Bunter Spargel mit Bozner Sauce

Bitte, gerne, hier gehts los! Alles einsteigen – sind alle Zutaten bereit, ist der Himmel in 30 Minuten erreicht!
Weißer, grüner und purpur Spargel mit Bozner Sauce

Ob ihr den Spargel dämpft, Sous Vide gart, oder leicht gebraten bevorzugt, ist hier sekundär, das Glück liegt im Zusammenspiel von Spargel gleich welcher Farbe und dem Saucenklassiker aus Südtirol.

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Ich dämpfe im SteamPro Multidampfgahrer von AEG, alternativ kann man seine Form mit Folie bedecken und den Spargel im herkömmlichen Ofen bei 120°C im eigenen Saft garen. Gekocht wird hier außer den Eiern selbstverständlich nichts.

Bozner Sauce macht mein Spargelglück perfekt und die Kombi kann auch rein vegetarisch genossen werden.

Das I-Tüpfelchen ist für mich hier in winzige Stückchen gehackter, kross gebratener Bacon, den ich in nicht einmal großer Menge über die Sauce brösele.

Kartoffeln brauche ich hier nicht, es ist für mich meist leichter Lunch oder Abendessen. Das heißt aber ja nicht, dass man sich nicht noch mehr Komponenten, wie Fisch, Fleisch oder Kartoffeln dazu denken kann.

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Auf dem Teller seht ihr übrigens drei Sorten Spargel: Den herrlichen Weißen, zur allerbesten Spargelzeit, den Grünen und meinen Liebling den Purpurspargel.

Dieser enge Verwandte des grünen Spargels kommt ursprünglich aus Italien und schmeckt kräftig und nussig. Er braucht nicht geschält zu werden und schmeckt auch roh überaus köstlich. Beim Garen verfärbt sich seine leicht violette Färbung dunkelgrün. Bei uns gibt es den Violetta schon seit Jahren auf dem Wochenmarkt (Hamburg Winterhude). Könnt ihr ihn nicht ergattern, fragt nach ihm, Händler können ihn selbstverständlich besorgen, sie müssen nur wollen.

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1. Geputzten Spargel mit den übrigen Zutaten gut durchmischen, in eine geeignete, ofenfeste Form legen und 40-60 Minuten garen.
2. Form mit Folie (doppelt Backpapier) bedecken und den Spargel im Ofen bei 200°C im eigenen Saft garen.

In der Zwischenzeit kann fix die Sauce bereitet und der Bacon kross gebraten werden.

Bozner Sauce

1. Für die Sauce Eier hart kochen
2. Eigelb vom Eiweiß trennen, Senf und heiße Brühe mit einem Schneebesen gut unterrühren.
3. Anschließend das Öl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen kräftig untermixen. Damit das Öl nicht bitter wird, ist Handarbeit empfohlen und es dauert nur wenige Minuten.
4. Eiweiß schön fein hacken, mit dem Schnittlauch zur jetzt dicklich gerührten Sauce geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Auf Wunsch Sauce mit Lauchzwiebeln und Blüten bestreuen

Krossen Bacon ganz fein hacken und vielleicht extra servieren.

Spargel und Sauce schmecken allein schon genial – feinste Baconwürfel machen das Gericht für mich aber hier perfekt.

Simone