Einfach nur Herbst, oder Halloween – Thanksgiving – Advent – Weihnachten – Silvester? Ihr sucht eine Knaller Gemüsebeilage oder Vorspeise, easy, oberlecker und doch was fürs Auge? Dann habe ich das Richtige für euch.
Acorn Squash – Festliche Eichelkürbis Kringel mit Pesto und Dukkah, Pistazien und fruchtiger Vinaigrette.
Heute gibt es eine neue Runde Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender! Mit allen Gemüsen, die gerade Saison haben. Alle Rezepte der teilnehmenden Blogs findet ihr wie immer am Ende des Beitrags verlinkt. Meins kann man ja kaum ein Rezept nennen, sondern eher DIY. Superlecker ist es, saisonal auch, also darf es auch in dieser Runde mitspielen.
Saisonal schmeckt’s besser
Meist suchen wir uns ein Lieblingsgemüse aus der Saisonliste aus, oder eben eins, dass wir gern verarbeiten würden. Ich habe mir heute was ausgesucht, was ich schon ewig machen wollte und ohne Aufwand ganz einfach gemacht wird. Ich habe gerade so wenig Zeit, dass ich keine komplizierten Gerichte hin bekomme und – sein wir doch mal ehrlich – festliche Sachen die sich fast von allein machen sind doch auch was, oder?
Gesehen habe ich die Kringel bereits vor Jahren auf einem amerikanischen Blog – ich habe mir für meine Version andere Zutaten hinzugedacht. Ich hatte plötzlich den Geschmack von Dukkah im Kopf und Lust auf Pistazien und eine fruchtige Vinaigrette.
Quelle: Idea honestly stolen from food by mars – Rezept von mir.
Dukkah
Machen Foodblogger eigentlich immer alles #fromscratch ?
Ja, das meiste mache ich tatsächlich selbst, auch fast alle Gewürzmischungen. Mein Dukkah, diese aromatische nordafrikanisch/arabische Köstlichkeit habe ich heute – erwähnte ich schon den Stress? – ausnahmsweise nicht selbst gemacht sondern bei Ottolenghi selbst gekauft und wenn einer das kann, dann er. Ich habe euch unten eine ebenfalls gute fertige Mischung verlinkt, ihr könnt euer Dukkah aber natürlich auch selbst rösten.
Schaut doch mal bei der Dukkah Queen Uschi – die kann das auch, und zwar richtig gut.
Acorn Squash – Eichelkürbis
eignet sich am besten für diese Kringel, weil er so schöne Längsrillen hat. Während es ihn in Amerika fast überall gibt, muss man ihn hierzulande suchen. Noch! Ich habe ihn in und um Hamburg schon öfter gesehen, woanders mag es anders ausschauen. Die Kringel lassen sich aber mit jedem Kürbis, den man mit Schale verzehren kann zubereiten.
Acorn Squash – Festliche Eichelkürbis Kringel mit Pesto und Dukkah
für 1 Backblech
Zutaten
3 Mittelgroße Eichelkürbisse, Hokkaido, oder jungen Butternut
Olivenöl
1 Handvoll Grünzeug – Babyspinat, Rucola oder jungen Grünkohl – sehr fein gehackt
2 El Obstessig
1/2 Granatapfel, Kerne und Saft
1-2 El gehackte, geröstete Pistazien
1-2 El Dukkah*
Pfeffer
Salzflocken
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gewaschene Kürbisse quer in 1 cm dicke Ringe schneiden und die Kerne in der Mitte rundherum mit einem scharfen Messer heraustrennen.
Kringel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Öl einpinseln und etwa 30 Minuten backen, bis sich die Oberfläche leicht bräunt.
In der Zwischenzeit aus 2 El Essig, 1 El Granatapfelsaft und 6 El Öl eine Vinaigrette rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Gehacktes Grünzeug in die Vinaigrette rühren.
Fertig gebackene Kringel anrichten, mit Vinaigrette beträufeln, mit Pesto und Granatapfelkernen belegen.
Kringel mit Vinaigrette beträufeln, Pfeffern und mit Salzflocken bestreuen.
Saisonal schmeckt’s besser – hier sind noch weitere 18 Knaller-Rezepte:
Lebkuchennest – Süßkartoffelkäsekuchen mit Sauerrahmglasur und karamellisierten Walnüssen
Wunderbrunnen – Kürbis-Linsen-Curry
Feed me up before you go-go – Mac and Cheese aus dem Kürbis
trickytine – rote bete couscous tabouleh mit fetakäse, karamellisierten kardamom walnüssen, feigen und orientalischem dressing
pastasciutta – Sweet Potato Roti
Jankes*Soulfood – Süßkartoffel-Waffeln mit Zimt und Frischkäse
Nom Noms food – Süßkartoffel-Spaghetti mit Blumenkohl-Käse-Sauce und kandierten Curry-Cashews
Münchner Küche – Kürbis-Hummus
ZimtkeksundApfeltarte – Kürbiskuchen
Ye Olde Kitchen – Kürbis Cheese Cake
Ina Is(s)t – Gefüllte Buchweizennudeln mit Wirsing und Ziegenkäse
Madam Rote Rübe – Farbenfroher Rote Bete-Aufstrich Tante Rosalie
Delicious Stories – Süßkartoffel Curry mit Mangold & Erdnuss
thecookingknitter – Kürbissuppe mit Kokos und Ras el hanout
Küchenlatein – Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl
moey’s kitchen – Hasselback Rote Bete mit Ziegenkäse und Knoblauch-Joghurt
Möhreneck – Kürbis-Kartoffel-Auflauf
Kochen mit Diana – Petersilienwurzel Suppe
Schlemmerkatze – Risotto mit gebackenen Schwarzwurzeln
Macht es euch bunt und knusprig und genießt den Herbst,
Simone
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Zuletzt am 29. November 2018 aktualisiert.
