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Lebkuchen Plätzchen mit Royal Icing

 

So gelingen Lebkuchen Plätzchen mit Royal Icing

 

So gelingen Lebkuchen Plätzchen mit Royal Icing, die schön weich bleiben, wenn man sie länger aufbewahrt, oder nach Wunsch hart werden, wenn sie als Deko verwendet werden

 

Nachdem ich obiges Bild in den Instastories gepostet hatte, fragten viele, ob das endlich mal ein Rezept für Lebkuchen sei, die nicht so hart werden, dass man sich daran die Zähne ausbeißt. Aber klar ist es das. Meine Lebkuchen bleiben wochenlang weich, wenn sie richtig gelagert werden. Benötigt man sie hingegen als stabile Deko, lässt man sie hart werden. Dann kann man sie sogar zu einem Kranz zusammen kleben und an die Tür hängen, oder aus dem Teig auch richtig große Häuser bauen.

Ich verwende für alles meinen besten, zuverlässigen, so leckeren Lebkuchenteig, der mich in vielen Jahren noch nie geärgert hat.

 

So gelingen Lebkuchen Plätzchen mit Royal Icing

 

Die Lagerung für weiche Lebkuchen Plätzchen

Ehrlich gesagt, weiß ich gar nicht, ob nicht alle Lebkuchenteige bei der richtigen Lagerung weich bleiben. Und weich und weich ist ja auch Ansichtssache. Braune Pfefferkuchen – Kemmsche Kuchen oder schwedische Pepparkaka – sind knusprig, statt weich. Steinhart sind sie aber natürlich auch nicht. Meine sind vielleicht etwas weicher als Spekulatius, wenn man versuchte sie zu beschreiben. Das aber nur, wenn sie gut verschlossen aufbewahrt werden. Ich packe sie ganz einfach in Frischhaltedosen. Älter als 4 Wochen wurden sie aber noch nie, weil sie schlicht und einfach vorher aufgegessen werden.

Lebkuchen Plätzchen als Deko-Kranz

Die Sterne auf den oberen beiden Bildern sind inzwischen steinhart und das ist auch gut so. Sie werden aufgehängt und bleiben so gut in Form. Für den Kranz habe ich einen Ring aus Lebkuchen gebacken und die Sterne mit schokolade aufgeklebt.

 

Royal Icing

Wenn man  Cookis und Plätzchen fein verzieren möchte, braucht man Royal Icing. Mit reinem Zuckerguss kommt man nicht weit, weil er zu schnell verläuft.
Royal Icing besteht aus nichts als Eiweiß, 1 Spritzer Zitronensaft und Zucker. Der hohe Zuckeranteil wirkt übrigens antibakteriell auf mögliche Keime im Eiweiß. Wenn der Guss getrocknet ist, können sich Salmonellen nicht mehr ausbreiten, weil sie Feuchtigkeit für ihr Unwesen benötigen. Nur falls ihr euch fragt, wie es sein kann, dass mit Royal Icing verzierte Kekse haltbar bleiben.
In den meisten Fällen verwende ich die sehr praktischen wiederverwendbaren Silikon-Spritzbeutel. Arbeitet man ganz fein, sind die hauchdünnen Einwegbeutel aus dem Supermarkt aber besser zu händeln. Bitte kein Plastik Shitstorm an dieser Stelle. Ich verwende sie einmal im Jahr!

 

So gelingen Lebkuchen Plätzchen mit Royal Icing

Lebkuchen Plätzchen

Das Rezept für den Teig findet ihr hier: MEIN BESTER LEBKUCHENTEIG FÜR LEBKUCHENHAUS UND PLÄTZCHEN

Lebkuchengewürz mache ich immer selbst. Es ist so viel aromatischer. Das Rezept findet ihr hier: LEBKUCHENGEWÜRZ SELBSTGEMACHT

falls ihr Lust habt auf schön saftige Elisen: WELTBESTE ELISEN LEBKUCHEN

Lebkuchen Plätzchen mit Royal Icing

Zutaten

Lebkuchenteig

für das Royal Icing
250 g Puderzucker
1 Eiweiß (Gr L)
1 Spritzer Zitronensaft

optional Perlen zum verzieren

Zubereitung

Lebkuchen Plätzchen
Lebkuchenteig wie im Link beschrieben zubereiten.
Anschließend 3 mm dünn ausrollen. Das klappt sehr gleichmäßig mit einem  einstellbaren Rollholz mit Abstandhaltern*.
Plätzchen zum Beispiel als Schneeflocke ausstechen und 10 Minuten bei 180°C backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen und erst danach verzieren.

Royal Icing
Alle Zutaten gleichmäßig verrühren. Bis sich der Zucker schön aufgelöst hat, kann es 15 Minuten dauern, eine Küchenmaschine ist hier also die beste Wahl.
Das fertige Icing muss ganz schnell in den Spritzbeutel, weil es rasch austrocknet.
Möchtet ihr ganzflächig verzieren, kann man das Icing vorsichtig mit etwas Zitronensaft verdünnen.

Jetzt braucht man nur noch eine ruhige Hand und los geht’s.

Macht es euch knusprig und genießt die Adventszeit,

Simone

 

So gelingen Lebkuchen Plätzchen mit Royal Icing

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