Burgenländer Kipferl – knusprige Kekse mit verführerischer Nuss-Baiser-Füllung – Thermomix Rezept

Burgenländer Kipferl – knusprige Kekse aus Österreich mit verführerischer Nuss-Baiser-Füllung – Thermomix Rezept

Es sind gar keine typischen Weihnachtskekse. Natürlich schmecken sie in der Vorweihnachtszeit ganz besonders gut, man kann den österreichischen Klassiker aber rund ums Jahr essen.
Der zweite Grund ist, dass mein Kochbuch Weihnachtsbäckerei mit dem Thermomix ® frisch in den Regalen des Buchhandels liegt und ich die Plätzchen  in diesem Buch vorstelle.

Als ich die Plätzchen vor ein paar Tagen für den Blog gebacken habe, dachte ich: Wie cool – nun backst du Rezepte aus deinem eigenen Buch nach. Es ist zwar nicht mein erstes Buch, aber bisher mein Liebstes.

.

Burgenländer Kipferl – ein Thermomix Rezept

Die Burgenländer sind auch mit meine liebsten Plätzchen aus dem Buch. Das Rezept ist ein Klassiker und man kann es so, oder so ähnlich häufig zu finden, aber dennoch sind sie in Norddeutschland so gut wie unbekannt. Das muss sich schnell ändern.
Was die Plätzchen so verführerisch macht, ist eine Füllung aus Nüssen und Baiser. Ich liebe Baiser pur ja nicht so besonders. In Eis, Kuchen und Dessert dafür aber um so lieber und wenn der Baiser auch noch in Hefeteig mürbe vor sich hin knuspert, dann hat es mich voll erwischt. Die Zubereitung ist so ungewöhnlich und dabei gelingsicher und kinderleicht:

Einen kalten Hefeteig anrühren, Eischnee schlagen, Teig ausrollen, mit Eischnee und Nüssen bestreichen, aufrollen und ausstechen.

Weihnachtsbäckerei mit dem Thermomix ®*

NGV Verlag 

Burgenländer Kipferl – knusprige Kekse mit verführerischer Nuss-Baiser-Füllung

Schwierigkeitsgrad:
Mittel

1. Nüsse und Mandeln 10 Sek./Stufe
   8 zerkleinern, entfernen, Mixtopf reinigen und gut trocknen.
2. Zucker 20 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker zerkleinern und entfernen. Der Mixtopf braucht nicht gereinigt zu werden.
3. 40 g Puderzucker mit zerbröselter Hefe und Milch zurück in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 mischen.
   Mehl, Butter in Stücken und Eigelb hinzugeben, 3 Min./Teigmodus kneten und anschließend entfernen.
   Mixtopf gründlich auswaschen und gut abtrocknen. Er muss frei von Fett und Feuchtigkeit sein.
4. Rühraufsatz einstecken, Eiweiß und 200 g Puderzucker hinzugeben, 3 Min./50°C/Stufe 3,5 und anschließend 3 Min./60°C/Stufe 3.5 schlagen.
   Der Mixtopf sollte jetzt zügig abkühlen, am besten in ein kaltes, feuchtes Tuch eingewickelt.
   Nach 5 Minuten den abgekühlten Eischnee 5 Min./Stufe 3.5 schlagen und entfernen.
5. Backofen auf 180°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
6. Teig durch 6 teilen. Einen Teil des Teiges auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich quadratisch ausrollen – bei Bedarf die Fläche unter dem Teig erneut einmehlen.
   Teig mit einem Sechstel Eischnee bestreichen und ein Sechstel der geriebenen Nüsse darüber streuen.
7. Den Teig nun eng und gleichmäßig aufrollen. Den Anfang anheben gelingt gut mit Hilfe einer Teigkarte.
8. Mit einem Glas oder Ausstecher etwa 2 cm dicke Halbmonde abknipsen, mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen und nach und nach  20 Minuten hellgoldbraun backen.
9. Mit den anderen 5 Teilen des Teiges ebenso verfahren. Die Kekse sollten nicht zu dunkel und somit zu trocken werden. Leicht golden ist ideal.
10. Die Kipferl noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Die Kipferl gehen recht schnell und sind wirklich mal etwas anders als die so viel bekannteren Vanillekipferl.

Macht es euch flauschig und genießt den Winter,

Simone