Italienischer Panettone mit Cranberries und Schokolade

Italienischer Panettone mit Cranberries und Schokolade – ohne kandierte Früchte

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Teig
Starter​ ​von​ ​oben
320​g​ ​Weizenmehl
60g​ ​lauwarmes​ ​Wasser
2​ ​Eier​ ​(L)
60g​ ​weiche​ ​Butter
1​ ​TL​ ​Vanilleextrakt​ ​und​ ​⅛​ ​TL​ ​Orangenöl
1​ ​EL​ ​Trockenhefe​ ​oder​ ​15-20g​ ​Frischhefe
1/2​ ​​ ​TL​ ​Salz​ ​
70g​ ​Zucker

2 El Marsala

Zubereitung

​Teig

1. Für​ ​den​ ​endgültigen​ ​Teig​ ​alle​ ​Zutaten​ ​außer Butter und ​Füllung ​​in​ ​die​ ​Schüssel​ ​der Küchenmaschine​ ​geben​ ​und​ ​auf niedriger Stufe 10 Minuten​ ​kneten​ ​bis​ ​sich​ ​ein​ ​weicher,​ ​elastischer​ ​Teig gebildet​ ​hat. ​
2. Butterstückchen ebenfalls bei kleiner bis mittlerer Stufe nach und nach hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten.
3. Den Teig​ ​zudecken​ ​und​ ​1​ ​bis​ ​2​ ​Stunden​ ​oder​ ​solange​ ​bis​ ​er​ ​luftig​ ​ist, gehen lassen.​ ​Der​ ​Teig​ ​muss sich​ ​dabei​ ​nicht​ ​unbedingt​ ​verdoppeln.
4. Teig​ ​vorsichtig​ ​flach​ ​drücken.​ ​Füllung​ ​darauf​ ​verteilen​ ​und​ ​einkneten. Teig​ ​rund​ ​formen​ ​und​ ​in​ ​eine​ ​1,5​ ​bis​ ​2​ ​Liter​ ​große​ ​Panettone-​ ​oder​ ​andere​ ​Form mit​ ​geraden​ “Wänden”​ ​geben.​ Ich habe einen 16 cm ø Emaillemilchtopf verwendet, den ich rundherum und etwas höher mit Backpapier ausgekleidet habe
5. Zudecken​ ​und​ ​ca.​ ​1​-2 ​Stunden​ ​gehen​ ​lassen​ ​bis​ ​der​ ​Teig​ ​knapp den​ ​Formrand​ ​erreicht​ ​hat.​ ​
6. Ofen​ ​auf​ ​ ​200°C​  Ober-/Unterhitze ​vorheizen.
7. Panettone​ ​in​ ​den​ ​Ofen​ ​geben​ und ​10​ ​Minuten​ ​backen,​ ​Hitze​ ​auf​ ​190°C​ ​reduzieren weitere​ ​10​ ​Minuten​ ​backen,​ ​dann​ ​Hitze​ ​auf​ ​175°C​ ​reduzieren​ ​und​ ​25​ ​Minuten fertig​ ​backen.​ ​Sollte​ ​die​ ​Oberfläche​ ​zu​ ​dunkel​ ​werden,​ ​mit​ ​Alufolie​ ​abdecken. Ideale​ ​Kerntemperatur​ ​ beträgt ​87°C.
8.  Panettone​ ​aus​ ​dem​ ​Ofen​ ​nehmen,​ ​auf​ ​einem​ ​Gitter​ ​auskühlen​ ​lassen.​ ​
9. Panettone ​5​ ​Stunden​ ​auskühlen​ ​lassen.
10.  Der​ ​Panettone​ ​kann​ ​bei​ ​Raumtemperatur​ ​gut​ ​eingepackt​ ​bis​ ​zu​ ​einer​ ​Woche aufbewahrt​ ​werden.​

Hier die Liste aller Bäckerinnen der Instagram-Aktion:Zorra 1x umrühren bitte aka kochtopf Sandra From Snuggs Kitchen Christina von The Apricot Lady