Salat aus geröstetem Blumenkohl-Reis mit, Mandeln, Pinienkernen und Radicchio Rosa di Verona

 

Rezept mit und ohne Thermomix – Salat aus geröstetem Blumenkohl-Reis mit, Mandeln, Pinienkernen und Radicchio Rosa di Verona

 

Der Radicchio Rosa di Verona rief: “Schau mich an. Ich bin so schön, nimm mich mit!”

Und das tat ich reichlich. Ich wollte diese bezaubernde Sorte schon lange probieren und packte mir meinen Korb übervoll. Wer weiß, wann und wo es ihn wieder gibt.
Nachmachen könnt ihr dieses Salatgericht natürlich auch mit herkömmlichem Radicchio oder Chicoree, die leicht bitteren Schönheiten dienen ja nur als Ergänzung bzw. als Schälchen für das eigentliche Salatgericht. Ausschau halten und nachfragen solltet ihr bei Interesse aber schon, die Nachfrage bestimmt hier das Angebot, das war auch bei den Ringel Beten schon so und jetzt gibt es sie sehr häufig.

Rosa di Verona ist ein typisches italienisches Wintergemüse und hat von Dezember bis März Saison.

Salat aus geröstetem Blumenkohl-Reis mit, Mandeln, Pinienkernen und Radicchio Rosa di Verona

Mein Reissalat ist dem Rezept: Rice Salad With Nuts and Sour Cherries von Ottolenghi nachempfunden und hat eine feine orientalische Note.

Ich habe aus einer Laune heraus Quinoa und Reis aus dem Original durch gerösteten Blumenkohlreis ersetzt. Mit Mandeln und Pinienkernen angeröstet schmeckt der Kohl wunderbar nussig und verliert seinen penetranten kohligen Geschmack. So ist der Salat leichter, low carb und kalorienarm, je nachdem, wie viel Öl ihr verwendet.
Ich habe meinen gerösteten Blumenkohl Reis mit Nüssen und rosa Radicchio einmal als ganzen Salat und dann als Portionsblättchen angerichet. Man kann so wunderschön ein Büffet bestücken oder ihn portionsweise als Beilage reichen.

Dieser Salat ist ein Kandidat bei unserem Thermomix-Donnerstag, an dem wir alle paar Wochen Rezepte mit und ohne Thermomix zeigen. Im Rezept sind jeweils beide Vorgehen angegeben.

Mit dabei sind in dieser Runde:
Maja von Moey’s Kitchen, Zorra vom Kochtopf, Bianca von Kleine & feine Köstlichkeiten und Veronique von Keksstaub.

Zu den Rezepten der anderen Damen geht es wieder am Ende dieses Beitrags

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Zum Rezept – Salat aus geröstetem Blumenkohl-Reis mit, Mandeln, Pinienkernen

Ich habe mich eng an das original-Rezept Rice Salad With Nuts and Sour Cherries von Ottolenghi gehalten. Statt Rucola habe ich Blattspinat verwendet und statt Reis und Quinoa – und das ist natürlich eine gewaltige Abwandlung – Blumemkohl-Reis. Warum? Nun sein Rezept gibt es ja schon in Blogs rund um den Erdball und es hat mich gereizt es auszuprobieren. So ist es federleicht und Low-Carb und ich mag es, wenn Salate mit sehr wenig Kalorien um die Ecke biegen, besonders im Frühling.
In Ottolenghi’s Salat kommt überhaupt kein Radicchio vor, den habe ich dazu gefunden, das heißt, eigentlich war es genau anders herum. Ich hatte meine rosa Schönheiten im Korb und habe einen Salatgericht dazu gefunden. Bekommen habe ich die italienische Salatschönheit übrigens – wo auch sonst – bei Andronaco.
Mein Blumenkohl-Reissalat sollte nun gelb sein, das stellte ich mir so schön vor. Ich habe eine Variante mit Safran gemacht, die mir schließlich nicht gefiel und so habe ich gelben Blumenkohl gekauft. Obwohl dieser besonders in Süditalien sehr verbreitet ist, musste ich nicht erst in den italienischen Supermarkt. Bunten Blumenkohl bekomme ich gleich auf unserem kleinen Wochenmarkt in Hamburg-Winterhude. Wir Hamburger habe wirklich eine riesige Vielfalt auf den Märkten, allein der Viktualienmarkt könnte noch mehr Auswahl haben.
Auf dem kleinen Bild oben seht ihr noch einen anderen traumschönen Radicchio, den Castelfranco mit seinen bunten Sprenkeln.

Tipps:

Blumenkohl-Reis schmeckt roh so wie er riecht. Kann man machen, schmeckt dann aber nicht. Ich habe es in diesem Salat nochmal getestet – es geht schlichtweg nicht (für mich). Goldbraun mit Nüssen und Mandeln angeröstet schmeckt der Blumenkohl aber wunderbar.

Wer gar keinen Blumenkohl mag, bereitet das Rezept wie im Original mit Reis und Quinoa zu.

Getrocknete Sauerkirschen gibt es von vielen Firmen, von Kluth oder von Morgenland in Bio: Sauerkirschen*. Getrocknete Cranberries gehen natürlich ebenso gut, im Originalrezept sind es eben die Kirschen und das ist ja auch mal ne Abwechslung.

Mandeln und Pinienkerne werden meist ohne Öl angeröstet, dabei schmecken sie mit noch eine Nummer besser!

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Salat aus geröstetem Blumenkohl-Reis mit, Mandeln, Pinienkernen und Radicchio Rosa di Verona

Beilage für 6 Personen oder 12 Portionen im Blatt

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Der Frühling mit seinen neuen Genüssen macht wieder richtig Spaß und so eine Lust auf frische Salate, Kräuter und Gemüse.Macht es euch knackig und gesund,

 

Simone