Tiroler Bergkäse und Laugenkonfekt – meine Reise zum Käsekaiser in Österreich

Laugenkonfekt oder Laugen Nuggets mit würzigem Bergkäse g.U. sind zur Abwechslung mal wieder etwas Handfestes zwischen den vielen Weihnachtsrezepten. Heute gibt es: Tiroler Bergkäse und Laugenkonfekt.
Weiter unten zeige ich euch, wie ich ihn auf dreierlei Art mit den Nuggets zusammengebracht habe.Habt ihr schon einmal vom Käsekaiser gehört?

Die AMA – AgrarMarkt Austria würdigt mit dieser begehrten Trophäe bereits seit 21 Jahren den Einsatz und die Qualitat der Produzenten.

Für Deutsche, insbesondere Norddeutsche klingt es vielleicht etwas verwunderlich, dass es tatsächlich so etwas wie den “Käse-Oscar” gibt.  Das liegt natürlich daran, dass der Käse bei uns,  außerhalb Bayerns einen ganz anderen Stellenwert hat als in Österreich. Die Milchwirtschaft ist eine der bedeutendsten Wirtschaftszweige in der österreichischen Landwirtschaft. Während es in Deutschland etwa 70 000 Milcherzeugende Betriebe gibt, sind es in Österreich um die 40 000.

Gleich zwei meiner liebsten Käse aus Österreich sind in ihrer Kategorie die besten geworden.

Der kräftige Ur-Tiroler, ein würzig-kräftiger Bergkäse, der mindestens 12 Monate reift und feine Eiweißkristalle enthält, die ähnlich wie beim Parmesan so schön beim Kauen knacken, hat in der Kategorie Hartkäse gewonnen.

Der Schärdinger Affineur Weinkäse, ist gerade mein absoluter Weichkäseliebling und hat in der Kategorie Käsespezialität und -traditionen gewonnen.
Dieses Schätzchen reift im Zweigeltgeläger, was nicht nur für den gar nicht mal ausgeprägten sondern sehr feinen Weingeschmack und auch für die fantastisch dunkle Farbe der Rinde sorgt. Ein großer Käse – leider in Deutschland schwer erhältlich. Das muss sich unbedingt ändern.

Die Käsegala fand im November im Festsaal des Red Bull-Rings im steirischen Spielberg statt, deswegen auch die sportliche Deko auf dem herausragend guten Käsebuffet.

Warum es einen Käse gibt, der Simone’s Bergkäse heißt, erzähle ich euch übrigens in ein paar Tagen. Dann gibt es ein weiteres Rezept und allerlei Infos rund um  tollen Bergkäse

Diese Käse sind übrigens die Besten ihrer Kategorie. 

Käseverkostung

Käseverkostung im Schloss

Tiroler Bergkäse und Laugenkonfekt

Und so geht’s:

Für 2 Bleche Nuggets

Zutaten Laugengebäck

1 Päckchen Trockenhefe
1 Tl Zucker
85 g Butter, flüssig, aber abgekühlt
300 ml Wasser
2 Tl Salz
550 g Mehl
1 El Pflanzenöl
45 g Natron*
1 L Wasser
200 g  junger Bergkäse  z.B.Andreas Hofer*

Zubereitung 

1. Hefe, Butter und Zucker mit 300 ml Wasser 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen anschließend etwa 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl und Salz hinzufügen und 3 Min./Knetstufe verkneten. Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen, den Teig als Klumpen hineinschütten. Eine Kugel formen und einmal rundherum im Öl wälzen. Für mindestens 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Teile teilen und diese zu 8 etwa 2-3 cm dicken Würsten rollen. Mit einem scharfen Messer etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
4. Nach Wunsch einige Stücke flach auf die Handfläche legen und jeweils einen Käsewürfel mit Teig umhüllen und sorgfältig verschließen.
5. Den Backofen auf 200°C  Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
6. In einem großen, möglichst hohen Topf 1.5 l Wasser zum Sieden bringen. Das Natron hineinschütten. Es schäumt jetzt stark, aber kurz. Die Nuggets mit einem Sieb etwa 30 Sekunden ins Wasser geben und anschließend auf die vorbereiteten Backbleche schütten und mit Abstand auslege. 15-20 Nuggets auf einen Schwung baden. Sobald sie aus dem Wasser kommen und auf dem Blech liegen mit Salz; Kernen, Saaten oder geriebenem Käse bestreuen.
7. Die Nuggets 14-18 Minuten schön braun backen.

Zutaten Käsesauce

Zubereitung im Thermomix

Zubereitung ohne Thermomix

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