Umami Paste: Rezept für natürliche Geschmacksverstärker Würzmischung

Umami Paste: Rezept für Umami Gewürzmischung oder Würzpaste. Natürliche Geschmacksverstärker für maximalen Geschmack. Rezept mit und ohne Thermomix

Diese einfache, selbst gemachte Umami-Paste ist der Knaller! Das in ihr enthaltene natürliche Glutamat aus Pilzen, Tomaten, Parmesan & Co sorgt für intensive Aromen in euren Gerichten und lässt alle Geschmacksknospen tanzen.

An meiner Rezeptur habe ich so lange gefeilt, bis sie für uns perfekt war: Lebensmittel mit einem maximum an natürlichem Glutamat werden rasch zu einer Paste verbunden und sind so allzeit bereit im Vorrat.

Was ist Umami?

Umami ist eine der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen, neben süß, sauer, salzig und bitter. Der Begriff “Umami” stammt aus dem Japanischen und bedeutet wörtlich übersetzt “köstlich” oder “herzhaft”.

Diese Geschmacksrichtung wird oft als fleischig, herzhaft oder würzig beschrieben und wird durch die Anwesenheit von Glutaminsäure oder Glutamat sowie bestimmten Nukleotiden ausgelöst.

Umami-Geschmack kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie Tomaten, Fleisch, Fisch, Käse, Pilzen,  und bestimmten Algen vor. Verstärkt wird die Wirkung durch Fermentation wie bei Sojasauce und Alterung z.B. bei Parmesan.
Umami macht den Geschmack von Speisen runder und tiefer. In einfachen Worten: doppelt und dreifach so lecker.

Was ist Umami Paste?

Lebensmittel mit einem Maximum an natürlichen Glutamat werden mit einem geeigneten Küchengerät, wie einem Blitzhacker oder Thermomix fein zerkleinert und blitzschnell zu einer Paste gemixt.

Mein Umami Paste Rezept mit natürlichen Geschmacksverstärkern

Man weiß inzwischen ja welche Lebensmittel als natürliche Geschmacksverstärker gelten. Nüsse, Parmesan, Pilze, Tomaten, um nur einige zu nennen. 13 grandiose Geschmacksverstärker befinden sich in dieser Umami Bombe!

• Getrocknete Pilze
• Getrocknete Tomaten
• Kapern
• Sardellen
• Walnüsse
• Knoblauch
• Tomatenmark
• 2 El Misopaste
• Schwarze Oliven
• Parmesan
• Sojasauce
• Zucker
• Zitronensaft

Ein wunderbares Geschenk aus der Küche: Schenk doch mal Geschmack!

Umami Paste als kulinarisches Geschenk aus der Küche ist einfach genial.
Mit dieser Paste ist man immer gewappnet. Mehr konzentrierter Geschmack geht nun wirklich nicht. Und hey, ein Geschenk aus der Küche, das in einer Minute zusammengerührt ist, passt doch jedem in den Kram, oder?

Sie ist nicht nur ein geniales Geschenk aus der Küche für liebe Leute – Plätzchen schenken kann ja jeder. Sie ist auch ein tolles Geschenk an euch selbst. Die unten angegebene Menge ist so bemessen, dass ihr 2 Leute beschenken könnt und den Rest selbst behaltet. Ist doch klar.

Wofür wird die Umami Paste verwendet?

Mit der Umami Paste kann man unzählige Speisen würzen. Hier nur einige Beispiele:

• Suppen
• Eintöpfe
• Saucen
• Aufläufe
• Hackfleischgerichte
• Marinaden
• Bruschetta
• Pizza

Umami Paste: Rezept mit und ohne Thermomix #TMdonnerstag

Seit Jahren schon gibt es unsere TM Donnerstag-Runde. In unregelmäßigen Abständen posten wir Rezepte, die man selbstverständlich auch ohne den Thermomix hin bekommt, mit aber noch ein bisschen schneller,  manchmal besser oder einfach viel praktischer.
Ich kann mir kein Gerät vorstellen, das Umami Paste für den Haushalt besser und schneller mixt und zerkleinert als der Thermomix

In Dieser Thermi-Runde dabei sind Maja von Moeyskitchen und Bine von Was Eigenes,  Lars von Colors of Food und Zorra vom  Kochtopf.  Die Links zu allen Rezepten findet ihr wie immer am Ende dieses Beitrags.

Wie lange ist die Umami Paste haltbar?

Diese Geschmacksbombe ist im Kühlschank verschlossen 3 Wochen haltbar.  Ich empfehle euch die Paste auch in Eiswürfelförmchen einzufrieren. So hat man wirklich immer etwas im Vorrat.

Umami Paste: Rezept für natürliche Geschmacksverstärker Würzmischung

Zutaten

30 g getrocknete Shiitakepilze
10 g getrocknete Steinpilze
60 g getrocknete Tomaten
1 El Kapern
4 Sardellen
50 g Walnüsse
3 Knoblauchzehen
2 El Tomatenmark
2 El Miso
50 g schwarze Oliven
50 g Parmesan
1 El Sojasauce
1 Tl Zucker
1Tl Zitronensaft
50-80 ml neutrales Öl

Zubereitung

Ohne Thermomix

• Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze grob hacken
• Pilze in einer Pfanne mit 1 El  Öl einige Minuten kräftig anbraten, anschließend in den Mixtopf geben.
• Alle Zutaten mit 50 ml Öl  mit einem Stabmixer oder Blitzhacker zerkleinern.
• So viel Öl unterrühren, bis die Konsistenz leicht cremig ist (mischt sich so besser mit anderen Speisen).

Mit dem Thermomix

• Getrocknete Pilze in eine Schale geben. 50 ml kochendes Wasser über die Pilze gießen. 20 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und Pilze 20 Minuten einweichen, anschließend das Wasser abgießen, die Pilze in den Mixtopf geben und 2 Sek./Turbo zerkleinern.
• Pilze in einer Pfanne mit 1 El  Öl einige Minuten kräftig anbraten, anschließend in den Mixtopf geben.
• Knoblauch hinzufügen und mit den Pilzen 2 Sek./Turbo zerkleinern
• Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und 40 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Bei der Hälfte der Zeit alles einmal herunter schieben.

Und das gibt es heute bei den Bloggerfreunden:

Maja | moey’s kitchen  Maronencreme mit Ahornsirup

Bine | waseigenes.com  Vanillekipferl Likör

1x umrühren bitte aka kochtopf  Mango Curd

Colors of Food Mango Curd

Macht es euch flauschig und gemütlich,

Simone

Umami Paste: Rezept für Umami Gewürzmischung oder Würzpaste. Natürliche Geschmacksverstärker für maximalen Geschmack. Rezept mit und ohne Thermomix

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Gericht Gewürz, Würzpaste

Küche Japanisch

Zutaten

  

• 30 g getrocknete Shiitakepilze
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 60 g getrockneteTomaten
• 1 EL Kapern
• 4 Sardellen
• 50 g Walnüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Misopaste
• 50 g schwarze Oliven
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 50-80 ml Rapsöl

Anleitungen

 

Zubereitung mit dem Thermomix

• Getrocknete Pilze in eine Schale geben. 50 ml kochendes Wasser über die Pilze gießen. 20 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und Pilze 20 Minuten einweichen, anschließend das Wasser abgießen, die Pilze in den Mixtopf geben und 2 Sek./Turbo zerkleinern.
• Pilze in einer Pfanne mit 1 El Öl einige Minuten kräftig anbraten, anschließend in den Mixtopf geben.
• Knoblauch hinzufügen und mit den Pilzen 2 Sek./Turbo zerkleinern
• Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und 40 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Bei der Hälfte der Zeit alles einmal herunter schieben.
• Ist die Paste sehr trocken, kann noch etwas Öl eingerührt werden.

Zubereitung ohne Thermomix

• Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze grob hacken.
• Pilze in einer Pfanne mit 1 El  Öl einige Minuten kräftig anbraten
• Alle Zutaten mit 50 ml Öl mit einem Stabmixer oder Blitzhacker zerkleinern
• Ist die Paste sehr trocken, kann noch etwas Öl eingerührt werden.

Keyword umami, Würzmischung

Zuletzt am 7. Februar 2024 aktualisiert.