Liebeskuchen – Love Cake
Grießkuchen
SWEET
Sweet ist süß! Muss ja auch mal sein
Wenn schon, denn schon.Das Buch beginnt übrigens mit dem Satz: “Dieses Buch enthält so viel Zucker, dass wir es – ja genau – fast Zucker genannt hätten”.
Jawoll ja!
Ich esse Zucker wirklich sehr mäßig, in meinem Frühstück kommt es so gut wie nie vor. Ihn per se für pures Gift zu halten, finde ich allerdings abartig.
Alles zu seiner Zeit und jetzt ist gerade Zeit für SÜSS!
.
Liebeskuchen – Love Cake mit Rosen und Pistazien
Zutaten
Rosenblätter
1 Eiweiß
1 Handvoll unbehandelte rote oder rosa Rosenblütenblätter.
25 g Zucker
Kuchen
1/2 Tl frisch gemahlener Kardamom
150 g Pistazienkerne, geschält, plus 20 g unregelmäßig gehackt
100 g gemahlene Mandeln
170 g Weichweizengrieß
1 1/4 Tl Backpulver
1/4 Tl Salz (eher etwas mehr)
300 g weiche Butter, plus mehr für die Form
220 g Zucker (330 g bei Ottolenghi)
4 verquirlte Eier Gr L
1 Tl Zitronenabrieb
1 El Zitronensaft
2 El Rosenwasser*
1 Tl Vanilleextrakt
Sirup
100 ml Zitronensaft
80 ml Rosenwasser
100g Zucker
Guss
1 Granatapfel
Puderzucker
2 El flüssige Butter
optional getrocknete Rosenknospen* in Lebensmittelqualität
Springform 24-26 cm (ich 24)
Zubereitung
- Für die kandierten Rosenblätter den Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Backformrand einfetten, Backpapier in den Boden klemmen.
- Für die kandierten Blütenblätter Eiweiß leicht anschlagen. Blätter mit einem Backpinsel mit dem Eiweiß beidseitig einstreichen und mit Zucker bestreuen.
- Im Ofen 60 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Das kann man gut am Vortag erledigen.
- Für den Kuchen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kardamom mit Pistazien in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Mischung mit Mandeln, Grieß, Backpulver, Salz verrühren.
- Butter mit Zucker in einer Küchenmaschine cremig aber nicht schaumig schlagen. Maschine weiterlaufen lassen. Dabei nach und nach die Eier hineinschlagen. die Zutaten werden sich trennen, das ändert sich später wieder.
- Die trockenen Zutaten mit einem Spatel per Hand kurz aber gleichmäßig unterheben.
- Zitrone, Rosenwasser, Vanille hinzufügen und den Teig in die Form füllen.
- Kuchen 55-60 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen
- Jetzt kann der Sirup zubereitet werden. Zutaten für den Sirup bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, mit dem noch warmen Sirup übergießen.
- Der Kuchen muss nun vollständig abkühlen
- Für den Guss den Granatapfel entkernen und den entstehenden Saft dabei auffangen. Kerne mit einem Schluck Wasser 5 Minuten bei schwacher Hitze garen, anschließend den Saft durch ein Sieb zu dem vorher aufgefangenen geben. Die Hälfte Saft mit gerade so viel Puderzucker vermischen, dass eine dicke Paste entsteht. Nun die Butter sehr gründlich einrühren (Stabmixer). Ist der Guss zu dünn, etwas Puderzucker hinzufügen – ist er zu dick, etwas Saft.
- Den Kuchen dünn oder dick mit Guss bestreichen und mit Pistazien und Rosenblütenblättern bestreuen.
London spukt mir übrigens schon wieder im Kopf herum und ich kann es kaum erwarten, wieder dorthin zu reisen.
Macht es euch verführerisch gut,
Simone
ISBN 978-3-8310-3301-0
368 Seiten, 195 x 270 mm
Über 180 Farbfotografien
Zuletzt am 14. Juli 2020 aktualisiert.
2 Kommentare
Velia
Hallo! Das klingt ganz wunderbar, den werde ich die Tage ausprobieren! Eine Frage allerdings zu den Angaben: die 4 Eier beziehen sich auf die Eier für den Teig, richtig? Wie viel Eiweiß nehme ich denn zusätzlich für die Rosenknospen?
Liebe Grüße und besten Dank!
24. Juli 2023 at 16:05Simone
Liebe Velia,
10. August 2023 at 14:02ein Eiweiß reicht da locker.
LG Simone