Burgenländer Kipferl – knusprige Kekse mit verführerischer Nuss-Baiser-Füllung

Burgenländer Kipferl – knusprige Kekse aus Österreich mit verführerischer Nuss-Baiser-Füllung. Rezept mit und ohne Thermomix

Es sind gar keine typischen Weihnachtskekse. Natürlich schmecken sie in der Vorweihnachtszeit ganz besonders gut, man kann den österreichischen Klassiker aber rund ums Jahr essen.

Der zweite Grund ist, dass mein Kochbuch Weihnachtsbäckerei mit dem Thermomix ® frisch in den Regalen des Buchhandels liegt und ich die Plätzchen  in diesem Buch vorstelle.

Für alle Thermihasser unter euch, die jetzt denken: “Wie soll ich denn nun die Plätzchen backen, wenn ich mir doch nie dieses Gerät anschaffe”, habe ich unten das Rezept sowohl mit als auch ohne Thermomix angegeben.

Für alle Thermibesitzer: Dieses Buch enthält 60 meiner liebsten Weihnachtsrezepte. Es ist unterteilt in Kulinarische Geschenke, Muffins & Co, Weihnachtliche Kuchen, Plätzchen und in mein liebstes Kapitel Plätzchen aus aller Welt.
Als ich die Plätzchen vor ein paar Tagen für den Blog gebacken habe, dachte ich: Wie cool – nun backst du Rezepte aus deinem eigenen Buch nach. Es ist zwar nicht mein erstes Buch, aber bisher mein Liebstes.

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Burgenländer Kipferl – Baiserliebe

Die Burgenländer sind auch mit meine liebsten Plätzchen aus dem Buch. Das Rezept ist ein Klassiker und man kann es so, oder so ähnlich häufig zu finden, aber dennoch sind sie in Norddeutschland so gut wie unbekannt. Das muss sich schnell ändern.
Was die Plätzchen so verführerisch macht, ist eine Füllung aus Nüssen und Baiser. Ich liebe Baiser pur ja nicht so besonders. In Eis, Kuchen und Dessert dafür aber um so lieber und wenn der Baiser auch noch in Hefeteig mürbe vor sich hin knuspert, dann hat es mich voll erwischt. Die Zubereitung ist so ungewöhnlich und dabei gelingsicher und kinderleicht:

Einen kalten Hefeteig anrühren, Eischnee schlagen, Teig ausrollen, mit Eischnee und Nüssen bestreichen, aufrollen und ausstechen.

Weihnachtsbäckerei mit dem Thermomix ®*

NGV Verlag 

Burgenländer Kipferl – knusprige Kekse mit verführerischer Nuss-Baiser-Füllung

Schwierigkeitsgrad:
Mittel

1. Nüsse und Mandeln 10 Sek./Stufe
   8 zerkleinern, entfernen, Mixtopf reinigen und gut trocknen.
2. Nüsse und
   Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten bis sie duften.
3. Zucker 20 Sek./Stufe 10 zu
   Puderzucker zerkleinern und entfernen. Der Mixtopf braucht nicht gereinigt zu
   werden.
4. 30 g Puderzucker mit zerbröselter Hefe und Milch zurück in den Mixtopf
   geben und 30 Sek./Stufe 3 mischen. Mehl,
   Butter in Stücken und Eigelb hinzugeben, 3
   Min./Teigmodus kneten und anschließend entfernen. Mixtopf gründlich
   auswaschen und gut abtrocknen. Er muss frei von Fett und Feuchtigkeit sein.
5. Rühraufsatz einstecken, Eiweiß und 200 g Puderzucker hinzugeben, 3 Min./50°C/Stufe 3,5 und anschließend 3 Min./60°C/Stufe 3.5 schlagen. Der
   Mixtopf sollte jetzt zügig abkühlen, am besten in ein kaltes, feuchtes Tuch eingewickelt.
   Nach 5 Minuten den abgekühlten Eischnee 5
   Min./Stufe 3.5 schlagen und entfernen.
6. Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
7. Teig durch vier teilen. Einen Teil des Teiges auf einer gut bemehlten
   Arbeitsfläche so dünn wie möglich quadratisch ausrollen. Als nächstes mit einem
   viertel Eischnee bestreichen und ein Viertel der geriebenen Nüsse darüber
   streuen. Teig gleichmäßig aufrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher etwa 2 cm
   dicke Halbmonde abknipsen, mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen und 20
   Minuten hellgoldbraun backen. Mit den anderen drei Teilen des Teiges ebenso
   verfahren. Die Kekse sollten nicht zu dunkel und somit zu trocken werden. Nehmen sie einen hauch Farbe an – raus aus dem Ofen.
8. Die Kipferl noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ohne Thermomix

Zutaten

Zubereitung 

1. 30 g Zucker, Milch, zerbröselte Hefe, Butter. Ei und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zur Seite stellen.
2. Eischnee über einem Wasserbad aufschlagen und währenddessen den Puderzucker einrieseln lassen. Eimasse einige Minuten dickcremig aufschlagen. Es wird nicht ganz steif, sollte aber so fest wie möglich geschlagen werden.
3. Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
4. Teig durch vier teilen. Einen Teil des Teiges auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich quadratisch ausrollen. Als nächstes mit einem viertel Eischnee bestreichen und ein Viertel der geriebenen Nüsse darüber streuen. Teig gleichmäßig aufrollen.
5. Mit einem Glas oder Ausstecher etwa 2 cm dicke Halbmonde abknipsen, mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen und 20 Minuten hellgoldbraun backen. Mit den anderen drei Teilen des Teiges ebenso verfahren. Die Kekse sollten nicht zu dunkel und somit zu trocken werden. nehmen sie einen hauch Farbe an – raus aus dem Ofen.
6. Die Kipferl noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Die Kipferl gehen recht schnell und sind wirklich mal etwas anders als die so viel bekannteren Vanillekipferl.

Macht es euch flauschig und genießt den Winter,

Simone