Mini-Flammkuchen mit Äpfeln, Brombeeren und Ziegenkäse – 7xregional mit Rewe regional

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, mit 1 Tl Zucker in die Mulde schütten. Schüssel zudecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Den Teig etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit  kneten und langsam 200 ml warmes Wasser, Salz und Öl einarbeiten. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er ca. das doppelte Volumen erreicht hat. 
2. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
3. Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden, Nüsse grob hacken.
4. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in dünne Ringe schneiden. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und hellbraun karamellisieren, anschließend mit Apfelsaft oder Cider ablöschen und die Apfelscheiben jeweils für 3 Minuten pochieren, herausnehmen, abtropfen lassen, beiseite stellen. Für extra weiche Zwiebeln, können diese noch separat in etwas Öl vorgedünstet werden.
5. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, in 6 Teile schneiden und diese zu flachen oder hauchdünnen Fladen formen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Schmand gleichmäßig darauf verteilen, einen schmalen Rand frei lassen. Äpfel und Zwiebelspalten darauf legen, Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit den Brombeeren dazu drapieren. Salzen, pfeffern. Nüsse darüberstreuen. Bleche für 15- 20 Minuten in den Backofen schieben, bis die Flammkuchen leicht gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
6. Die Flammkuchen­ mit jungen Thymianblättchen bestreuen und sofort servieren.

Und die Apfelscheibchen:

Zutaten

2 kleine Rote Bete Knollen
Saft 1/2 Zitrone
6 schöne Apfelringe mit Schale
1 handvoll Haselnüsse,
1 El Butter
6 Zweige junger Thymian
Schnittlauch nach Geschmack
100 – 150 g Schmand
Salz und Pfeffer
Saft 1/2 Zitrone

*Dieser Post, der mir sehr am Herzen liegt, entstand in Zusammenarbeit mit REWE regional