
Nach diversen Taco Rezepten und Barbacoa Beef, gibt es heute bei mir ein Alpen-Mexiko Crossover, und zwar: Quick and easy Bergkäse Quesadillas mit Mangold und Bohnenmus, wahlweise mit Hack oder vegetarisch.Dieser ganz fixe und doch unglaublich leckerer Snack für Partys und zwischendurch ist ein neues Rezept aus der Reihe #sennermeetsblogger mit AMA Marketing.
Seit beinahe 2 Jahren bin ich schon begeistert und von Herzen gern als Bergkäse Botschafterin unterwegs und habe inzwischen einen ganzen Batzen toller Bergkäse Rezepte auf dem Blog. Manche ganz klassisch, wie Tiroler Kasspatzln – heute mal in neuer Kombi, die einen furiosen Aromen-Knaller auf die Hand gibt.
- Extra viel Tiroler Bergkäse g.U.
- und noch ein paar andere Kleinigkeiten
#sennermetsbogger – so viel mehr als ein Treffen von Sennern und einer handvoll Blogger aus Deutschland
Von uns Bloggern, die Senner trafen gab es auch in dem vergangenen Jahr wieder viele Geschichten und interessante Informationen. Über Heumilch g.t.S und den Bergkäse g. u. und seine wunderbare Umgebung in der er entsteht und – last but least – es gab eine tolle Auswahl an irre guten Rezepten (das darf ich unüberheblich schreiben, weil es die Rezepte ja nicht nur bei mir gab sondern auch bei Trickytine, Gourmetguerilla und Kunterbuntweißblau).

Kulinarische Bergkäsereise: Alps met Mexico
- Bergkäsetaco mit schwarzem Bohnenmus und Romanesco und Salat
- Avocado Ale mit Sepia-Brotchip, Tartar mit Tonkabohnenpfeffer, Avocadocreme und Bergkäse g.U.
- Mac ‚n Cheese Bites mit pikanter Salsa, Zwiebelringe mit Bergkäse g.U. und Trüffelmayo und Quesadilla mit Wurzelgemüse, Pastrami und Bergkäse g.U.
- Burger mit Pancetta, Röstzwiebel, Zwiebeljus im hausgemachten Käsespätzlebun
Bergkäse Quesadillas mit Mangold, Beef und Bohnenmus
Tipps und Tricks zu den Bergkäse Quesadillas
- Quesadillas werden oft ausschließlich aus Käse und Tortillas gemacht. Obwohl ich dem Bergkäse von Herzen zugetan bin, esse ich ihn nicht in solch einer Konzentration und mir gefällt die Kombination mit Hülsenfrüchten und frischem Gemüse wesentlich besser. So ist es figurfreundlicher und Käsefans kommen dennoch auf ihre Kosten.
- Bonenmus – ob ihr weiße oder schwarze Bohnen verwendet spielt keine Rolle. Ihr könnt da euren Vorlieben folgen, oder nehmen was ihr bekommen könnt. Das Rezept ist eigentlich gleich, es kommt nur darauf an, in welchem Zustand ihr die Bohnen ergattert. Während dicke weiße Bohnen in jedem Supermarkt rund ums Jahr konserviert erhältlich sind, gibt es die Schwarzen meist getrocknet, oder aber als ungewürztes Mus aus der Dose. Da Quesadillas lecker easy peasy ruckzuck fastfoold sind, mag ich nicht gern schon am Vortag Bohnen einweichen. Das passt nicht immer gut zusammen und daher verwende ich gern das dunkle Mus oder eben die weißen Bohnen, die ich so lecker finde, dass ich sie gleich aus dem Glas nasche.
- Tortillas befüllen – ein richtig oder falsch gibt es da nicht. Wichtig ist nur, dass der Käse in einer dicken Schicht als erstes aufgestreut wird, er soll ja später möglichst nah an der Pfanne liegen, damit er schön goldgelb und köstlich schmilzt. Ob ihr die Füllung auf der Hälfte der Tortillas aufbringt, dann wieder käse streut und klappt, oder die ganze Füllung über die Tortillas verstreut, ist Übung und Geschmacksache und hängt davon ab, wie streichbar das Bohnenmus ist. Beides gelingt und beides ist kinderleicht.
- Vegetarisch versus Fleischeslust – die Quesadillas schmecken mir mit oder ohne Hack gleichermaßen gut und weil das so ist, lasse ich es meist weg. Wer möchte brät sich etwas Hack dafür, ich habe es bei den Zutaten mit angegeben.
Bergkäse Quesadillas mit Mangold, Beef und Bohnenmus
8 kleine Portionen
Zutaten
150 g Tiroler Bergkäse g. U., grob gerieben
2 große Maistortillas (ist meist Weizen mit Mais gemischt) ca. 26 cm ø
je 1 roter und 1 gelber nicht zu kleiner Mangold, alternativ Spinat
1 Glas/Dose weiße Riesenbohnen und/oder schwarzes Bohnenmus
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
optional 300 g Rinderhack für Fleischeslust
einige Stiele Koriander
1 Spritzer Limette oder Zitrone
Gewürze
1/2 Tl Cumin
1/2 Tl Paprika
1/2 Tl Oregano
Pfeffer
Salz
Chili
Olivenöl
Zubereitung
Die Gewürze mischen (am besten gleich etwas mehr, die Mischung kann man immer gut gebrauchen).
Mangoldstiele fein hacken, Blätter hacken, beides getrennt. Die Stiele mit 1 El Zwiebelwürfel in etwas Öl 5 Minuten dünsten. Blätter, mit etwas Knoblauch, etwas Gewürzmischung und 50 ml Wasser geschlossen weich dünsten. Sollte noch Wasser vorhanden sein, bitte abgießen und Mangold abtropfen lassen.
Für das Bohnenmus – egal ob hell oder dunkel – die restliche Zwiebel etwas anrösten, Knoblauch einige Sekunden mitrösten, Bohnen oder Mus hinzugeben und gut anwärmen. 1-2 extra Löffel Öl, alternativ Wasser machen die Konsistenz etwas streichbarer. Zu weich darf es aber nicht sein, damit die Quesadillas nicht aus dem Leim gehen. 1 Spritzer Limette oder Zitrone hinzu und mit den Gewürzen abschmecken.
Tortillas wie oben in Tipps und Tricks belegen, sodass die Füllung etwa 1- 1,5 cm dick ist, zusammenklappen und etwas andrücken.
1-2 El Öl in die Pfanne geben und 2 Tortillas nebeneinander geklappt in die Pfanne legen (ich Stufe 7,5 bei 9). Nach einigen Minuten schauen, ob die Unterseite goldbraun ist, dann die tortillas wenden und mit der anderen seite ebenso verfahren.
Tortillas kurz auf Küchenkrepp entfetten und anschließend mit einem scharfen Messer teilen.
Natürlich kann man Quesadillas mit unendlich vielen tollen Sachen füllen – die Mexikanischen Happen gewinnen aber ungemein, wenn ihr einen Käse mit Geschmack verwendet!
Macht es euch würzig und aromatisch,
Simone
Dieser Beitrag mit Tiroler Bergkäse g.U. entstand wieder in köstlicher und herzlicher Zusammenarbeit mit AMA Marketing
Zuletzt am 14. Juli 2020 aktualisiert.