Rosenkohl Lollis mit Bacon Jam

Rosenkohl Lollis mit Bacon Jam  – Fingerfood Für ein Knaller-Silvester-Buffet und 364 andere Festtage des Jahres – Slider, Appetizer, Spieße, kleine Haps und Wegs für unkompliziert lecker feiern.

Das Rezept für alle, die noch keine Fans von Rosenkohl sind – für alle anderen sowieso. Im Ofen gebacken schmeckt er einfach herrlich und hat nichts mit dem zu lange gekochten, bitteren Kohl aus Kindheitserinnerungen zu tun. Schön goldbraun geröstet ist er einfach Klasse.
Böse Zungen mögen jetzt vermuten, es läge nur am irre leckeren Bacon Jam und dem herrlichem Parmaschinken und Bresaola, und dass man damit sogar Rosenkohl herunter kriegt. Das ist aber sowas von falsch.
Na ja, ich würde jetzt lügen, wenn ist euch hier erzähle, ohne Bacon wäre er auf dem Spieß genau so lecker. Alles zusammen als Lolli – die Röschen, Bacon Jam und guter Schinken ist aber erst richtig gut. Perfekt für Feste aller Art – unkompliziert zu machen und gut vorzubereiten.

Bacon Jam

Die leckere Speckmarmelade ist ja nicht neu, aber immer wieder gut und in Kombi mit den kleinen Röschen hat es sie nun auch auf meinen Blog geschafft. Sie macht sich fast von allein – kurz schnibbeln und dann brutzeln. Es dauert nur ein Weilchen, die Zwiebeln goldbraun und den Bacon gemütlich kross zu braten, aber damit ist die Marmelade auch schon fast fertig.
Fast, es gehört nämlich noch ein guter Schluck Bourbon und etwas Aceto Balsamico di Modena mit hinein. Manchmal wird auch Kaffee, oder nur Balsamico hinein gegeben – ich mag es so wie hier am liebsten. Man merkt und schmeckt den Whisky nicht heraus, er gibt aber noch mal extra Wumms mit auf den Weg.

Saisonal schmeckt’s besser

Viel Spaß wünschen wir euch bei unserer letzten Runde von  Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender.
Wir haben uns gemeinsam saisonal durchs Jahr gemampft und unsere Rezepte mit euch geteilt. 11-mal haben sich in jeder Runde mehr als 20 Blogger saisonalem Gemüse angenommen – diesmal gibt es ein Silvester Special!

Chicoree | Grünkohl | Knollensellerie | Kürbis | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Lauch | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Steckrüben | Topinambur | Weißkohl | Wirsing werden gerührt, gespießt oder anderweitig in Feierlaune versetzt. Zu allen Rezepten geht es wie immer am Ende des Beitrags. 

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Spieße warm oder kalt

Natürlich kann man die Spieße auch kalt, beziehungsweise zimmerwarm essen. Noch besser sind sie, wenn sie vor dem Servieren noch kurz in den lauwarmen Ofen kommen. 5 Minuten bei 40°C reichen aus um den Kohl bereits fertig aufgespießt mit Bacon und Schinken sanft zu erwärmen.

Rosenkohl Lollis mit Bacon Jam

Zutaten

Bacon Jam

Für alle Lollis, 1 Schälchen und ein 125 g Glas

750 g Frühstücksspeck, fein gewürfelt
300 Zwiebeln (ich hatte Rote und hätte lieber Weiße), fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
70 g Zucker
70 ml Bourbon
50 ml Ahornsirup
60 ml Aceto Balsamico (di Modena, per favore)
3 Prisen schwarzer Pfeffer
1 Tl geräuchertes Paprikapulver, alternativ herkömmliches
1/2 Tl Piment d’Espelette, alternativ Chili, Sriracha oder Tabasco

Lollis

Pro Portion

1 Rosenkohl,
etwas Rapsöl
1/2 tl Bacon Jam
1 Scheibe Bresaola, Parmaschinken oder schlichter, aber guter Prosciutto Crudo
Zahnstocher oder Party Picks*

Zubereitung

Bacon Jam

Speck langsam und gemütlich ausbraten bis er knusprig aber nicht zu dunkel ist.
Speck durch ein Sieb gießen, Fett auffangen, anschließend 2 El davon wieder in die Pfanne geben.
Zwiebel langsam hell goldbraun karamellisieren, anschließend Knoblauch für 5 Minuten mit garen.
Zucker und Gewürze hinzufügen, Bourbon, Ahornsirup und Aceto Balsamico zugießen und etwa 15 Minuten köcheln.
Jetzt kann eventuell noch mit Salz abgeschmeckt werden. Je nach gewünschter Konsistenz Bacon Jam kurz mit einem Stabmixer pürieren, oder so grob lassen wie er ist.

Lollis

Backofen auf 190°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen
Rosenkohl putzen und Quer halbieren. Rundherum dünn mit Öl einpinseln und mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen.
Kohl 20-25 Minuten backen, bis er gar und die Schnittflächen goldbraun sind.
Die Röschen anschließend mit etwas Jam bestreichen und mit einer Scheibe Schinken aufspießen.

Macht es euch herzlich und herzhaft und genießt die letzten Tage im Jahr,

Simone

Mehr Saisonales für ein fulminantes Jahresende gibt es bei den tollen Bloggern von Saisonal schmeckt’s besser. Es war mir eine große Freude mich mit allen gemeinsam durchs Jahr zu schlemmen!

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Zuletzt am 12. Juli 2020 aktualisiert.