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Spargelsalat mit Frischkäsebällchen und Schnittlauchblüten, eine fantastische Frischekick-Beilage
Dieser frische Frühsommersalat besticht durch seine Frische, ist eine schöne Ergänzung zu Grillgerichten und eine tolle Vorspeise oder Beilage zu Gartenfesten.
Frischer geht’s nimmer! Die hauchfeinen, rohen, kurz marinierten Spargelstreifen schmecken ganz fantastisch und sollten unbedingt auch auf euren Frühsommertischen landen. Ihre Konsistenz erinnert ein wenig an Gurkensalat, ist dabei aber knackiger und hat eben dieses unverwechselbare Spargelaroma, dass wir alle so sehr lieben.
Spargel roh mariniert
Für diesen herrlich frischen Salat braucht ihr den Spargel nicht zu garen. Er wird einfach 5 Minuten im Dressing mariniert und bekommt so eine geschmeidige Konsistenz.
Die ist allerdings fortschreitend – lasst die Spargelstreifen nicht zu lange in Essig und Öl liegen, damit sie nicht durchweichen.
Man kann die Spargelstreifen und das Dressing wunderbar vorbereiten und erst kurz vor dem servieren zusammenfügen
Shaved Asparagus – hauchdünne Spargelstreifen
Mit einem guten Sparschäler sind alle Spargelstangen im Nu in Streifen geschnitten. dafür legt ihr die vorbereiteten Stangen einfach auf die Arbeitsplatte und beginnt am besten am Kopfende. So ist man sicher, dass man die Köpfchen mit “rasiert”.
Spargelsalat mit Frischkäsebällchen und Schnittlauchblüten
4 Portionen
Zutaten
10 Spargelstangen, grün, weiß, oder beide gemischt
Gemischter Salat nach Wahl, ich hatte roten Mizuna, rote Gartenmelde und Magentaspreen
2 El milder Essig
1 knapper Tl Senf
1 knapper Tl flüssiger Honig
6 El Olivenöl
Pfeffer, Salz
120 g Frischkäse
Schnittlauch in feinen Röllchen
Schnittlauchblüten, wenn vorhanden, sonst nur Schnittlauch, gegebenenfalls alternative Blüten (Bärlauch, Kornblumen)
Zubereitung
Spargel wie üblich vorbereiten, den weißen schälen und die Enden abschneiden, vom Grünen das holzige Ende. Am besten den Spargel biegen, bis er bricht, das tut er genau dort, wo das holzige Ende beginnt.
Anschließend den Spargel mit einem guten Sparschäler in Milimeter dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Senf, Essig und Honig gut verquirlen, anschließend das Öl einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
jetzt nur soviel Dressing zu dem Spargel geben, dass er gut benetzt ist, danach vorsichtig vermengen. Er sollte nicht im Dressing “schwimmen”.
Das restliche Dressing könnt ihr anschließend auf den gemischten Salat träufeln, übriges anderweitig verwenden.
Der Spargelsalat ist jetzt fertig, die Frischkäsekugeln sind rein optional.
Mit einem Teelöffel 5 Nocken aus dem Frischkäse ausstechen, diese mit feuchten Händen sehr rasch zu Kugeln formen, die kugeln anschließend in Blüten wälzen, oder mit Blüten bestreuen.
Macht es euch frisch und gesund,
Simone
Spargelsalat mit Frischkäsebällchen und Schnittlauchblüten, die Frischekick Beilage für Früsommerfeste
Zuletzt am 11. Juli 2020 aktualisiert.
