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Baba Ganoush – so geht die fantastische Auberginen Creme

Baba Ganoush vom Grill nach Ottolenghi – so einfach bekommt ihr das perfekte Raucharoma an die herrliche Auberginencreme

Baba Ganoush ist wohl mit das Beste, was man aus Auberginen machen kann. Selbst Auberginen-Skeptiker werden bei dieser seidenweichen Creme schwach.
Falls ihr Baba Ganoush noch nicht kennt – es sind gegrillte und gehäutete Auberginen, die anschließend püriert und mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone zu etwas ganz Wunderbarem werden.
Das charakteristische am Baba Ganoush ist der Rauchgeschmack, den die Auberginen erhalten.

Inhaltsverzeichnis

Baba Ganoush nach Ottolenghi

Ottolenghi sagte in der BBC: Wenn die Haut im offenen Feuer verkohlt, geht das Raucharoma in die Aubergine und gibt den typischen Geschmack.
Recht hat er, der tolle, kreative, so inspirierende Mann. Auf dem Grill gelingen die Auberginen total einfach, sie werden direkt an die Hitze oder in die Glut gelegt. Das klappt auch fantastisch in einer einfachen Feuerschale, und natürlich auf einem Gasherd, falls ihr nicht so die Grillmenschen seid.

Die Zubereitung ist bei vielen Rezepten ähnlich: Feuer – Aubergine – pürieren. Immer dabei sind Knoblauch, Olivenöl und Zitrone – viel Zitrone!
Anschließend geht es je nach Vorliebe variantenreicher weiter. Ob mit Joghurt aus Ziegen- oder Kuhmilch getoppt, mit Kernen bestreut, das kann man halten wie man möchte.

Wir lieben Baba Ganoush mit mildem Joghurt getoppt und verdrehen die Augen vor Genuss.

Baba Ganoush – das ist drin

Auberginen – versteht sich von selbst, bei einer Auberginencreme
Knoblauch & Zitrone – das Dreamteam in orientalischen Rezepten
Olivenöl – möglichst Gutes und davon reichlich
Minze & Petersilie – immer frisch
Joghurt – bringt den Frischekick
Granatapfelkerne & geröstete Pinienkerne sind rein optional aber immer hübsch und lecker
das vollständige Rezept findet ihr am Ende dieses Beitrags

Dazu schmeckt Baba Ganoush

Baba Ganoush schmeckt fantastisch zu:

Pita und anderem Fladenbrot
Couscous & Bulgur
Falafel & Buletten
Sommersalaten
Gegrilltem
rohem Gemüse

Auberginen lieben das Feuer!

Um so verblüffender ist, dass so viele ihre Auberginen im Backofen garen – selbst wenn ein grill bereit steht. So werden sie mit Sicherheit auch wunderbar weich und schwarz, das typische Raucharoma erhalten sie so aber nicht.
Es gelingt daraus bestimmt auch eine gute Auberginencreme – fehlt die prägende Zubereitungsmethode, dann erhält das Baba Ganoush aber nicht das Aroma, was es so unverwechselbar macht.

Also ran an den Grill!

Baba Ganoush – so geht die weltbeste Auberginen Creme

Zutaten

4 große oder 5 mittelgroße Auberginen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Zitrone, Saft
1 Zitrone, Zesten
40 ml Olivenöl
1 El frische, gehackte Minzeblätter
1 El frische, gehackte Petersilie
5 El Joghurt
1 El Granatapfelkerne
1 El geröstete Pinienkerne
Pfeffer/Salz

Zubereitung

Stecht die Auberginen mit einem spitzen Gegenstand rundherum ein. So explodieren sie nicht und garen obendrein gleichmäßiger.
Legt die Auberginen in einen sehr heißen Grill, bei einem Holzkohlegrill einfach direkt in die Glut. Schließt den Deckel und lasst sie unter mehrmaligem Wenden weich werden.
Seid beim Wenden vorsichtig, damit die Auberginen nicht kaputt gehen.
Die Auberginen sind nach etwa 45 Minuten fertig, wenn sie ganz weich sind und die Schale verkohlt ist.
Schneidet die Auberginen nun der Länge nach auf und löffelt die weiche Masse aus der Schale. Wenn ihr das Fleisch in einem Sieb abtropfen lasst, wird der Geschmack noch intensiver.
Gebt das Fleisch der Aubergine in eine Schüssel und zermust es soweit, dass die Struktur noch erkennbar ist. Mischt es mit Knoblauch, Olivenöl, Saft und Zesten der Zitrone.
Lasst die Aubergine eine Stunde stehen, mischt anschließend die Kräuter unter und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab.
Gebt die Joghurt auf das Baba Ganoush und bestreut es auf Wunsch mit Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen.

Macht es euch orientalisch und genießt den Spätsommer,

Simone

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Zutaten

4 große Auberginen (oder 5 mittelgroße)
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Zitrone, Saft
1 Zitrone, Abrieb
40 ml Olivenöl
1 EL frische, gehackte Minzeblätter
1 EL frische, gehackte Petersilie
5 EL Joghurt
optional 1 EL Granatapfelkerne
Optional 1 EL geröstete Pinienkerne
Pfeffer/Salz

Anleitungen

Heizt den Grill so auf, dass er 45 Minuten gemäßigt heiß ist
Stecht die Auberginen mit einem spitzen Gegenstand rundherum ein. So explodieren sie nicht und garen obendrein gleichmäßiger.
Legt dieAuberginen in einen sehr heißen Grill, bei einem Holzkohlegrill einfach direktin die Glut. Schließt den Deckel und lasst sie unter mehrmaligem Wenden weich werden. Seid beim Wenden vorsichtig, damit die Auberginen nicht kaputt gehen.
Die Auberginen sind nach etwa 45 Minuten fertig, wenn sie ganz weich sind und die Schale verkohlt ist. Schneidet die Auberginen nun der Länge nach auf und löffelt die weiche Masse aus der Schale. Wenn ihr das Fleisch in einem Sieb abtropfen lasst, wird der Geschmack noch intensiver.
Gebt das Fleisch der Aubergine in eine Schüssel und zermust es soweit, dass die Struktur noch erkennbar ist. Mischt es mit Knoblauch, Olivenöl, Saft und Zesten der Zitrone
Lasst die Aubergine eine Stunde stehen, mischt anschließend die Kräuter unter und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab.
Löffelt Joghurt auf das Baba Ganoush und bestreut es auf Wunsch mit Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen.