Aperol Baked Alaska – Knaller Eisbombe mit Schuss für ganz besondere Feste

Baked Alaska, die amerikanische Version der guten alten Eisbombe, verzückt mich immer wieder aufs Neue.
Weil ich hoffe, dass es dem einen oder anderen von euch auch so geht, gibt es heute diese Version mit ganz besonders guter Füllung als Krönung der Festtafel.

Tipps und Tricks

• Unter der Baiserhülle ist eine Kugel Sorbet mit einer Konsistenz von Schnee, der Alkohol verhindert das vollständige einfrieren und macht die Masse schön luftig weich. Ein Löffel Glukosesirup tut sein übriges für die schöne Konsistenz, der kann aber weggelassen werden, wenn es einem zu aufwändig ist. Eine tolle Anleitung für die Herstellung Zuhause gibt es übrigens bei Steffi von Kochtrotz
• Ich würde das Sorbet frühestens am Vortag zubereiten, dann ist die Konsistenz am schönsten. In der Eismaschine gelingt dies natürlich am besten, die alte mit der Gabel-durchs-Eis-fahren-Methode geht natürlich auch. Das fertige Sorbet kann sobald es fest genug ist zur Kugel geformt, auf den Kuchen gesetzt und so vorbereitet in den Eisschrank gestellt werden, bis die Eisbombe vor dem Servieren fertig gestellt wird.
• Die Sorbetmasse ist reichlich bemessen, falls etwas schiefgeht, weil sich winzige Mengen schlecht rühren und schon gar nicht gut zu Kugeln formen lassen. Es bleibt also etwas übrig, bitte nicht alles auf Deubel komm raus in die Eisbomben quetschen.
• Ihr braucht einen Boden aus weichem Kuchenteig, dieser muss aber überhaupt nicht extra  selbstgebacken sein. Er weicht später ohnehin durch, saugt sich mit der lecker Eismasse voll und schmeckt dann sowieso anders. Ich habe mir einen Mini Pandoro* – ähnlich einem Panettone besorgt und ihn in Scheibchen geschnitten. Er ist schön weich, hat exakt die richtige Größe und ist dazu auch noch in Sternform. Jeder andere Kuchen tut es aber ebenso gut.
• Italienischer Meringue sorgt dafür, dass ihr diese Alaska nicht backen müsst – ihr könnt es aber tun. Diese Art Meringue wird heiß gerührt und ist daher safe. Die aufgespritzte Schicht kann ganz fix mit einem Flambierbrenner gebräunt werden. Ihr könnt aber auch backen so wie ich es hier gemacht habe.
• Italienischer Meringue hat den Ruf einer Diva, es ist aber halb so wild. Was ihr unbedingt dafür benötigt, ist ein Zucker- oder Küchenthermometer und eine freistehende Küchenmaschine. Der Baiser wird etwa 30 Minuten gerührt, hat aber hinterher einen sensationellen Stand, man könnte Skulpturen daraus bauen.
• Verwendet bitte schön große Spritzbeutel – nichts ist hier ärgerlicher, als wenn man die Bombe nicht fertig spritzen kann. Ich habe das für euch getestet.

Quelle: Die Idee für diese Baked Alaska kam aus dem Olive Magazine , das Rezept für das Sorbetto und Meringue wurde verändert. Italienisches Meringue wird hier ganz fantastisch beschrieben und es funktioniert bestens.

2014 EIERPUNSCH SCHNITTEN MIT DREI FESTLICHEN SAUCEN – EGGNOG BARS
2016 FESTLICHER BRIOCHE KRANZ MIT SCHOKOLADE

So und nun geht es los!

für 4 Baked Alaska mit je 2 Orangen und roten Füllungen

1. Für das Sorbet Orangensaft, Zesten, Zucker, Glucose, Aperol und nach Wunsch Himbeeren in Schüssel, Blender oder Thermomix geben und 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die Mischung pürrieren und gründlich (besonders mit Himbeeren bis zum letzten Tropfen durch ein Sieb streichen).
3. Sorbetmasse in einer Eismaschine fest werden lassen und nach Wunsch noch 1 Stunde durchkühlen. Akternativ die Masse einfrieren und bis zum gefrieren jede Stunde mit der Gabel hindurch fahren.
4. In der Zwischenzeit kleine 1 cm dicke Kuchen.Kreise oder Sterne von 6-7 cm ø ausstechen oder kleinen Pandoro* in Scheiben schneiden.
5. Aus dem Sorbet ca. 6 cm ø Kugeln formen, auf je einen Kuchen setzen und entweder sofort mit Meringue bespritzen oder bis zum Gebrauch nebeneinander einfrieren.
6. Für die Baisermasse 250 g Zucker bei mittlerer Hitze mit 85 g Wasser etwa 4 Minuten kochen lassen.
7. Währenddessen die Eiweiß in der Rührschüssel der Küchenmaschine schaumig schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Maschine bei Bedarf ausschalten, wenn der Schnee fertig ist
8. Zurück zum Zucker. Sobald das Thermometer 118°C (starker Flug) anzeigt, wird der Topf vom Herd genommen und die Küchenmaschine wieder auf hohe Stufe gestellt.
9. Die Zuckermasse in dünnem Strahl langsam zum Eischnee gießen. Anschließend wird weiter gerührt bis der Baiser kalt ist (ganz ungefähr 20 Minuten). Eiskalte, nasse Tücher um die Schüssel wickeln, das beschleunigt etwas.
10. Die Meringuemasse hat jetzt eine traumhafte Konsistenz und man könnte schön damit spielen, wenn man nicht die Eisbomben einkleiden würde.
11. Masse in einen Spritzbeutel füllen, Eis bereitstellen und einfach am Boden beginnend im Kreis herum spritzen, dabei darauf achten, dass möglichst keine Lücken entstehen, denn gleich kommt der Flammenwerfer.
12. Baiserhaube mit dem Flambierbrenner bräunen, alternativ im Backofen etwa 5 Minuten oder bis sich der Baiser bräunt, backen.