Radicchio mit Bohnenpüree und Ziegenkäse – grandios leckere Veggie Feierabendküche

Dieses Gericht ist so schnell und einfach gemacht, dass man es in weniger als 15 Minuten auf dem Teller haben kann.
Ich bin gerade ganz verrückt nach Bohnenmus und Bohnenpüree und das geht nun einmal extrem fix. Wie Humus verrührt und mit noch weniger Zutaten, hat man eine tolle variable herrliche Cremigkeit auf dem Teller.
In meinem letzten Post – Bergkäse Quesadillas – habe ich ein festeres Mus aus weißen Bohnen verarbeitet, heute eine Bohnencreme, von der Konsistenz eines butterweichen Pürees. Wunderbar!
Dazu habe ich Radicchio Lungo erst mariniert, dann wenige Minuten gebraten. Er verliert so den größten Teil seiner Bitterkeit und übrig bleibt nur noch lecker. Dazu gibt es karamellisierte Zwiebeln und einen ganz besonderen Ziegenkäse.

Saisonal schmeckt’s besser

Heute gibt es wieder eine neue Runde Saisonal schmeckt’s besser! Mit allen Gemüsen, die gerade Saison haben. Diesmal als Kandidaten dabei:

Heimischer Anbau: Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur, Wirsing, Zuckerhut
Lagerware: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Kürbis, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Weißkohl

Alle Rezepte der teilnehmenden Blogs findet ihr wie immer am Ende dieses Beitrags verlinkt.

Geriebener Ziegenkäse

Als Käse habe ich heute eine kleine Aromenbombe verwendet. Kaisers Genussjuwel ist Ziegenhartkäse der über die Gerichte gerieben wird. Eine fantastische Sache, die ich so noch nicht kannte. Der Ziegenkäse passt aber nicht nur fantastisch zu dem Radicchio sondern natürlich auch zu vielen Pastagerichten und ist eine fantastische Parmesan Alternative.

Die kleine Hartkäseknolle wird aus einem handgeschöpften Quark aus Ziegenmilch hergestellt, reift 45 Tage und und ist mit bayerischem Steinsalz, frisch gemahlenem bayerischen Pfeffer und brasilianischem Knoblauch verfeinert. Entdeckt habe ich ihn bei Heiderbeck in Olching bei München. Der Käsegroß- und Einzelhandel hat eine sensationelle Käseauswahl und ist unbedingt einen Besuch wert, wenn man mal in der Nähe ist.

Wie behält der Radicchio seine tolle Farbe

Wer schon einmal purpurfarbenen Radicchio erhitzt hat, wird schnell mit Schrecken feststellen, dass sich die schöne Farbe auf der Stelle in ein unscheinbares Braun verfärbt. Mit einem simplem Trick kann man dem entgegen wirken. Essig ist das Zauberwort. Würde man den Radicchio nun in reinem Essig baden, behielte er seine Farbe komplett, er soll aber ja hinterher auch schmecken. Man kann eine Marinade aus Essig und Öl bereiten und den Radicchio darin 10 Minuten einlegen. Et voilá, die meisten Stellen bleiben purpurrot.

Quelle: Adaptiert von Leite’s Culinaria

Radicchio mit Bohnenpüree und Ziegenkäse

2 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

Bohnenpüree
1 kleine helle Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 El Olivenöl
1 große Dose dicke weiße Bohnen (800 ml )
100 ml Brühe
Pfeffer/Salz
Piment d’Espelette

Gemüse
1 länglicher roter Radicchio, alternativ Radicchio Rosso di Treviso Tardivo oder herkömmlicher Radicchio
1 rote Zwiebel, halbiert in Streifen geschnitten
4 El Öl
2 El Obstessig, Birne, Pfirsich z. B. (ich hatte roten Weinbergessig)
Pfeffer/Salz
Öl zum Braten
Kresse (ich Radieschenkresse)

Zubereitung

Radicchio längs halbieren und dann quer oder längs in Spalten schneiden. Anschließend das untere weiße harte Ende wegschneiden.
Für das Gemüse, Essig und Öl gut verrühren, danach die Flüssigkeit teilen und getrennt die Zwiebeln und den Radicchio damit beträufeln und vorsichtig mischen. Die Gemüse werden etwa 10 Minuten mariniert.
Für das Bohnenpüree die Zwiebel in 1 El Öl ohne Farbe andünsten. Anschließend Knoblauch, Bohnen, Brühe hinzugeben und 5 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken und fein pürieren (Thermomix is best), dann Bohnenmus warm halten.
Zwiebeln und Radicchio aus der Marinade nehmen und die Marinade aufheben.
Bohnenmus anrichten.
Zwiebelstreifen in etwas Öl leicht goldbraun karamellisieren, beiseite stellen.
Radicchio in etwas Öl 40-50 Sekunden braten und auf das Bohnenmus legen. Zwiebeln dazu geben und alles mit der restlichen Marinade betröpfeln.
Mit geriebenem Ziegenkäse und mit Kresse bestreut servieren.