Vegetarische Lasagne mit Linsen-Bolognese – Italienischer Nudelauflauf

Vegetarische Lasagne mit Linsen-Bolognese – italienischer Nudelauflauf, der ohne Fleisch ebenso lecker ist wie klassische Lasagne al Forno

 

Weiter geht es mit einer neuen Runde #fixaufdemtisch mit Gerichten die schnell und einfach auf dem Teller landen. Schnell kochen kann ja jeder – schnell und sehr gut ist allerdings schwieriger. Heute geht es um schnelle Aufläufe, die so lecker sind, dass man mal wieder zwei Portionen isst. Dafür gibt es dann morgen Salat. Oder so 😀

Vielleicht habt ihr bereits diese fantastische Linsenbolognese probiert? Die landet heute zusammen mit einer tollen Béchamel in dieser Veggie Lasagne.

 

Vegetarische Lasagne mit Linsenbolognese auch für den Vorrat

Ist die Kruste nicht ein Traum? Und das Innenleben erst. Mit dieser Veggie Lasagne überzeugt man auch den klassischen Fleischfresser – ich habe es schon oft getestet. Ein gutes Ragù alla Bolognese ist mit das Beste, was es gibt, aber diese Linsenbolo gemeinsam mit Béchamel und tollem Käse ist richtig, richtig gut.

Weil man sich die Bolognese statt mit Fleisch oder Hack aus mehreren Komponenten zusammenbaut, bis Konsistenz, Struktur und Geschmack stimmen, dauert sie etwas länger. Ich bereite deswegen gern die doppelte Menge zu und habe dann anschließend bereits die nächsten 6 Portionen für eine Lasagne gefroren im Vorrat.

 

Linsen-Bolognese mit viel Umami

Umami – der 5 Geschmack neben süß, salzig, sauer, bitter lässt die Geschmacksknospen tanzen. Eine Bolognese enthält wegen des enthaltenen Hacks mit Tomaten ganz viel davon. Damit eine vegetarische Bolo ebenso gut schmeckt, bekommt sie Zutaten spendiert, die besonders viel Umami enthalten, nämlich getrocknete Pilze.

Was steckt in der vegetarischen Bolognese?

Getrocknete Pilze –  stecken voller Umami und sind mit ihrem enthaltenen natürlichen Glutamat die besten Geschmacksverstärker.
Berglinsen – sind hier eher Konsistenz- als Geschmacksgeber
Zwiebel & Knoblauch – typisch italienisch, ohne sie geht es nicht.
Möhren & Tomatenmark – bringen Süße und fruchtige Säure.
150 ml Rotwein –  rundet harmonisch ab.
Kräuterstrauß –  Thymian, Rosmarin und Lorbeer brauch eine Bolognese
Tomaten –  ohne sie geht es bei einer Lasagne nicht.
Piment d’Espelette, eventuell eine scharfe Alternative – ist ein natürlicher Geschmacksverstärker

 

Lasagne Stapeln

Bei Lasagne werde ich zur Hochstaplerin. Warum? Die obere Käseschicht ist schon richtig satt und verträgt viel Sauce darunter. Außerdem sieht hochgestapelte Lasagne einfach schöner aus und das Auge will auch was abkriegen.

4 Schichten Lasagneblätter mit Sauce benötigen etwa 6 cm, eine klassische Auflaufform ist meist genau so hoch.  Entweder es läuft etwas über, oder man verwendet gleich eine höhere Form, wie diese hier:

 

Letzte Aktualisierung am 24.04.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

 

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Vegetarische Lasagne mit Linsenbolognese – Italienischer Soulfood Nudelauflauf

Vegetarische Lasagne mit Linsenbolognese – italienischer Nudelauflauf, der ohne Fleisch ebenso lecker ist wie klassische Lasagne al Forno

Zutaten

Linsenbolognese

• 1 Handvoll getrocknete Pilze ( z B. Steinpilze, Maronen)
• 130 g Berglinsen
• 2 El Öl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 mittlere Möhren, in feine Würfel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g braune Champignons, in Würfel geschnitten
• 1 El Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 1 Kräuterstrauß
• 1 große Dose Tomaten, ganz oder stückig (800 g )
• 200 ml Brühe
• 2 Msp. Piment d’Espelette
• Pfeffer/Salz

Béchamel

• 70 g Butter
• 70 g Mehl 405
• 1 l Milch
• Pfeffer/Salt/Muskat

und sonst noch

• 150 g Mozzarella, grob gerieben
• 100 g Parmesan, gerieben, alternativ ein vergleichbarer Hartkäse aus mikrobiellem Lab
• ca 16 Lasagneblätter

Zubereitung

Linsenbolognese

1. Linsen, ohne sie zuvor zu salzen, in der doppelten Menge Wasser 30-40 Minuten nach Anweisung bissfest garen.
2. Währenddessen die getrockneten Pilze sehr klein gehackt mit 100 ml heißem Wasser begießen und 20 Minuten einweichen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit Zucker in 1 El Öl bei mittlerer Hitze goldbraun schmoren. Champignons, Möhren und 1 El Öl hinzugeben und langsam weiter schmoren, dabei alles goldbraun anrösten.
4. Die eingeweichten Pilze abgießen und gut ausdrücken, das Pilzwasser aufbewahren (gegebenenfalls filtern).
5. Anschließend die Pilzstückchen mit dem Knoblauch zum Rest geben und 1 Minute bei höherer Temperatur bräunen.
6. Tomatenmark zugeben, dann alles mit Rotwein ablöschen und diesen gut reduzieren.
7. Tomaten, Brühe, Pilzwasser und Kräuterstrauß hinzugeben und alles offen 15-20 Minuten sanft einkochen, bis eine reichhaltige, sämige Sauce entstanden ist.
8. Die Linsen pfeffern und salzen und mit der Sauce mischen. Piment d’Espelette einrühren und alles final pikant abschmecken.

Béchamel

1. Die Béchamel kann man zubereiten, während die Linsen kochen: Butter und Mehl im Topf bei mittlerer Hitze zu Mehlbutter verrühren. Topf zur Seite stellen, Milch einrühren – immer nur so viel, wie die Mehlschwitze aufnehmen kann. Bei geringer Hitze weiter köcheln, dabei unter ständigem Rühren nach und nach die ganze Milch hinzugeben.
2. Mindestens 5 Minuten rührend sanft köcheln lassen, anschließend den Senf und die Gewürze einrühren und final abschmecken.

Fertigstellen

1. Backofen auf  200°c Ober/Unterhitze vorheizen
   Den Boden der Form mit Olivenöl ausstreichen und Lasagneblätter dicht an dicht nebeneinander darüber legen.
2. Eine Schicht (etwa 1 cm) Bolo, dann eine etwas dünnere Schicht Béchamel darüber streichen.
3. Je nach Höhe der Form wird alles 1 oder 2 mal wiederholt. Die letzte Schicht bilden Lassagneplatten, die dick mit Béchamel begossen werden, worauf anschließend der geriebene Käse gestreut wird.
4. Die Lasagne ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun gebacken und die Pasta durchgegart ist.
5. Anschließend sollte das lecker Gericht noch 15 Minuten ruhen, weil sich die Lasagne dann perfekt schneiden lässt, ohne zu zerlaufen.

 

Ihr kocht oder backt meine Rezepte nach? Dann zeigt ihr mir sie gern auf Instagram. Ich freue mich darüber sehr und teile gern eure Bilder in meinen Stories.

Macht es euch lecker und gemütlich,

Simone

 

 

Zuletzt am 1. Februar 2024 aktualisiert.