Heute ist Tag 2 unserer festlichen Weihnachtsthemenwoche Hüftgold & Lametta

10 Blogger bereiten jeweils 5 Gänge ihres ganz persönlichen Weihnachtsmenüs zu. Gestern gab es bei allen die Vorspeise – heute servieren wir euch den Zwischengang.

Als wir unser erstes Brainstorming für die Menüs machten, rutschte mir vorschnell heraus: “Ich mache Kartoffelsalat mit Würstchen”. Warum auch nicht? Das gibt es schließlich in den meisten Familien am Heiligen Abend zu essen und dafür kann man bestimmt total fancy Komponenten finden.

Wenn man ein deutsches Weihachtsmenü macht! Mache ich ein deutsches Menü? Nein, gar nicht. Ich mache doch ein Schwedisches!
Ich habe an diesem Gang tatsächlich am längsten herumgeknabbert,aber meinEhrgeiz war so wachgerüttelt, dass es nun ohne Wurst nicht mehr ging.
Irgendwo im Hinterkopf spukte mir herum, dass ich schon mal etwas von Garnelenwürstchen gelesen hatte. Die würden ja ganz hervorragend in mein schwedisches Menü passen. Dazu ein leichter Kartoffelsalat und die Sache wäre Gold.
Gesucht, geforscht, getan – herausgekommen sind schließlich Würstchen aus Kabeljaufarce mit gewürfelten Garnelen. Sie sehen tatsächlich wie kleine Nürnberger Bartwürstchen aus, überraschen aber mit ganz feinem Geschmack.
Fündig geworden auf der Suche nach Fisch- oder Garnelenwürstchen bin ich tatsächlich in der Schweiz. Robert von Lamiacucina hatte Zanderwürstchen gebraten. Ich liebe seine Rezepte seit Jahren und wusste, wenn er die Würste gemacht hat, dann kann das nur was werden. Und so war es auch. Tolle Optik und ganz toller Geschmack.

Ich habe den Zander durch Kabeljau ersetzt, das Rezept leicht angepasst und bin schwer begeistert. Zu wursten war nicht schwierig, ich habe mir feinen Darm bei meinem Schlachter geholt, der mir gleich etwas auf Vorrat geschenkt hat “falls es schief geht”.
Wer nun gern feine Fischfrikadellen liebt, Fischklößchen oder Nocken, sich das Ganze aber nicht in einem Lammdarm (geschmacksneutral) vorstellen mag, lässt ihn einfach weg und formt mit der Hand.
Ich habe diese Würstchen ohne Wurstfüller und Wurstaufsatz einfach mit einem Spritzbeutel gefüllt. Das klappt in diesem Fall, weil die Wurstmenge gering ist und die Würstchen sehr klein sind, ganz prima.
Aus Lust und Laune habe ich bunte Kartoffeln verwendet, ihr könnt den Salat natürlich auch mit ganz normalen, guten Festkochenden machen. Ich hatte die rote Highland Burgundy Red* und die  lila-blaue Vitelotte*, die Trüffelkartoffel, verwendet, weil ich die beiden Sorten so liebe.
Für diesen Gang lassen sich übrigens alle Komponenten am Vortag zubereiten. Die Würstchen werden anschließend vor dem Servieren nur einige Minuten goldbraun gebraten.

Salat

Würstchen

bunter Rohkostsalat mit gegrillten Feigen und Orangen-Tahini-Dressing von Möhreneck
Jakobsmuscheln | Gebackene Bete | Pink Grapefruit von Kleiner Kuriositätenladen

Pastinaken Suppe mit Bacon, Roggencroutons und Petersilienöl von gekleckert

Kabeljau im Rösti mit Rote-Bete-Mousse von Jankes*Soulfood

Geschmorter Chicorée | Selleriepüree | Chili-Haselnüsse | Passionsfrucht-Gel | Orangen-Vinaigrette von Colors of Food

In der Schale gegrillte Austern mit Dill-Granatapfel-Trauben-Vinaigrette von Gaumenpoesie
Feldsalat mit Räucherlachs und Granatapfel von Cuisine Violette

Babyspinat-Salat mit roten Trauben, Blauschimmelkäse und gerösteten Pekannüssen von moeyskitchen

Rotkohlsalat – Lachsfrühlingsrolle von IRRE KOCHEN

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