Rustikales Roggen-Knäckebrot mit Käse, Sesam und Kürbiskernen

Rustikales Roggen-Knäckebrot mit Käse, Sesam und Kürbiskernen – Rezept mit und ohne Thermomix

Brot backen ist ja eine Wissenschaft für sich und nichts, was man mal so eben zwischendurch macht, wenn man sich nicht ausführlicher mit der Materie beschäftigt hat. Schnell geht es auch nicht unbedingt und sogenannten “Ruck-Zuck Brötchen” ist selten zu trauen, wenn überhaupt.

Bei Knäcke ist das anders. Es backt sich schnell, gelingsicher und total einfach. Und eben auch mal schnell zwischendurch, weil es wenige Arbeitsschritte und noch weniger Zutaten benötigt um toll zu schmecken.

Rustikales Roggen-Knäckebrot – Rezept mit und ohne Thermomix

Gebacken habe ich ohne Dampf und gerührt im Thermomix. Letzteres kann man machen wie man will – es ist ja ein Rezept mit und ohne Thermomix.
Rezepte mit und ohne posten wir alle paar Wochen und immer am Donnerstag. Mit dabei in dieser Runde sind: Maja von Moey’s Kitchen, Bine von Was Eigenes, Bianca von Kleine & Feine Köstlichkeiten, Zorra vom Kochtopf und Marsha von Eine Prise Lecker.
Die Brote und Bötchen der Mädels findet ihr wieder am Ende dieses Beitrags.

In unserer heutigen TM Donnerstagsrunde gibt es gleich 6 Brot & Brötchenrezepte. Sie stammen alle aus dem Buch Brot & Brötchen mit dem Thermomix®

* von Bianca Lanio aus unserem Team. Einige Rezepte haben wir adaptiert und leicht verändert – so habe ich statt Dinkel- Weizenvollkorn verwendet, weil ich es einfach im Haus hatte und die Knäckebrote mit Körnern, Saaten und Käse bestreut.
Geformt habe ich sowohl klassisch rechteckiges Knäcke, als auch rustikales Ovales.
Und weil ich Knäcke so gern als gesunden Snack zwischendurch knabbere, habe ich den Sesam, den ich über alle Maßen mag, einfach zerkleinert und im Brot verbacken. So habe ich keine Krümelei am Arbeitsplatz und die Tastatur freut sich mächtig.

Bergkäse

Am besten schmeckt es mir mein Knäcke mit Sesam und Käse bestreut als gesunder Snack zwischendurch. Man kann dafür jeden gschmackigen Käse verwenden, ich nehme dafür meinen geliebten Bergkäse von Tirol Milch, den ich ohnehin in großer Menge vorrätig habe.

Käse im Vorrat? Geht das denn? Das geht sogar hervorragend. Bergkäse ist ja mitnichten eine wohlklingende hippe Wortschöpfung zur Absatzstärkung sondern vielmehr ein käse, den man schon seit über 1000 Jahren herstellt.

In Österreich und den anderen Alpenländern hat dieser Hartkäse lange Tradition, eben weil er so haltbar ist.

Im Sommer verarbeitete Milch machte nämlich noch im Winter satt. Je trockener der Käse, desto länger die Haltbarkeit.

Und so geht’s:

Rustikales Roggen-Knäckebrot mit Käse, Sesam und Kürbiskernen

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Ruhezeit:
1 Stunde

Zutaten

30 g Sesam

1 /4
Würfel frische Hefe (10 g)

175 g
Milch

25 g
Honig

200 g Weizenvollkornmehl

100 g
Roggenmehl, Type 1370

1 El Salz

Zum Bestreuen

optional

Kürbiskerne, oder Sonnenblumenkerne

Sesam oder Mohn

2 El Bergkäse, oder Emmentaler

Mehl zum
Ausrollen

Zubereitung

Sesam 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und entfernen. Ohne TM: im Blender oder Mörser zerkleinern.
Hefe mitMilch und Honig im Mixtopf 2 Min. | 37°C | Stufe 1 auflösen. Ohne TM: Milch lauwarm erwärmen und die Hefe 2 Minuten auflösen.
Mehle und Salz dazugeben und 2 Min.| Teigstufe verkneten. Ohne TM: Mit dem Mixer einige Minuten kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen, 1-2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Brote kann man nun auf zweierlei Art formen.
Teig auf Backblechgröße ausrollen, mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen Löcher hinein stechen und mit Topping nach Wahl bestreuen. 8 Minuten backen, herausnehmen, mit einem Pizzaschneider Knäckebrote ausrollen und 12 Minuten weiterbacken.
oder
Teig in 12-14 Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen, länglichen Fladen ausrollen und aufs Backpapier legen.
Mit einer Gabel gleichmäßig Löcher in den Teig stechen, Teig mit Topping nach Wahl bestreuen und mit der Hand oder einer Palette in den Teig drücken
DasKnäckebrot im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Pur wegknabbern oder mit Belag nach Wahl genießen. Ich bewahre mein Knäcke in gut verschließbaren Dosen auf und ich finde, dass sie auch nach 2 Wochen noch wunderbar schmecken.

Rustikales Roggen-Knäckebrot mit Käse, Sesam und Kürbiskernen

Schaut euch an, was die Mädels sonst noch Tolles gebacken haben

Bianka’s

Saftiges Vollkornbrot aus dem Varoma

Marsha’s

Saftiges Zucchinibrot – Zubereitung mit und ohne Thermomix

Zorra’s

Brötchen für Körnlipicker

Maja’s

Knusprige Kartoffelbrötchen

Bine’s

Nussbrot

Macht es euch knusprig,

Simone

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Zuletzt am 12. Juli 2020 aktualisiert.