Eton Mess Frühlingskaffeeklatsch mit Erdbeeren und Kaffee-Baiser

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Ist das ein Frühling Mädels? Kaum zu glauben, wie schön es gerade war.
Diese ersten herrlichen Tage muss man mit allen Sinnen genießen. Man spürt die erste Sonne auf der Haut, die Vögel piepsen, als hätten sie sich das letzte halbe Jahr nichts erzählt. Das zarte Grün wirft einen wie jedes Jahr aufs Neue wieder um und den Frühling riecht und schmeckt man, aber hallo!
Schließt doch mal für einem Moment die Augen. Könnt ihr schon sie ersten sonnengeküssten Erdbeeren schmecken? Und dazu dann einen schönen Kaffee mit einem traumhaften Aroma. Riecht ihr es? Ach ja, und die Vögel zwitschern immer noch so schön.
Frühlingsgefühle sind sowas von da! Schnappt euch eure Lieblingsmädels und nichts wie ab in einen Garten, auf die Terrasse oder den Balkon, oder macht einfach die Fenster ganz weit auf und fühlt und genießt!

Gemeinsam mit meinem neuen Kaffeepartner Gala von Eduscho starte ich in ein ganzes Jahr voll mit Rezepten und Ideen rund um guten Kaffee und hier kommt mein Erstes.

Wir hatten am Wochenende eine kleine Mädelsrunde im Garten zum Frühlingswetter-oh-wie-schön-Kaffeeklatsch mit dem Frühlings-Dessert schlechthin – Eton Mess. Und zwar klassisch mit Erdbeeren, Baiser und Sahne – mehr Frühling geht kaum.
Weil ich es gern noch cremiger mag, habe ich noch eine gute Portion Vanillecreme mit ins Glas geschmuggelt. Als Highlight gab es diesmal leckere Kaffee-Baiserküsschen. Und dazu einen herrlichen Kaffee, oder zwei, oder drei. Wenn man sich viel zu erzählen hat, dann können es auch mal mehr werden.

Crema Grande – Kaffee mit Milch oder solo

Wenn die eine Freundin den Kaffee nur mit Milch genießt und den anderen nichts über eine gute Crema geht, ist für mich Gala von Eduscho Crema Grande Ausdrucksvoll und Elegant die perfekte Wahl. Er ist Ideal für die Zubereitung von Caffè Crema und Kaffee-Milch-Spezialitäten. Für Milchkaffee oder schwarz – aber was heißt schwarz, schaut euch doch die herrliche goldbraune Crema an.
Feine Arabica und angenehm intensive Robustabohnen wurden hierfür sorgfältig ausgesucht, und anschließend individuell langsam schonend geröstet. Durch diese Langzeitröstung bekommt der Kaffee seinen unverwechselbaren Geschmack – eben ausdrucksvoll und elegant, oder in meinen Worten einfach guter Kaffee.

Die nachhaltig angebauten Bohnen stammen von Rainforest Alliance zertifizierten Kaffeefarmen. Die Rainforest Alliance setzt sich für einen intakten Lebensraum für Tiere und Pflanzen sowie für bessere Lebensbedingungen der Menschen in den Ursprungsländern dieses Kaffees ein, was ich enorm wichtig finde. So schmeckt mir der Kaffee gleich nochmal so gut.

Eton Mess – der Frühlingsklassiker mit Erdbeeren und Kaffee-Baiser

Eton Mess gibt es ja in vielen Versionen, mit verschiedenen Früchten, mal als Kuchen oder Eis. Das Original Dessert bestand ursprünglich aus Erdbeeren und Sahne, dann kamen etwas später crunchige Baisers hinzu. Diese Kombination aus Frucht, Sahne und Knusper macht, wie ich finde, das Dessert so verführerisch. In meine Variation kommen ganz besonders leckere Kaffee-Baiserküsschen und damit man auch hinterher noch etwas knabbern und crunchen kann, ist das Rezept gleich für eine ganze Schüssel voll Baisers. Wenn der Ofen schon mal an ist, dann macht man am besten gleich einen ganzen Schwung.

Individuell selbst geschichtet

Eton Mess kommt ja wirklich messy ins Glas. Hier wird nicht kompliziert geschichtet, sondern einfach fix eingefüllt. Am meisten Spaß macht das, wenn man das Dessert nicht vorbereitet, sondern alle Gäste ihre eigenen Gläschen selbst befüllen.
Einfach alle Zutaten in Schälchen bereitstellen und jeder belöffelt sich sein eigenes Gläschen so wie er es gern mag und bestimmt die Menge selbst. Von “ach heute nicht so viel” bis “gib mir doch gleich alles”.

Eton Mess Frühlingskaffeeklatsch mit Erdbeeren und Kaffee-Baiser

4 Portionen

Zutaten

Baiser
100 g Eiweiß (ca. 3 große Eier)
200 g Zucker
2 Spritzer Zitronensaft

Erdbeeren
400 g Erdbeeren
2 El Zucker
4 schöne Deko-Erdbeeren

Vanillecreme
600 ml Milch
3 Bio-Eigelb, gr. L
1 Vanilleschote
80 g Zucker
40 g Speisestärke

und sonst noch

Erdbeersaft aus obigen Erdbeeren
optional 1 Msp. Johannisbrotkernmehl
grob gehackte Pistazien
geschlagene Sahne
Flambierbrenner
Spritzbeutel mit runder Tülle
dickbauchige Gläser
und natürlich köstlichen Gala von Eduscho Crema Grande Ausdrucksvoll und Elegant

Zubereitung

Erdbeeren
Für Desserts mazeriere ich Erdbeeren gern über Nacht, mindestens aber eine Stunde im Kühlschrank. Dafür werden die geputzten und halbierten Erbeeren gezuckert, vorsichtig gemischt und abgedeckt kühl gestellt. Das Ziel sind nicht in erster Linie süßere Erdbeeren, sondern saftigere. Dabei fällt auch schön viel Saft ab, den man mit den Erdbeeren in die Gläschen geben kann.

Kaffee-Baiser-Küsschen
Einen starken Kaffee mit der dreifachen Menge fein gemahlenem Gala von Eduscho Crema Grande Ausdrucksvoll und Elegant aufbrühen und abkühlen lassen.
Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Zucker auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 Minuten in den heißen Ofen geben. Der heiße Zucker ergibt eine ganz besonders formstabile Baisermasse.
Währenddessen Eiweiß mit Zitrone erst bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann kurz bevor die Zeit für den Zucker abgelaufen ist, bei High-Speed schlagen.
Zucker in eine Schüssel umfüllen, Ofen auf 90°C Umluft herunter stellen.
Zucker löffelweise langsam zur Eimasse geben und anschließend weiter schlagen, bis das Eiweiß ganz steif und glänzend ist.
2 Tl dreifach starken, abgekühlten Crema Grande tröpfchenweise in die Baisermasse rühren.
Einen Spritzbeutel mit einer runden Spritztülle versehen, die Baisermasse hinein füllen und kleine Küsschen auf mit Backpapier oder Silikonmatte belegte Backbleche spritzen.
Die Kaffee-Baiser-Küsschen 2 Stunden backen, anschließend im ausgestellten Backofen mit leicht geöffneter Tür trocknen lassen.
Wer möchte kann die Küsschen anschließend noch mit einem Flambierbrenner bräunen.

Vanillecreme
Die Milch mit dem ausgekratzten Mark und der Vanilleschote fast zum Kochen bringen, den Topf vom Herd ziehen und die Vanillemilch 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.
Die 2 Eigelb mit dem Zucker 1-2 Minuten weiß-schaumig schlagen,
die Stärke in etwas kalter Vanillemilch glatt rühren und gut unter die Eier-Zucker Mischung rühren.
Die Schoten aus der Milch entfernen und die Milch wieder erhitzen. Die Milch langsam, unter ständigem Rühren, zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl zu der Eimasse geben um sie zu temperieren.
Während die Milch zum Ei gegeben wird, immer weiter rühren.
Anschließend die Eiermilch zurück in einen möglichst beschichteten Topf geben und bei mittlerer
Hitze so lange weiter rühren, bis sie andickt. Rechtzeitig vom Herd nehmen, damit der Pudding nicht anbrennt.
Den Pudding durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen und mit einigen Tropfen Mandelaroma oder Amaretto aromatisieren.

Erdbeersaft

Den Saft der sich nach dem Zuckern der Erdbeeren bildet, abgießen und mit 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl andicken. Nach Wunsch die Glaswände für mehr Messie Effekt mit dem angedickten Saft beträufeln, oder ihn später auf Pudding und Sahne löffeln.

Fertigstellen

Alle Zutaten abwechselnd ganz nach Wunsch in die Gläser schichten und am Ende mit Pistazien bestreuen.

Kaffee Vielfalt

Neben dem Crema Grande Ausdrucksvoll & Elegant gibt es noch viele weitere Sorten von Gala von Eduscho für leckere Vielfalt beim Kaffeeklatsch
Aktuelle leckere Kaffee-Inspirationen könnt ihr euch übrigens auch auf den Facebook und Instagram Accounts von Gala von Eduscho holen.