Dieser Beitrag enthält Werbung für Maille Senf
Herzhafte Birnentarte mit Ziegenkäse und Senfdressing
Die Hauptdarsteller einer herzhaften Birnentarte werden ja wohl Birnen sein. Hätten Dreierlei Senf und die Rote Bete sie aber nicht ganz sagenhaft unterstützt, wäre es nur eine ganz normale, durchschnittliche, herbstliche Birnentarte geworden. Schade um die guten Birnen. Der Senf aber macht die Tarte zu einem Geschmackserlebnis und die Bete – das muss ich nicht länger beschreiben, das seht ihr selbst.
Senf und Birnen? Mais oui, bien sûr!
Senfliebe
Ich beschreibe euch die Herzhafte Birnentarte mit Ziegenkäse und Senfdressing wohl besser zuerst.
Das Leckerste an der Tarte sind noch gar nicht mal die schicken Birnen – das Beste ist eine Zutat, die löffelweise in die Füllung kommt und die ganze Geschichte so herrlich schmecken lässt: Mild-süßer Maille au Miel, Senf mit Honig. Er macht aus der Füllung eine verführerische Senfcreme, die zusammen mit der Süße der Birnen, die Herbstsonne auf dem Tisch scheinen lässt!
Man könnte jetzt meinen: mordslecker – mehr geht ja nicht, wären da nicht noch milder Ziegenkäse, knusprige Pinienkerne und ein pikantes Senfdressing mit im Spiel, welches on Top auf die Tarte getröpfelt wird. Erwähnte ich schon, dass die Tarte kinderleicht und fix gebacken ist? Fertigen Blätterteig in die Form, Füllung eingießen, Toppings hinein, backen, mit restlichen Toppings bestreuen und besprenkeln – fertig!
Also, ich liebe den Sommer ja über alles, aber meinetwegen kann der Herbst jetzt kommen, wenn er solche Schätzchen auf den Tisch stellt.
Eine Tarte bei der ich ebenfalls diese tolle Senffüllung verwendet habe, findet ihr übrigens hier: Bunte bete Zwiebel Tarte mit Honig-Senfcreme
Senfliebe – hier ein Löffel und dort ein Löffel
“Mit einem Löffel Senf wird alles besser”. Nein, natürlich nicht alles, aber eben viel mehr als man sich allgemein vorstellen kann. Senf würzt und toppt eben nicht nur die Wurst. Obwohl die ohne Senf für mich schon mal gar nicht geht.
Guter Senf verfeinert auch Suppen und Saucen, ergänzt kräftige Fleischgerichte und gibt die herrlichste Sauce zu Fisch. Kaum eine Sauce mag ich lieber zu meinen Fischgerichten, als eine tolle Senfsauce aus feinem und grobem Senf.
Senf ist in Marinaden und Beizen, in Remoulade und Dressings, ohne Senfkörner bräuchte man eigentlich kein säuerliches Gemüse einzuwecken. In Hackbällchen landet bei mir ein Löffel voll und ganz wichtig – in Béchamel. So lecker!
Käse und Senf – der Klassiker! Ihr merkt schon, ohne Senf wäre meine Küche um so vieles ärmer.
Dijon Senf – mein Küchenfreund
Und zwar ein langjähriger treuer Begleiter mit Niveau. Ohne ihn geht es natürlich nicht. Der Klassiker mit der feinen Schärfe ist gleichzeitig elegant aber auch ein Allrounder, wodurch er vielseitig einsetzbar ist. Fehlt der Sauce noch der allerletzte Kick, ist Monsieur zur Stelle und rundet final ab. Dijon Senf Originale passt ganz besonders gut zu säuerlichen Früchten. Genau! Zu meinen Rote Bete Birnen, deshalb ist ein Löffelchen im Dressing gelandet.
Maille Senf ist französische Lebensart
Seit Jahrhunderten ist der aromatisch-feine Maille Dijon Originale ein geliebter Vertrauter in Küchen von der Provence bis in die Bretagne. Bereits seit 265 Jahren ist das französische Traditionshaus Maille auf die Herstellung hochwertiger Senf- und Essigsorten spezialisiert, die inzwischen weit über die Landesgrenzen hinaus, weltweit geschätzt werden.
Dijon-Senf gehört zu einem guten Essen wie ein vollmundiger Wein oder ein duftender Käse. Dazu gib es aber noch andere Senf-Lieblinge bei uns in der Küche. Sie stehen stets und immer im Kühlschrank für ihren Einsatz bereit. Meine Nummer 2 ist der Maille à l’ancienne, der Senf nach alter Art. Mit seiner groben Struktur aus hellen und dunklen Senfkörnern bringt er zum tollen Geschmack noch sein schönes Mundgefühl an die Speisen. Ich habe ihn heute im Dressing verwendet. Ein relativ neuer Gast in unserer Küche ist der mild-süße Maille au Miel, Senf mit Honig. Bei mir war es Liebe auf den ersten Löffel, denn er gibt der Senfcreme-Füllung das tolle Aroma.
Lust auf mehr Tartes?
Herzhafte Birnentarte mit Ziegenkäse und Senfdressing
3 Rote Bete Birnen (s.o.)
1/2 Ziegenkäserolle
50 g Pinienkerne
Blätter von 5 Zweigen Orangen, oder Zitronenthymian + 2 Zweige
Dressing
2 El flüssiger Honig
2 El Zitronensaft
1,5 Tl Maille Dijon Originale
2 Tl Maille à l’ancienne, körniger Senf nach alter Art
Pfeffer/Salz
Zuletzt am 11. Juli 2020 aktualisiert.
2 Kommentare
Andreas Damsky
Hallo Simone,
4. Oktober 2019 at 21:06für das Rezept werden 3 kleine Birnen verwandt. Wie bekommt man daraus 7 Hälften, wie sie auf dem Foto zu sehen sind? 😉
Das Rezept klingt aber gut, werd es mal ausprobieren.
Liebe Grüße vom @ndreas
Simone
Eine total berechtigte Frage! Je nach Größe der Form und Birnen passen 3-4 Birnen in die Form. Ich habe das Rezept dementsprechend angepasst.
17. Oktober 2019 at 11:09Liebe Grüße, Simone