Sehr weiche Kürbis Zimtschnecken mit Kürbis Püree und Pumpkin Pie Spices

Sehr weiche Kürbis Zimtschnecken mit Kürbis Püree und Pumpkin Pie Spices

Es gibt schon Kürbisbrötchen im Blog und diverse Zimtschnecken – heute gibt es beides kombiniert! Eine doppelte Ladung Kürbispüree landet in den fluffigen Teilchen – im soften Teig und in der saftigen Füllung.
Gefüllt werden sie auch mit Zimt, deswegen dürfen sie das Wort im Namen tragen. Tatsächlich werden sie mit klassischen amerikanischen Pumpkin Pie Spices gefüllt, in denen eben sehr viel Zimt enthalten ist. Das Aroma der Rolls macht den Herbst noch etwas goldener, die Luft wärmer und die Tage länger!
Glaubt ihr nicht? Backt sie nach!

Sehr weiche Kürbis Zimtschnecken – Das steckt drin

Während manche Zimtschnecken wie mit dem Zirkel gemalt aussehen, gelingen diese Zimtsschnecken immer etwas unregelmäßig. Das liegt daran, dass der Teig wirklich sehr weich und fluffig ist. Und ebenso ist das Ergebnis – eben super soft!
Gebacken werden sie nach einem gelingsicheren Rezept für kürbisfreie Rolls von King Arthur flour.
Von mir stammt das Kürbispüree, welches in Teig und Füllung steckt und das Aroma von herrlichen Kürbisgewürzen, die das Haus ganz fantastisch duften lassen. Das allein ist schon Grund genug, die Rolls zu backen.

Ein easy peasy neutrales Kürbispüree findet ihr hier: BASIC KÜRBISPÜREE AUS DEM OFEN
Auch das Kürbisgewürz habe ich bereits gebloggt: PUMPKIN PIE SPICES

Ihr möchtet vielleicht einmal fruchtige Zimtschnecken backen? Wie wäre es mit diesen mit Brombeerpüree: SOFT CINNAMON ROLLS – SEHR WEICHE BEEREN ZIMTSCHNECKEN

Soft Cinnamon Rolls mit Tangzhong

Diese Teilchen sehen vielleicht aus wie herkömmliche Zimtschnecken, sind es aber nicht. Durch Bereitung eines ganz fix und einfachen Vorteiges (Tangzhong) und Zugabe von etwas Milchpulver bekommen sie eine so fluffige Konsistenz, dass man sich bei entsprechender Größe einfach gemütlich hinein kuscheln möchte. Der Tangzhong ist in wenigen Minuten gerührt und ist eine Art Vorteig – ein Mehlkochstück, welches den Teig ganz besonders fluffig und länger haltbar macht. Man kann den Tangzhong am Vortag bereiten, muss es aber nicht. Ihr könnt ihn auch 15 Minuten vor dem eigentlichen Teig anrühren und anschließend einfach abkühlen lassen.

Sehr weiche Kürbis Zimtschnecken – Tripps und Tricks

Die Rolles gelingen so einfach, dass ihr nicht viele Tricks benötigt. Ein Tipp ist aber wichtig: Überlegt euch, wie viele Rolls in eure Backformen passen. Je nachdem, ob ihr eine runde, Quadratische, oder längliche Form verwendet, passen unterschiedlich viele Rolls hinein. Mal in gerader, mal in ungerader Zahl. Erst nachdem ihr das festgelegt habt, fangt an die Rolls zu schneiden.
Der Trick mit der Übernachtgare: Hefegebäck benötig immer Zeit, so auch diese Rolls. Die Arbeitszeit ist überschaubar, die Ruhezeit dauert schon ein paar Stunden. Bereitet ihr alles abends vor und lasst den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen, dann ist am nächsten Morgen nicht viel zu tun. Alternativ könnt ihr auch die Rolls ganz fertig machen und die Formen in den Kühlschrank geben. Immer gut verschlossen, also mit Deckel, oder im Beutel.
Kürbispüree und Pumkin Spices macht man idealerweise nicht nur für diese Rolls, sondern gleich auf Vorrat. Die Angegebenen Mengen sind ausreichend für mindestens ein weiteres Kürbisgericht.
Manch einer mag sich über Milchpulver im Rezept wundern. Laut King Arthur flour sollen die Rolls hiermit besonders weich und fluffig werden. Sie gelingen aber auch ohne, falls es nicht besorgt werden kann.
Und ja, ich meine nicht die Form, sondern Formen. Aus der im Rezept angegebenen Menge kann man von unten aufgeführten Formen 2 Stück backen. Wenn man schon mal dabei ist – die Zeit bleibt ja dieselbe. Benötigt ihr nicht so viele Rolls, halbiert einfach alle Angaben.
Das Icing habe ich absichtlich weggelassen, weil die Kürbis Zimtschnecken auch ohne perfekt sind, und wie die klassischen Kanelbullar auch ein toller Snack für unterwegs sind.

Sehr weiche Kürbis Zimtschnecken – Soft Pumpkin Spice Rolls

Backform ca. 22 x 22 cm = 9 Rolls
Backform ca. 15 x 25 cm = 12 Rolls
Eisenpfanne ca 25 cm = 8 oder 13 Rolls

Vorteig

Tangzhong (kann am Vorabend vorbereitet werden, im Kühlschrank aufbewahren)
70 g Wasser
70 g Vollmilch
30 g Weizenmehl Type 550

Teig
500 g Mehl
20 g Milchpulver
1 3/4 Tl Salz
1 El Trockenhefe oder 21 g Frischhefe (für Übernachtgare nur ½ der Hefe nehmen)
170 g Milch, lauwarm
2 Eier (L)
85 g Butter, geschmolzen
120 g BASIC KÜRBISPÜREE AUS DEM OFEN

Füllung
120 g brauner Zucker
60 g Butter, geschmolzene und abgekühlt
2 Tl PUMPKIN PIE SPICES
130 g BASIC KÜRBISPÜREE AUS DEM OFEN

Eggwash: 1 verquirltes Ei mit 1 Schuss Sahne

Zubereitung

Zuerst werden rasch die PUMPKIN PIE SPICES gemixt und der Kürbis für das BASIC KÜRBISPÜREE in den Ofen geschoben.

Alle Zutaten für den Tangzhong in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen möglichst glatt rühren.
Den Topf auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze solang rühren bis die Masse sich etwas vom Topfboden löst, breiartig wird und eine milchig bis glasige Farbe bekommt.
In die Rührschüssel (der Küchenmaschine) füllen und abkühlen lassen.
Restliche Zutaten für den Teig außer Kürbispüree zu dem Tangzhong geben, 3 Minuten durchmischen und 20 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen kann der Teig die Flüssigkeit absorbieren, wodurch es einfacher wird ihn zu kneten.
Nach den 20 Minuten den Teig am besten mit der Küchenmaschine ca. 6-10 Minuten durchkneten, so dass ein glatter elastischer etwas klebriger Teig entsteht.
KÜRBISPÜREE so lange untermixen, bis ein homogener Teig entsteht.

Gehen lassen

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel 60-90 Minuten (oder für eine Übernachtgare im Kühlschrank) gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Zucker, flüssige Butter, KÜRBISPÜREE und PUMPKIN PIE SPICES gut vermischen.
Teig halbieren. Aus beiden Teilen nacheinander vorsichtig zwei gleich große Rechtecke jeweils auf 45×20 cm auswallen.
Füllung auf beide Rechtecke verstreichen.
Von der langen Seite vorsichtig aufrollen, mit der Naht nach unten rollen und aus jeder Rolle die gewünschte Anzahl (je nach Backform s.o.) Zimtschnecken von 3-4 cm Breite schneiden.
Formen oder Pfannen gut ausbuttern oder mit Backpapier auskleiden, und die Zimtschnecken mit Abstand darin verteilen. Die Form zudecken 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Eggwash verquirlen und auf die Schnecken pinseln. Ich habe noch etwas Zucker darüber gestreut.