Super saftiger Brombeerkuchen mit Zwillingsteig dem idealen Teig für Obstkuchen

Super saftiger Brombeerkuchen mit Zwillingsteig dem idealen Teig für Obstkuchen –  Rezeptvariante auch für den Thermomix

Heute falle ich gleich mal mit der Tür ins Haus und schnacke gar nicht lange rum – der beste Teig für super saftige Obstkuchen ist einfach der Zwillingsteig.
Der Meinung scheinen auch viele andere zu sein, mein PFLAUMEN-STREUSELKUCHEN MIT ZWILLINGSTEIG  ist jedes Jahr um diese Zeit der absolute Renner im Blog

Der formidable Zwillingsteig, ist einer kongenialen Mischung aus Mürbe- und Hefeteig, die ihre beste Eigenschaften mitbringen: Durch den Mürbetteiganteil feuchtet das Obst nicht durch, der Teig bleibt schön in Form und der Hefeteig macht die ganze Angelegenheit so weich und einfach köstlich. Dies wäre eigentlich schon Grund genug, den Pflaumen- oder Brombeerkuchen zu backen, es kommen aber noch köstliche Streusel auf die Früchte, die zum einen den vielen austretenden Saft hervorragend aufsaugen und die natürlich durch den nicht unerheblichen Butteranteil die ganze Sache verführerisch lecker machen.

Hefeteig + Mürbeteig = Zwillingsteig

Weicher Teig mit saftigem Obst führt auf direktem Weg in den Sommerkuchenhimmel!
Dabei ist die Zubereitung ganz einfach: Zwei Teige werden zubereitet, der eine ruht kühl, der andere geht warm und anschließend werden beide verknetet.

Obst drauf, Streusel drüber und ab in den Ofen. Das gelingt immer und schmeckt genial gut!

Super saftiger Brombeerkuchen mit Zwillingsteig  – Rezept mit und ohne Thermomix

Hefeteig und Mürbeteig gelingt auch ganz einfach ohne Thermomix, soviel ist natürlich klar. Beide Teige – hier handelt es sich um einen ganz einfachen Hefeteig, und nicht um einen raffinierten Briocheteig –  gelingen aber im TM blitzschnell und sind wie gemacht für die Teigstufe des Geräts.

Ich habe unten beide Vorgehen angegeben – mit und mit ohne Thermomix.

Mürbeteig
150 g Zucker
250 g kalte Butter
2 Eigelb
400 g Mehl

Streusel
125 g kalte Butter
125 g Zucker
250 g Mehl

Außerdem

1-1,5 kg Brombeeren

Es sind natürlich auch andere Früchte, wie Johannisbeeren, Rhabarber, Zwetschgen oder Kirschen geeignet

Zubereitung  der Teige

Hefeteig
Das Mehl in eine Rührschüssel geben, mit der Faust eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinkrümeln. Etwas Zucker darüber streuen, mit etwas lauwarmer Milch aufgießen und 15-30 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig Blasen aufwirft.
Bei Trockenhefe dauert das nur 10 Minuten.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und das Ganze zu einem elastischen Teig verrühren. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mürbeteig
Alle Zutaten rasch (ich mache es per Hand) verkneten bis alles gut vermischt ist, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde kühl ruhen lassen, gern über Nacht, man kann also schon am Vortag damit anfangen.

Streusel
Alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis Streusel entstanden sind. Bis zum Gebrauch kühl stellen.

Zwillingsteig

Den Mürbeteig Zimmertemperatur annehmen lassen und soweit mit dem Hefeteig verkneten, dass man noch die unterschiedlichen Strukturen erkennen kann. Den Teig in das Blech, oder in eine Form kneten oder rollen und mehrfach mit der Gabel einstechen, damit er sich nicht wölbt.

Ruck-Zuck Zubereitung  der Teige mit dem THERMOMIX

Hefeteig
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten /Teigstufe kneten.  Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und  zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mürbeteig
Alle Zutaten 30 Sek./Stufe 4 mischen, im Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Streusel
Alle Zutaten 15 Sek./ Stufe 3 kneten, entfernen und kühl stellen.

Zwillingsteig
Den Mürbeteig Zimmertemperatur annehmen lassen und  40 Sek./Teigstufe mischen, sodass man noch die unterschiedlichen Strukturen erkennen kann. Den Teig in das Blech, oder in eine Form kneten oder rollen und mehrfach mit der Gabel einstechen, damit er sich nicht wölbt.

Fertigstellen
Den Ofen vorheizen auf 180 grad Ober/Unterhitze
Den Teig sehr eng, mit Brombeeren (hochkant) belegen, mit Streuseln bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den formidablen Kuchen für 60 Minuten backen.

Mit einem ordentlichen Klecks Sahne schmeckt der Kuchen sowohl warm als kalt einfach himmlich.

Genießt den Spätsommer und lasst es euch schmecken,

Simone

Rezept für super saftigen Brombeerkuchen mit Zwillingsteig dem idealen Teig für Obstkuchen

Zuletzt am 11. Juli 2020 aktualisiert.