Unser allerbester klassischer Rotkohl

Klassischer Rotkohl mit Apfel & feinen Gewürzen. Ganz einfach geschmort – festlich, aromatisch und wunderbar wie bei Oma.

 Rotkohl – ganz einfach, festlich und so wunderbar. Mit Apfel, Rotwein und feinen Gewürzen geschmort ist dieser klassische Rotkohl die Beilage …“ die Beilage, die jedes Wintergericht perfekt abrundet. Dieses Rezept kommt bei uns seit Jahren unverändert auf den Tisch – weil es einfach genau so sein muss.

Was sind schon Winterbraten oder Rouladen ohne Beilage? Da muss doch Rotkohl hinzu, für den absoluten Gemütlichkeitseffekt!

Und wer sich noch für klassischen Rotkohl interessiert, der unkomliziert im Backofen geschmort wird, kann sich noch dieses Rezept anschauen:

Rotkohl im Ofen geschmort – einfacher geht’s nicht!

Warum dieser klassische Rotkohl mit Apfel und Gewürzen unser Familienklassiker ist

Dieser Rotkohl begleitet uns schon so viele Jahre – immer gleich, immer geliebt. Manche Rezepte verändert man nie, weil sie einfach perfekt sind, genau so, wie man sie kennt und liebt.

Wenn der Duft von geschmortem Rotkohl durch die Küche zieht, ist sofort klar: Es wird gemütlich. Kein Winterbraten, keine Rouladen und kein Gänseessen wären komplett ohne diese Beilage. Sie gehört einfach dazu – wie der Duft nach Weihnachten, wie die Wärme eines langen Sonntagsessens mit der Familie.

Unser klassischer Rotkohl ist genau dieses Gericht, das Erinnerungen wachruft, nach Kindheit schmeckt und jedes Jahr wieder seinen Platz auf dem Tisch findet.

Darum lieben alle diesen Rotkohl

• Ohne ihn sind Gulasch, Braten & Co nicht denkbar
• Er hat die perfekte Balance aus Säure und Süße
• Es ist eine leichte Beilage, die fast ohne Fett auskommt
• Die Gewürze sind fein abgestimmt
• Die Gewürze garen nicht im Rotkohl selbst, was zum Beispiel den Vorteil hat, dass man nicht auf Nelken beißt

Meine Zutaten für klassischen Rotkohl

• Frischer Rotkohl – Gläschenware ist keine Alternative
• Zwiebeln – gerne reichlich und gut angeschmort
• Frischer Apfel – schön säuerlich darf er sein
• Butterschmalz – alternativ Schmalz oder mildes Öl
• Schwarze Johannisbeermarmelade – für feine Süße
• Rotwein, alternativ Holundersaft, oder Traubensaft – gibt Aroma und wir brauchen ihn für unseren Gewürztrick
• Gewürze – Pimentkörner, Kümmel, Nelken Lorbeerblatt
• Das vollständige Rezept findet ihr am Ende des Beitrags

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Schmalz, Butterschmalz oder Öl?

Das bleibt euren geschmacklichen Vorlieben überlassen. Viele schwören auf Schmalz – wir bleiben hier lieber vegetarisch.

Der Gewürztrick mit dem Rotwein

Bei einem Kochkurs um Hamburger Restaurant Nil habe ich diesen Trick vor vielen Jahren gelernt:

Alle Gewürze garen parallel separat in Rotwein. Sie geben so ihre Aromen an den Wein ab und dieser kommt anschließend an den Rotkohl. Niemand kaut mehr auf Kümmel oder Nelken im Kohl. Super, oder?

Alternativ zum Rotwein könnt ihr auch Trauben- oder Holundersaft verwenden.

Kann man den Rotkohl gut vorbereiten?

Je öfter man Rotkohl aufwärmt, desto besser wird er. Ihr könnt ihn also bestens vorbereiten.

• 1-3 Tage zuvor könnt ihr den Kohl garen und unproblematisch kühl aufbewahren.
• Alternativ bereitet ihr ihn zu einer beliebigen Zeit zu und friert ihn bis zur Verwendung ein.

Unser allerbester klassischer Rotkohl (4-8 Portionen)

• 1 kleiner Kopf Rotkohl
• 1/2 Tl Salz
• 1 El Zucker
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Boskop
• 1 El Butterschmalz
• 120 ml Brühe
• 120 g Schwarze Johannisbeermarmelade, ersatzweise Preiselbeerkompott
• 2 El Weinessig
• 200 ml Rotwein, alternativ Holundersaft, oder Traubensaft
• 6 Pimentkörner
• 1 1/2 Tl Kümmel
• 5 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer/Salz
• 1-2 El Weinessig/Balsamico zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, den restlichen Kopf halbiert fein raspeln, den Strunk übrig lassen.
2. Fein geraspelten Kohl salzen, zuckern, kurz mit der Hand durchkneten und beiseite stellen (Osmose macht ihn schön weich).
3. Zwiebel grob hacken, Apfel putzen und würfeln.
4. Zwiebel in Butterschmalz leicht bräunen.
5. Apfel, Brühe, Rotkohl, Essig, Kompott hinzugeben und 1 1/2 Stunde sanft köcheln lassen.
6. Währenddessen den Rotwein (alternativ Saft) mit den Gewürzen aufsetzen und 15 Minuten leicht köchelnd um die Hälfte reduzieren.
7. Gewürzten Wein durch ein Sieb zum Kohl geben und 15 Minuten mit dem Kohl garen. Dabei gut verrühren.
8. Den herrlichen Rotkohl final mit Pfeffer, Salz und Essig oder Balsamico abschmecken.

Beliebig oft aufwärmen oder einfrieren – der Kohl wird immer besser.

Macht es euch köstlich und gemütlich,

Simone

Dieses Rezept stammt aus meiner S-Küche, wo ich traditionelle Familiengerichte mit feinen Details modern interpretiere – seit vielen Jahren eines meiner beliebtesten Winterrezepte.

Unser allerbester klassischer Rotkohl

Simone

Klassischer Rotkohl ganz einfach und so lecker wie bei Oma gekocht. Aus frischem Rotkraut mit Apfel und festlich gewürzt.

4.80 Sterne (5 Bewertungen)

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Beilage

Küche Deutsch

Portionen 6

Kalorien 160 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kleiner Kopf Rotkohl
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 EL Butterschmalz
• 120 ml Brühe
• 120 g Schwarze Johannisbeermarmelade, ersatzweise Preiselbeerkompott
• 2 EL Weinessig
• 200 ml Rotwein, alternativ Holundersaft, oder Traubensaft
• 6 Pimentkörner
• 1 1/2 TL Kümmel
• 5 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer/Salz
• etwas Weinessig/Balsamico zum Abschmecken

Anleitungen

 

• Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, den restlichen Kopf halbiert fein raspeln, den Strunk übrig lassen.
• Fein geraspelten Kohl salzen, zuckern, kurz mit der Hand durchkneten und beiseite stellen (Osmose macht ihn schön weich).
• Zwiebel grob hacken, Apfel putzen und würfeln. Zwiebel in Butterschmalz leicht bräunen
• Apfel, Brühe, Rotkohl, Essig, Kompott hinzugeben und 1 1 /2 Stunde sanft köcheln lassen.
• Währenddessen den Rotwein (alternativ Saft) mit den Gewürzen aufsetzen und 15 Minuten leicht köchelnd um die Hälfte reduzieren.
• Gewürzten Wein durch ein Sieb zum Kohl geben und 15Minuten mit dem Kohl garen. Dabei gut verrühren.
• Den herrlichen Rotkohl final mit Pfeffer, Salz undEssig oder Balsamico abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 160kcal

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Noch mehr Wintergemütlichkeit

Zu diesen Gerichten passt Rotkohl ganz fantastisch. Zum Beispiel Unsere saftigen “besser geht’s nicht” Frikadellen oder zum Gänsebraten 

FAQ zu klassischem Rotkohl

Wie bekommt Rotkohl seinen typischen Geschmack?

Durch das sanfte Schmoren mit Apfel, Rotwein und Gewürzen entfaltet Rotkohl sein volles Aroma. Der Trick: Gewürze im Rotwein mitkochen und dann zum Kohl geben.

 Kann man Rotkohl einfrieren?

Ja, sehr gut. In Portionen einfrieren, langsam auftauen und kurz aufkochen – so bleibt der Geschmack perfekt erhalten.

Wie lange hält sich Rotkohl im Kühlschrank?

Gekochter Rotkohl hält sich luftdicht verpackt etwa 3–4 Tage. Beim Aufwärmen wird er sogar noch aromatischer.

Was passt am besten zu klassischem Rotkohl?

Rotkohl passt perfekt zu Braten, Gänsekeule, Rinderrouladen oder vegetarisch zu Serviettenknödeln und Pilzrahm.

Dieses Rezept stammt aus meiner S-Küche, wo ich traditionelle Familiengerichte mit feinen Details modern interpretiere.

Zuletzt am 14. Oktober 2025 aktualisiert.