hach, da fallen mir wieder die Backhendl ein. Was würde ich dafür jetzt geben!

Steirisches Backhendl mit Kürbiskernen und gemischten Salat

Hallo
liebe S-Küche Leser! Ich freue mich riesig heute hier sein zu dürfen und
bin so unter uns gesagt auch ziemlich aufgeregt. Immerhin darf man sich ja nicht
alle Tage in so einer bekannten Blogger Küche breit machen. 😉 Bevor ich euch
aber gleich virtuell verköstigen darf möchte ich mich erst einmal anständig
vorstellen!

Hallo,
mein Name ist Sarah und ich lebe mit meinem Mann, Hündin Rosa und Kater Hannibal
im schönen Appenzeller Land in der Schweiz. Mein Herz schlägt jedoch nach wie
vor  für meine geliebte Heimat in der
Steiermark. Seit April 2015 tobe ich mich nicht nur in meiner Küche, sondern
auch auf meinem Blog Gaumenpoesie aus.
Bei mir findet ihr viele farbenhrohe und bunt gemischte Rezepte. Mal gibt es
einen knackigen Beeren-Nektarinen-Salat,
einen erfrischenden Hibiskus-Salbei
Eistee
, oder einen schnell angerührten Brotaufstrich
mit einem ofenfrischen
kroatischen Bro
t. Gekocht wird, wonach mir der Sinn steht – dabei
lege ich großen Wert auf die Qualität der Zutaten und versuche so gut es mir
möglich ist auf regionale Produkte zurück zugreifen.
Ich
muss ganz ehrlich gestehen, dass ich ziemlich froh war, als mir die liebe Simone
sagte, dass sie sich für meinen heutigen Beitrag etwas Herzhaftes wünscht! Das
Backen überlass ich nämlich im Normalfall lieber denen die das auch können.
Hübsche Törtchen und Kuchen sind bei mir in der Regel nämlich so gar nicht
hübsch  und sehen meistens so aus, als
hätte sich ein Maulwurf durchgegraben und darum gibt’s heute auch ein
gschmackiges Backhenderl mit einem knackigen Salat nach Omas Rezept.i hp

Fleisch
kommt bei uns eigentlich nur an den Wochenenden auf den Tisch. Meinem Liebsten
hat das zwar anfangs sprichwörtlich so gar nicht geschmeckt, mittlerweile hat er
sich aber daran gewöhnt und ist sogar sehr stolz auf seinen eingeschränkten
Fleischkonsum. Wir essen lieber weniger Fleisch – dafür aber von bester
regionaler Bio Qualität. An ganz besonderen Tagen mach ich aber auch gerne mal
eine Ausnahme – und da ja heute gewissermaßen einer dieser Tage ist, hab ich
euch auf diese gschmackigen steirischen Backhenderhaxen und einen knackigen
Salat mitgebracht.

Ihr
fragt euch jetzt bestimmt, was an diesem Gericht so besonders sein soll.
Frittieren kann ja schließlich jeder, stimmts!? Zugegebenermaßen habt ihr
auch nicht ganz unrecht, aber in diesem Fall kommen jede Menge steirische
Kürbiskerne hinzu und natürlich darf auch im Salat einer gscheiter
Schluck
Kürbiskernöl nicht fehlen. 😉
Steirisches Backhendl mit Kürbiskernen und gemischten Salat

Wir
Steirer sind ja gewissermaßen für unser Kürbiskernöl bekannt und verfeinern
damit viele Gerichte. Besonders toll ist es natürlich, wenn man dabei noch einen
Teil der Kerne weiterverarbeiten kann, die diesem typisch steirischem Gericht
sozusagen das Gewisse etwas verpassen. Die Zubereitung ist wirklich einfach und
mit einem kleinen Geheimtipp meiner Oma bleiben die Hähnchenteile wahnsinnig
saftig und aromatisch. 😉
Alles  was ihr dazu benötigt sind
ein paar ausgelöste Bio Hähnchenteile eurer Wahl, einige Kürbiskerne,
Semmelbrösel und natürlich steirisches Kürbiskernöl für euren gemischten Salat.
Gebt beim Kauf eures Öls lieber ein paar Cent mehr aus und achtet darauf dass
euch kein Mischöl untergejubelt wird! So aber jetzt genug geredet! Ich hoffe
euch gefällt mein Rezept und das Backhenderl schmeckt euch genau so gut, wie
uns!
Steirisches Backhendl mit Kürbiskernen und gemischten Salat

Zutaten:



 Steirisches Backhendl mit
Kürbiskernen
(Für 2
– 3 Personen)
4 – 5
Hähnchenkeulen – ca. 500 g (nach Belieben andere
Hähnchenstücke)
3
Eier
100 g
Semmelbrösel
80 g
gehackte Kürbiskerne
80 g
Mehl
ca.
300g Butterschmalz zum ausbacken
Salz
Pfeffer
1 EL
Zitronensaft
Für den
Salat
100 g gemischten
Salat (Bei mir roter und grüner Kopfalat, Feldsalat, Spinat und Rucola aus dem
Garten)
5
Radieschen
6
Cherrytomaten
1
kleine gelbe Paprika
3 EL
Kürbiskernöl
1 Prise
Salz
1 EL
milder Apfelessig
Zubereitung
Die
Hähnchenkeulen kalt abbrausen, trocken tupfen und nach Belieben enthäuten. Ich
rate euch dazu die Haut nur grob abzuziehen und ganz dran zu lassen – da eure
Backhendlteile so besonders saftig bleiben.
Die
Keulen von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft
einreiben.
Die
Eier aufschlagen, verquirlen und in einen tiefen Teller geben.
Die
Kürbiskerne mit den Semmelbröseln grob vermischen. Das Mehl und das Kürbiskern –
Semmelbrösel Gemisch ebenfalls in zwei tiefe Teller geben.
Nun das
Butterschmalz in einer weiten Pfanne langsam erhitzen.
In der
Zwischenzeit den Salat, sowie die restlichen Zutaten für den gemischten Salat
gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren und die Paprika in
kleine Stücke schneiden. Alles in einer geeigneten Salatschüssel miteinander
vermengen und bei Seite stellen.
Die
Hähnchenkeulen zuerst im Mehl wälzen  –
anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und in die
Kürbiskern-Brösel-Mischung legen und von allen Seiten locker
andrücken.
Die
panierten Hähnchenteile ins heiße Butterschmalz gleiten lassen und von beiten
Seiten jeweils ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze
herausbacken.
Die
fertig gebackenen Brathendlhaxen vorsichtig aus dem heißen Fett heben und auf
einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Eine
handvoll Salat auf einen Teller geben, die Brathendlhaxen darauf legen und
sofort genießen. Wer mag kann den Salat noch zusätzlich mit ein wenig
Kürbiskernöl beträufeln.
  
Liebe
Simone, Liebe S-Kueche Leser!
Ich
möchte mich nochmal bei euch bedanken, dass ich heute hier bei euch sein durfte!
Ich fühle mich wahnsinnig geehrt und würde mich freuen, wenn ihr mich bald mal
in der Gaumenpoesie besuchen kommen würdet und hoffe, dass ihr heute genauso
viel Spaß hattet wie ich!
Ich
wünsche euch alle noch einen schönen Tag!
Bleibt
mir hungrig!
Eure
Sarah
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